Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Телешки стек с коричка от шамфъстък
Рейтинг: 5
Сложност: Много трудна
Любима на 5 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от Damianov
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване800 г телешко бон филе (4 парчета по 200 г)
  • Добави в списъка за пазаруванесол и черен пипер
  • Добави в списъка за пазаруване4 с.л. зехтин
  • Добави в списъка за пазаруване1 с.л. течен мед
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.ч. обелен счукан шамфъстък, размесен с 1 с.л. галета
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.ч. телешки бульон
  • За гарнитурата:
  • Добави в списъка за пазаруване1 малка глава червено зеле
  • Добави в списъка за пазаруване2 с.л. зехтин и 2 с.л. масло
  • Добави в списъка за пазаруване1 глава лук (може и зелен лук)
  • Добави в списъка за пазаруване1 с.л. конфитюр от малини
  • Добави в списъка за пазаруване1/3 ч.ч. порто или червено вино
  • Добави в списъка за пазаруване1/3 ч.ч. балсамов оцет
  • За манго чътни:
  • Добави в списъка за пазаруване1 с.л. зехтин
  • Добави в списъка за пазаруване1 бр. зряло манго или 2 бр. праскови
  • Добави в списъка за пазаруване1 малка глава лук
  • Добави в списъка за пазаруване1 скилидка чесън
  • Добави в списъка за пазаруване1/3 ч.ч. винен оцет
  • Добави в списъка за пазаруване1/3 ч.ч. захар
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.л. настърган джинжифил
  • Добави в списъка за пазаруванепо 1 щипка канела и индийско орехче
  • За чътни със зелени домати:
  • Добави в списъка за пазаруване1 малка глава лук
  • Добави в списъка за пазаруване1 с.л. зехтин
  • Добави в списъка за пазаруване4 бр. зелени домати
  • Добави в списъка за пазаруване1/3 ч.ч. винен оцет
  • Добави в списъка за пазаруване1/3 ч.ч. захар
  • Добави в списъка за пазаруване1 с.л. магданоз, нарязан на ситно
  • Добави в списъка за пазаруванеедро смлян черен пипер
Начин на приготвяне
Стековете: Парчетата телешко филе се посоляват и се поръсват с черен пипер. В тиган се сгорещяват 2 с.л. зехтин и се слага месото. Пече се по 3 минути от всяка страна, докато хване хубава кафява коричка. Стековете се слагат на решетка, сложена върху подходяща тавичка, намазват се с мед и се поръсват обилно със сместа от ядките и галетата. Пекат се около 5 минути, в зависимост от желаната степен на изпичане в предварително загрята фурна на 180 С. Изваждат се от фурната и се държат на топло.
Гарнитура: Докато стековете се пекат, в по-голям тиган се загряват 2 с.л. зехтин и се задушава нарязаният на ситно лук, докато стане прозрачен. Прибавя се червеното зеле, нарязано на тънки ивици и се задушава още 4 минути, слага конфитюрът от малини и след 1 минута се прибавя виното, балсамовият оцет. Оставя се на огъня, докато се изпари цялата течност. Прибавя се маслото, подправя се със сол и пипер.
Сос: Телешкият бульон се слага в тиган на котлона да заври, намалява се огъня и се оставя да къкри, докато се сгъсти до консистенция на сос, подправя се със сол и пипер.
Чътни със зелени домати: В тиган се загрява 1 с.л. зехтин и се слага лукът, нарязан на дребно. Задушава се, докато стане прозрачен. Прибавя се червеният пипер. След 1 минути се прибавят доматите (на малки кубчета), виненият оцет и захарта. Температурата се намалява и сместа се разбърква, докато придобие консистенция на мармалад. Прибавя се магданозът, подправя се със сол, пипер и още захар, ако има нужда.
Манго чътни: В зехтина за манго-чътни се запържват лукът (нарязан на дребно) и пресованият чесън, прибавя се мангото (нарязано на кубчета), подправките, оцетът и захарта. Посолява се на вкус и се оставя да ври, докато се сгъсти.
Сервиране: В центъра на всяка чиния се слага лъжица зеле, върху него се поставя стекът, наоколо се разлива сосът и се гарнира с 3-4 лъжици от двата вида чътни.

* Вместо сгъстен телешки бульон, може да се направи сос, като тиганът от печенето на стековете се деглазира с половин чаша червено вино или вода, оставя се да поври и се прецежда. Деглазиране - силно нагорещеният тиган започва да пържи месото моментално заедно със соковете, които излизат от него и оставят малки парченца на дъното на тигана. Тези малки пържени парченца са наситени с аромат. Ако се деглазират (навлажнят и съберат) в тигана, от тях се получа­ва вкусен сос. За да деглазирате, извадете месото от тигана. Веднага добавете някаква течност в тигана - вода, вино, бульон или комбинация от тях. Течността трябва да е двойно повече от количеството сос. Засилете котлона, за да кипне, като непрекъснато бъркате и обирате запържените парченца от дъното на тигана, докато се разтворят в соса. Варете, докато обемът се намали наполовина. Подправете на вкус, а можете да добавите и малко масло за вкус, а също и за получаване на гладка смес. После я полейте с лъжица вър­ху готовото месо и сервирайте. По правило виното за деглазиране зависи от вида месо, който сте изпържили. В тази рецепта ви препоръчвам червено.
Рецептата е добавена от Damianov на 3 Септември 2009 г.
Източник: European and world cuisine
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
снимки от
Damianov
началник печка
[Автор на рецептата]
Снимка 1 4 Сеп 2009
Сподели рецептата

Във форума
10 уникални плажа, които трябва да видите - от По Света
Нови снимки
от Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот gigiот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот latino10от latino10от latino10
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.