От брашното, маслото и млякото се прави сос "Бешамел", прибавя се сиренето, подправя се със сол и черен пипер и се оставя да изстине. Разбитите на пяна жълтъци, а след тях и разбитите на сняг белтъци се прибавят към изстиналия гъст сос при непрекъснато бъркане. Всичко се изсипва в добре намазана с масло форма за суфле и се пече 25 минути на водна баня в умерена фурна. Ако суфлето трябва да стане съвсем твърдо, пече се 10 минути повече.