 |
|
Тайландска месна салата Larb Kai
Рейтинг:  Сложност:  Любима на 4 готвача  |  |
Снимката е добавена от xevi
Необходими продукти
- • 500 г кайма - пилешка, телешка или свинска
- • 125 мл пилешки бульон или вода
- • 5 с.л. рибен сос (fish sauce)
- • 10 с.л. прясно изстискан сок от лайм - около 2 лайма
- • 2 ч.л. захар
- • 1 ч.л. чили на люспи (люто)
- • 4 ч.л. смлян запечен ориз
- • 7-8 глави шалотен лук (3-4 арпаджик или 1 глава лук)
- • 1/3 ч.ч. нарязани листа от пресен кориандър
- • 1/3 ч.ч. листа мента (цели)
Начин на приготвяне
Лукът се нарязва на много тънки полумесеци. Зелените подправки се измиват и кориандъра се нарязва на ситно.
В тенджера се слага бульона (или топла вода с малко сол), загрява се на умерено силен котлон, добавя се каймата и се готви за 5-10 минути до готовност, като се разбърква. Накрая трябва да е останало малко течност. Сваля се от огъня и се добавят рибения сос, чилито, захарта и сокът от лайм, разбърква се добре. Добавя се смления запечен ориз и се разбърква отново. Накрая се добавят лука и зелените подправки, разбърква се леко. Ястието се опитва и ако е нужно се подправя допълнително на вкус.
Поднася се топло, със задушен ориз, поръсено с чили и листенца мента, гарнирано с пресни зеленчуци.
* Смлян запечен ориз може да се купи готов от азиатски магазини, но също е много лесен за приготвяне. На сух тиган, на умерено силен котлон се запичат 2-3 с.л. лепкав ориз (sticky rice, glutenous rice) или жасминов ориз до златисто-кафяво. Зрънцата стават ароматни, но не трябва да прегарят. Свалят се от котлона и се оставят да изстинат (внимание, горещи са). Счукват се в хаванче или се смилат с пасатор или машинка за мелене на кафе. Получава се ароматен прах, който може да се съхранява няколко седмици в добре затворена кутия.
* Ларб Каи е салата характерна за североизточен Тайланд, провинция Исан. Рецептата е взета от кулинарно училище в Бангкок, където прекарахме интересен следобед в готвене на типични тайландски ястия.
* Единственото нещо изпуснато от оригиналната рецепта са 4-5 листа culantro - това е зелена подправка от семейството на кориандъра, с продълговати зелени листа. Ако има откъде да я намерите - сложете я с останалите зелени подправки, нарязана.
* Всяка хапка от ястието е експлозия от вкусове, за да постигнете перфектния баланс на подправките започнете с предложените количества и накрая добавете още, ако има нужда. Трябва да се усещат лютото от чилито, плътността и аромата на запечения ориз, свежестта на лайма и зелените подправки.
* За да е истинско тайландско ястие направете го много люто :)
* Ако се поднася като салата от зададените продукти се получават 4-5 порции, а като основно леко ястие - 2-3.
В тенджера се слага бульона (или топла вода с малко сол), загрява се на умерено силен котлон, добавя се каймата и се готви за 5-10 минути до готовност, като се разбърква. Накрая трябва да е останало малко течност. Сваля се от огъня и се добавят рибения сос, чилито, захарта и сокът от лайм, разбърква се добре. Добавя се смления запечен ориз и се разбърква отново. Накрая се добавят лука и зелените подправки, разбърква се леко. Ястието се опитва и ако е нужно се подправя допълнително на вкус.
Поднася се топло, със задушен ориз, поръсено с чили и листенца мента, гарнирано с пресни зеленчуци.
* Смлян запечен ориз може да се купи готов от азиатски магазини, но също е много лесен за приготвяне. На сух тиган, на умерено силен котлон се запичат 2-3 с.л. лепкав ориз (sticky rice, glutenous rice) или жасминов ориз до златисто-кафяво. Зрънцата стават ароматни, но не трябва да прегарят. Свалят се от котлона и се оставят да изстинат (внимание, горещи са). Счукват се в хаванче или се смилат с пасатор или машинка за мелене на кафе. Получава се ароматен прах, който може да се съхранява няколко седмици в добре затворена кутия.
* Ларб Каи е салата характерна за североизточен Тайланд, провинция Исан. Рецептата е взета от кулинарно училище в Бангкок, където прекарахме интересен следобед в готвене на типични тайландски ястия.
