Сухо къри с агнешко
Рейтинг: Сложност: Изпробвана: 1 Любима на 3 готвача |
Снимката е добавена от xevi
Необходими продукти
- • 800 г месо - агнешко или овче
- За мариноване:
- • 1/2 ч.л. куркума
- • 1/2 ч.л. смлян корен джинджифил
- • 1 скилидка чесън
- • 2-3 глави шалотен лук (или арпаджик или 1 малка глава лук)
- • 1 ч.л. червен пипер
- • сол
- За задушаване:
- • 2 с.л. олио
- • 7-10 скилидки чесън
- • 1 ч.л. куркума
- • 2 ч.л. кориандър (семена - смлени)
- • 1 с.л. лют червен пипер
- • сол
- За смилане:
- • 5 с.л. кокосови стърготини
- • 1 с.л. семена от резене (фенел)
- • 1 с.л. маково семе
- За запържване:
- • 2 с.л. олио
- • 4 бр. карамфил
- • 5 см парче канела (пръчица)
- • 2 бр. дафинов лист
- • 2 ч.л. семена от резене (фенел)
- • 15 къри листа - пресни
- • 1 ч.л. смлян корен джинджифил
- • 1 скилидка чесън
- • 3-4 глави шалотен лук (или арпаджик или 1 глава лук)
- • 2 бр. малки домати или 1/2 ч.ч. домати от консерва
- • 1 ч.л. лют червен пипер
Начин на приготвяне
Месото се нарязва на малки хапки - кубчета със страна около 1-2 см. Слага се в купа, смесва се с продуктите за мариноването, като лукът е нарязан на тънки колелца, а чесънът е смлян. Оставя се да се маринова за поне 30 минути, а може и няколко часа.
От продуктите за задушаването чесънът се изчиства и нарязва. На умерен котлон се слага тенджера с олиото и когато се загрее в него се запържва месото, заедно с цялата марината за 2 минути. Добавят се останалите съставки и малко вода и месото се задушава до омекване - около 30-40 минути, в зависимост от месото. След това се сваля от котлона и се оставя да изстине малко.
Кокосовите стърготини, семената фенел и маковото семе се смилат или счукват в хаванче. Аз го смлях с пасатор на висока скорост.
В голям тиган се загряват 2 с.л. олио. Докато това става в купичка се слагат карамфилчетата, канелата, дафиновите листа, семената фенел и 7-8 накъсани къри листа. В загрятото олио се изсипват подправките от купичката и се запържват за минута-две, да станат ароматни. След това се добавят джинджифила, смленият чесън, нарязаният на тънки филийки лук и нарязаните на ситно домати. Сместа се запържва докато изсъхне и лукът омекне - около 5 минути.
Добавя се смляната смес с кокоса, разбърква се добре и се запържва за няколко минути.
Добавя се сосът от месото, 1 ч.л. лют червен пипер и сместа се разбърква докато изсъхне леко.
След това се добавя месото и се разбърква на котлона за 5-10 минути, да изсъхне добре.
Накрая се сваля от котлона и в ястието се добавят останалите къри листа. Разбърква се и сервира топло, гарнирано със задушен ориз басмати или плоски хлебчета и гъсто кисело мляко.
* Всички мерни лъжици са равни.
* Лютия червен пипер може да се замени с обикновен плюс лют в пропорция по вкус.
* По време на приготвянето на нито един от етапите ястието няма *точен* аромат. Едва накрая, когато се съчетаят всички компоненти се балансират и се получава правилния вкус. Не се подлъгвайте и не подменяйте съставки по време на приготвянето (поне първия път).
* В оригиналната рецепта месото се задушава в тенджера под налягане - 500 г месо за 8 минути. Нямам тенджера под налягане, но ако имате - ползвайте я за да спестите време.
* От зададените количества се получават 2 големи или 3 нормални порции.
* Ястието е изключително ароматно и с наситен вкус.
