Бъбреците се почистват и се киснат 2-3 часа във вода, която се сменя през 1 час, а след това - още 2-3 часа в прясното мля­ко. Отцеждат се, подсушават се с кърпа и се нарязват на фи­лии. Изпържват се в силно загрята мазнина. Изваждат се с решетеста лъжица и се поставят в затоплена чиния. Останала­та от пърженето мазнина се кипва заедно с виното, част от маслото и по щипка сол, черен пипер и захар. Ситно нарязаният лук се задушава в останалото масло, смесва се със соса от печено и размитото в малко вода нишесте и се прибавя към врящата мазнина. Полученият сос се разбърква и щом се сгъсти, се отдръпва от огъня. Поднася се в сосиера.