* Единственото нещо изпуснато от оригиналната рецепта са 4-5 листа culantro - това е зелена подправка от семейството на кориандъра, с продълговати зелени листа. Ако има откъде да я намерите - сложете я с останалите зелени подправки, нарязана.
* Всяка хапка от ястието е експлозия от вкусове, за да постигнете перфектния баланс на подправките започнете с предложените количества и накрая добавете още, ако има нужда. Трябва да се усещат лютото от чилито, плътността и аромата на запечения ориз, свежестта на лайма и зелените подправки.
* За да е истинско тайландско ястие направете го много люто :)
* Ако се поднася като салата от зададените продукти се получават 4-5 порции, а като основно леко ястие - 2-3.
Рецептата е добавена от xevi на 20 Юли 2013 г.
Още рецепти за:
Салати с месо ⋅ Салати с пилешко ⋅ Топли салати ⋅ Ястия със свинско месо ⋅ Ястия с телешко месо ⋅ Ястия с пилешко месо ⋅ Ястия с мляно месо (кайма) ⋅ Свинска кайма ⋅ Телешка кайма ⋅ Пилешка кайма ⋅ Ястия с лук ⋅ Тайландска кухня ⋅ Азиатска кухня
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
| # 8 steffanell  | Пресния кориандър ми мирише ужасно, но сложен в точните ястия е невероятен и неповторим, никога не съм го ползвала но съм яла пържен патладжан с доматен сос и кориандър, пълнени пиперки с ориз и кориандър и съм си облизала пръстите както се казват. Може в тази рецепта кориандъра да е точната съставка. | 27 Юли 2013 |
| # 7 Aliana | Благодаря, Неви. Босилек звучи чудесно, ще пробвам с него. Толкова пъти съм се опитвала да харесам пресен кориандър - и в индийската, и в мароканската, и в азиатската кухня... Но просто не мога да го заобичам :/ | 26 Юли 2013 |
| # 6 xevi  [Автор на рецептата] | Моите лични предпочитания са за кориандъра, но сме яли салатата и само с мента или с микс от мента и босилек и все е вкусна - те ги използват много тези зелени подправки. Така че, можеш да сложиш повече мента и да изпуснеш кориандъра изцяло или да го замениш с босилек. | 26 Юли 2013 |
| # 5 Aliana | Неви, много ме запали с тази топла салата! Имам единствен проблем: не обичам пресен кориандър  Дай идея с какво да го заменя. Имам достъп до азиатски магазини и ако ми наречеш друга типична подправка, бих могла да я набавя. А ако никак не става, дали бих могла да ползвам смлени зърна кориандър? Тях ги харесвам...
| 26 Юли 2013 |
| # 4 xevi [Автор на рецептата] | За да е съвсем ясно, ето ги в Уикипедия - Culantro и Cilantro, в статиите има и снимки. Cilantro се казва на листата на кориандъра (пресен) - той много прилича на магданоз на външен вид, наричат го понякога китайски магданоз. От кориандър по принцип може да се ползват листа/стръкове, корени и семена - смлени, в рецептата тук са листата. Culantro е съвсем различно растение, изглежда доста различно и от него също се използват зелените листа - ако човек може да си ги набави, тъй като не е толкова популярна подправка го сложих в бележките. | 21 Юли 2013 |
| снимки от xevi [Автор на рецептата] |
 |
20 Юли 2013 |
| # 3 Manuela85 | Мммм, да! В латиноамерика culantro(cilantro) е едно и също, а culantro наричат семената на cilantro-то В Азия го наричат “японски магданоз“ или “китайски магданоз“. Вкусът на семената е много по-силен и по-лютив от листата | 20 Юли 2013 |
| # 2 xevi [Автор на рецептата] | Manuela85, радвам се, че ти допада За съжалените culantro не е cilantro, от едно семейство са и подобни, но различни, питай гугъл как изглежда, ако ти е интересно. Салатата освен, че е много свежа и вкусна, хубавото й е, че почти без замяна на продукти (освен пропускането на culantro-то) може да бъде приготвена в автентичен вид и извън Азия. | 20 Юли 2013 |
| # 1 Manuela85 | Неви, салатата ще я пробвам! Хареса ми много, като предложение! Culantro или може би Cilantro, при мен има целогодишно 
| 20 Юли 2013 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.