От продуктите за задушаването чесънът се изчиства и нарязва. На умерен котлон се слага тенджера с олиото и когато се загрее в него се запържва месото, заедно с цялата марината за 2 минути. Добавят се останалите съставки и малко вода и месото се задушава до омекване - около 30-40 минути, в зависимост от месото. След това се сваля от котлона и се оставя да изстине малко.
Кокосовите стърготини, семената фенел и маковото семе се смилат или счукват в хаванче. Аз го смлях с пасатор на висока скорост.
В голям тиган се загряват 2 с.л. олио. Докато това става в купичка се слагат карамфилчетата, канелата, дафиновите листа, семената фенел и 7-8 накъсани къри листа. В загрятото олио се изсипват подправките от купичката и се запържват за минута-две, да станат ароматни. След това се добавят джинджифила, смленият чесън, нарязаният на тънки филийки лук и нарязаните на ситно домати. Сместа се запържва докато изсъхне и лукът омекне - около 5 минути.
Добавя се смляната смес с кокоса, разбърква се добре и се запържва за няколко минути.
Добавя се сосът от месото, 1 ч.л. лют червен пипер и сместа се разбърква докато изсъхне леко.
След това се добавя месото и се разбърква на котлона за 5-10 минути, да изсъхне добре.
Накрая се сваля от котлона и в ястието се добавят останалите къри листа. Разбърква се и сервира топло, гарнирано със задушен ориз басмати или плоски хлебчета и гъсто кисело мляко.
* Всички мерни лъжици са равни.
* Лютия червен пипер може да се замени с обикновен плюс лют в пропорция по вкус.
* По време на приготвянето на нито един от етапите ястието няма *точен* аромат. Едва накрая, когато се съчетаят всички компоненти се балансират и се получава правилния вкус. Не се подлъгвайте и не подменяйте съставки по време на приготвянето (поне първия път).
* В оригиналната рецепта месото се задушава в тенджера под налягане - 500 г месо за 8 минути. Нямам тенджера под налягане, но ако имате - ползвайте я за да спестите време.
* От зададените количества се получават 2 големи или 3 нормални порции.
* Ястието е изключително ароматно и с наситен вкус.
Рецептата е добавена от xevi на 21 Септември 2014 г.
Източник: http://www.kothiyavunu.com/2010/08/chettinad-mutton-chukka-spicy-lamb-dry.html
Източник: http://www.kothiyavunu.com/2010/08/chettinad-mutton-chukka-spicy-lamb-dry.html
Още рецепти за:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
# 4 xevi [Автор на рецептата] | Изключително много се радвам, че ти е харесала рецептата и не е направила проблем. Забелязала съм, че хубавите кърита не правят проблеми на хората с чувствителни стомаси, въпреки огромното количество подправки, не съм сигурна защо. | 11 Дек 2014 |
# 3 gkostova04 [Изпробвал рецептата] | Неви, кърито стана много вкусно - агнешкото беше крехко, ароматно и, най-важното, не ми разстрои стомаха (което често ми се случва с ястията с повече подправки). За съжаление, докато купя агнешко, листенцата ми къри бяха поизсъхнали и аромата им не беше толкова силен. Следващият път ще стане още по-вкусно. Чудесн интересна рецепта! [Изпробвана] | 10 Дек 2014 |
# 2 xevi [Автор на рецептата] | Гери, пробвай в индийските магазини, продават ги на клончета обикновено, има ги на снимките как изглеждат. Можеш и онлайн да си поръчаш - amazon имат, търси fresh. С много характерен вкус са тези листа, не могат да се заменят с нищо, ако не можеш да намериш - сложи един дафинов лист в повече и ги пропусни в рецептата. | 23 Сеп 2014 |
# 1 gkostova04 [Изпробвал рецептата] | Неви, ние много обичаме агнешко и ароматни ястия и това изглежда много апетитно, обаче пресни листа къри никъде не съм виждала. | 23 Сеп 2014 |
снимки от xevi [Автор на рецептата] |
21 Сеп 2014 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.