Парчетата контра филе със размер около 30 см дължина и широчина приблизително 4х4 см се полагат в достатъчно голям съд, за да бъдат засипани обилно със сол. Оставят се да отлежат 24 часа на студено. След което се измиват от солта и се изкисват, може и в същия съд, под течаща вода в продължителност на три часа и половина. Подсушават се. Аз ги начуквам със стандартен чук за пържоли. За кайзероването приготвям смес от 60:40 чимен и червен пипер. Добавям черен пипер, малко сол, захар, сока от един лимон, 50 мл червено вино и пресован чесън. Добавям вода, докато сместа стане на каша. Филенцето се маже със тази смес, закача се да съхне на сухо и прохладно място до готовност.

* Изкисването под течаща вода е много важно.