Тарама хайвер с грис
Рейтинг: Сложност: Изпробвана: 2 Любима на 23 готвача |
Снимката е добавена от ma_rri_na
Необходими продукти
- • 1 пълна с.л. узрял хайвер
- • 3 пълни с.л. грис
- • 250-300 мл олио
- • 1 ч.л. лимонтозу - при необходимост
- • 1/4 глава лук - по желание
Начин на приготвяне
Грисът се сварява в 300 мл вода, при постоянно бъркане, и се оставя да изстине напълно.
Хайверът се счуква с дървено чукало, като целта е да се пукнат колкото може повече зрънца. Ако има ципи се премахват. Добавя се сварения студен грис. Всичко се обърква много добре. Добавя се олиото внимателно на малки дози, в началото капка по капка, а когато хайверът се *захване* може и на тънка струйка. Изчаква се поемането на цялото количество олио, преди добавяне на нова доза. През цялото време хайверът трябва да стои стегнат. Тъй като хайверът е достатъчно осолен сол не се добавя.
* Отпуснатия хайвер има опасност да е пресечен. За да се избегне това по време на разбиването може да се добавят няколко капки от разтвореното в съвсем малко вода лимонтозу. Хайверът трябва да се стегне веднага.
Към готовия разбит хайвер по желание може да се добави сока от четвърт настъргана глава лук.
Хайверът, който най-често ползвам е от таранка.
*Узрял хайвер* означава хайвер, който след изваждане от рибата и измиване се осолява добре, слага се в бурканче и се засипва със сол. Добавя се вода, колкото солта да стои мокра. Престоява поне 3 седмици в хладилник преди да бъде готов за употреба. През цялото време трябва да бъде покрит с мокра сол. Зрънцата му стават едри и набъбнали. Така може да се съхранява около година.
Хайверът се счуква с дървено чукало, като целта е да се пукнат колкото може повече зрънца. Ако има ципи се премахват. Добавя се сварения студен грис. Всичко се обърква много добре. Добавя се олиото внимателно на малки дози, в началото капка по капка, а когато хайверът се *захване* може и на тънка струйка. Изчаква се поемането на цялото количество олио, преди добавяне на нова доза. През цялото време хайверът трябва да стои стегнат. Тъй като хайверът е достатъчно осолен сол не се добавя.
* Отпуснатия хайвер има опасност да е пресечен. За да се избегне това по време на разбиването може да се добавят няколко капки от разтвореното в съвсем малко вода лимонтозу. Хайверът трябва да се стегне веднага.
Към готовия разбит хайвер по желание може да се добави сока от четвърт настъргана глава лук.
Хайверът, който най-често ползвам е от таранка.
*Узрял хайвер* означава хайвер, който след изваждане от рибата и измиване се осолява добре, слага се в бурканче и се засипва със сол. Добавя се вода, колкото солта да стои мокра. Престоява поне 3 седмици в хладилник преди да бъде готов за употреба. През цялото време трябва да бъде покрит с мокра сол. Зрънцата му стават едри и набъбнали. Така може да се съхранява около година.
Рецептата е добавена от lucky6 на 14 Февруари 2012 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
снимки от ma_rri_na [Изпробвал рецептата] |
24 Май 2020 | |
# 7 ma_rri_na [Изпробвал рецептата] | Този път гриса го сложих в студена вода, после нон стоп бъркане на слаб котлон. Горе долу се получи. Мисля, че ще допадне на семейството, а и както писах по-рано не стои толкова мазен. [Изпробвана] | 24 Май 2020 |
# 6 Sirena [Изпробвал рецептата] | Вчера направих тарамата по тази рецепта, допадна на всички, а е и лесна. [Изпробвана] | 27 Апр 2012 |
# 5 lucky6 [Автор на рецептата] | ma_rri_na, явно не е от количеството на водата... остава да е бъркането :-) Явно обаче се получил добре, щом не си успяла да го снимаш! Аз слагам количеството грис в студена вода и тогава слагам на котлона, като бъркам постоянно. Мой си начин - странен за майка ми! | 30 Мар 2012 |
# 4 ma_rri_na [Изпробвал рецептата] | Не знам lucky6. Водих се по описанието на пакетчето грис - като за крем, дадено беше 200 гр. грис на 1 л вода и 1ч. ч мляко. Аз сложих половин пакетче - 100 гр. на 3 ч. ч вода т. е 600 мл. и го изсипах на тънка струйка, след като водата завря и намалих котлона на най- ниската степен. Сигурно, не съм го бъркала достатъчно енергично . Естествено не сложих всичкия грис, а само половината. Хайвера ми беше от гръцкия - розов и не толкова солен, затова сложих 3 с. л на двойна доза. Освен това с тази рецепта хайвера не стои толкова мазен отколкото другата рецепта, когато слагаш натопен във вода и изцеден хляб. | 28 Мар 2012 |
# 3 lucky6 [Автор на рецептата] | ma_rri_na, да не би водата да ти е била малко при сваряването на гриса? | 28 Мар 2012 |
# 2 ma_rri_na [Изпробвал рецептата] | Рецептата е интересна. Аз я направих с тарама хайвер - 3 лъжици и 0, 500 гр. олио. Гриса обаче се наложи да го разбия с пасатор, преди да го сложа към хайвера, защото при изстиване стана на бучки и не можеше да се поеме от хайвера и да стане еднородна смес. Странното е, че самия хайвер от гриса леко сладнеше. Снимка нямам, защото не се стигна до украса и оформяне - изядохме го дебело намазан на филии | 27 Мар 2012 |
# 1 lucky6 [Автор на рецептата] | Didka72, много добра идея за поднасяне! Браво! | 27 Мар 2012 |
снимки от didka72 |
Рибка от хайвер и кисели краставички |
9 Мар 2012 |
снимки от lucky6 [Автор на рецептата] |
14 Фев 2012 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.