Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Тарама хайвер-концентрат
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Трудна
Изпробвана: 5 изпробвана
Любима на 41 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от PlamenK
Снимка 321
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване120 г хайвер-концентрат
  • Добави в списъка за пазаруванепоизсъхнал хляб бял
  • Добави в списъка за пазаруване1 глава лук
  • Добави в списъка за пазаруванелимонов сок на вкус
  • Добави в списъка за пазаруване1 л олио
  • Добави в списъка за пазаруванегазирана вода - при нужда
Начин на приготвяне
Първо се приготвя концентрата - най-често използваните за хайвер риби в България са шаран и каракуда. Рибата се разрязва и внимателно се изважда хайвера, ципата в която е обвит не трябва да се разкъсва. След това се прекарва през гевгир, внимава се да се отделят само чисти зърна хайвер. Следва осоляване на хайвера - на 500 г хайвер се добавят 120 г сол. Обърква се, слага се в буркан и се залива с олио. След време пак се долива олио, хайверът не трябва да остава на сухо. Слага се в хладилник да зрее, обикновено около месец. Така съхранен, хайверът може да престои и година в хладилника. По време на зреенето той си сменя цвета и когато добие кехлибарено червен цвят, е готов за употреба.

Узрелия хайвер се слага в купа и се намачква с дървена лъжица, за да се напукат зърната. След това се разбива с миксер с 20 мл олио, прибавя се накиснатия във вода и отцеден хляб. На тънка струйка се добавя олиото, хайверът увеличава обема си. Разбиването спира, когато е добре на сол. Прибавят се настъргания и отцеден лук и лимоновия сок. Разбива се добре, ако хайверът е твърд или солен, се добавя малко газирана вода.
В България не съм виждал да се продава концентрат, в Гърция и Кипър има, той е от треска и затова е с розов цвят когато се разбие, иначе технологията е същата.
За разбиването може да се използва и пасатор, но с миксер е по-добре - добива майонезена консистенция и е по-пухкав.
Рецептата е добавена от svetoslav на 30 Май 2010 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 6
Scarabei
готвач с точилка
[Изпробвал рецептата]
За България не знам, но в Бургас се продава. Най-често от треска или шаран.
[Изпробвана]
16 Дек 2014
# 5
cveti.1974
ентусиаст с миксер
[Изпробвал рецептата]
Това е една от любимите ни рецепти! Цялото семейство много я харесва. За празници винаги я приготвям.
[Изпробвана]
11 Сеп 2014
# 4
PlamenK
началник печка
[Изпробвал рецептата]
Вместо галета аз добавям няколко сварени смачкани на пюре картофа докато се получи достатъчна плътност. За газираната вода незнаех, но става приятно пухкав :)
[Изпробвана]
1 Май 2014
снимки от
PlamenK
началник печка
[Изпробвал рецептата]
Снимка 3 18 Яну 2014
снимки от
milena75
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 2 31 Яну 2012
# 3
stevo
гост в кухнята
Сега ще пробвам с хайвер от Никулденския шаран, дано да е узрял достатъчно. Ако не е узрял добре, дали ще се получи?22 Дек 2011
# 2
latkova
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Много точна рецепта. Аз си приготвям концентрат от попчета или кая, както е известна във Варна много ни харесва. Държа концентрата дълго време в хладилник.
[Изпробвана]
5 Юли 2011
снимки от
milena75
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 1 30 Ное 2010
# 1
milena75
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Учила съм се да разбивам хайвер от баба ми(тя беше гъркиня). Рецептата е много точна, браво! Не знаех, че може да му се добави газирана вода, но винаги в края на разбиването му слагам 2 с.л. гореща вода, от нея хайверът става снежнобял. А ако се пресече се добавя малко галета и се продължава с разбиването.
[Изпробвана]
28 Ное 2010
Сподели рецептата

Във форума
10 уникални плажа, които трябва да видите - от По Света
Нови снимки
от Arkisот nikolovaevaот seviот Lirinkaот Lirinkaот Lirinkaот veselata_g_kот veselata_g_kот veselata_g_kот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот veselata_g_kот veselata_g_kот veselata_g_kот veselata_g_k
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.