Объркваме размекнатото на стайна температура масло със солта и жълтъка. Отделно разтваряме захарта в прясното мляко и ги прибавяме на тънка струйка при маслената смес. Малко по малко добавяме и пресятото брашно. Бъркаме до пълното смесване на продуктите. След това вадим тестото върху набрашнена повърхност и го месим, докато стане меко. Правим тестото на топка, увиваме я в свежо фолио и я прибираме в хладилника да стегне поне за 2 часа - колкото по-дълго, толкова по-добре.
Крем: Разбъркваме размекнатото масло. Бадемите и орехите смиламе в блендер. Добавяме ги към маслото и разбъркваме. Добавяме яйцето, пак бъркаме, след това добавяме есенцията и сметаната и пак бъркаме до получаването на еднородна смес.
Приготвяме тавичката, в която ще печем тарта - аз използвах такава с махащо се дъно с диаметър 26 см, увих я в алуминиево фолио и покрих дъното с хартия за печене, а стените й намазах с масло. Разточваме вече изстуденото тесто върху набрашнена повърхност. Оформяме кръг с диаметър малко по-голям от този на тавичката, за да може да се подгъне. Внимателно поставяме блата и притискаме краищата към стените на тавичката. Основата набождаме с вилица, за да не се надигне при печенето. Изсипваме отгоре орехово-бадемовия крем, заглаждаме внимателно с шпатула. Отгоре подреждаме парчетата манго и печем в предварително загрятата фурна на 180 г с обдухване около 40 минути.
Докато тарта изстива на стайна температура, приготвяме карамеловия топинг: На слаб огън в малка тенджерка разтваряме захарта в 2 с.л. вода (или сок от компота), като внимаваме да не заври. След пълното разтопяване на захарта усилваме огъня и оставяме за ври до получаването на златист карамелен цвят, но без да бъркаме. След това махаме от котлона, добавяме маслото и сметаната, разбъркваме добре и връщаме на котлона да клокне няколко пъти. Изсипваме върху тарта.
Сервираме с топка заквасена сметана или сладолед.