Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Телешкото по бургундски на Джулия Чайлд
Рейтинг: 9
Сложност: Трудна
Любима на 12 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от gkostova04
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване170 г бекон (цяло парче, не тънко нарязан)
  • Добави в списъка за пазаруване3 и 1/2 с.л. зехтин
  • Добави в списъка за пазаруване1.5 кг телешко месо без мазнина
  • Добави в списъка за пазаруване1 бр. морков
  • Добави в списъка за пазаруване1 глава лук
  • Добави в списъка за пазаруванесол и черен пипер
  • Добави в списъка за пазаруване2 с.л. брашно
  • Добави в списъка за пазаруване3 ч.ч. червено вино, младо и плътно (като Божуле, Кот дю Рон или Бургундско)
  • Добави в списъка за пазаруване2 и 1/2 - 3 и 1/2 ч.ч. телешки бульон
  • Добави в списъка за пазаруване1 с.л. доматено пюре
  • Добави в списъка за пазаруване2 скилидки чесън
  • Добави в списъка за пазаруване1/2 ч.л. мащерка
  • Добави в списъка за пазаруване1 начупен дафинов лист
  • Добави в списъка за пазаруване18 до 24 малки главички лук (около 450 г)
  • Добави в списъка за пазаруване3 и 1/2 с.л. масло
  • Добави в списъка за пазаруванебукет от подправки (4 стръка магданоз, ½ дафинов лист и 1 стрък или ¼ ч.л. мащерка вързани с конец)
  • Добави в списъка за пазаруване450 г гъби
Начин на приготвяне
За месото: Кожата на бекона се изрязва и бекона се нарязва на парчета с дебелина 0.5 см и дължина 4 см. Месото се нарязва на едри кубчета със страна около 5 см. Лукът се нарязва на резени, а морковът на колелца. Лукчетата се почистват. Гъбите се измиват добре и, ако са малки се оставят цели, ако са средно големи се нарязват на 4 триъгълни парчета или на 6, ако са по-големи.

Кожата и парчетата бекон се варят 10 минути в 1.5 л вода. Водата се отлива и бекона се подсушава добре.

Фурната се загрява до 230С градуса.

За следващите няколко стъпки е най-добре да се ползва голям съд с капак, който може да се сложи както на котлона, така и във фурната. Ако нямате такъв, ще ви трябват тенджера или тиган и голям съд с капак, в който се пече във фурна (например гювеч).

Бекона се запържва до кафяво на умерен огън в 1 с.л. зехтин за 2-3 минути. Отцежда се с решетъчна лъжица и се оставя настрана. Месото се подсушава добре и също се запържва с мазнината от бекона. Пържи се на няколко пъти, така че в тигана да има място между парчетата и те да могат да покафенеят добре от всички страни. Месото се изважда. В останалата мазнина се запържват лука и моркова. Излишната мазнина се излива и месото и бекона се връщат в тигана. Добавят се 1/2 ч.л. сол и 1/4 ч.л. черен пипер и се разбърква. Поръсват се 2 с.л. брашно и пак се разбърква. Слага се във фурната за 4 минути, изважда се, разбърква се и се връща във фурната за още 4 минути.

Фурната се намалява до 160С градуса.

Месото се връща на котлона. Към него се добавят 3 ч.ч. вино и 2-3 ч.ч. от бульона – колкото е необходимо да се покрие месото. Добавя се 1 с.л. доматено пюре, 2 намачкани скилидки чесън, начупения дафинов лист, 1/2 ч.л. мащерка и кората от бекона. Оставя се да къкри на котлона за нялолко минути. Прехвърля в долната част на фурната и се пече 3 до 4 часа или докато месото стане много крехко (при мен 2 часа бяха достатъчни).

Докато месото се готви, се приготвят лука и гъбите.

За лука: 1 и 1/2 с.л. зехтин и 1 и 1/2 с.л. масло се загряват на котлона. Добавят се изчистените лукчета и се запържват на умерен огън за около 10 минути, като се бъркат често, за да покафенеят възможно най-равномерно. Внимавайте кожите им да не се скъсат. Добавя се 1/2 ч.ч. бульон, малко сол и черен пипер, и букета от подправки. Покрива се с капак и се оставя да къкри бавно за 40 до 50 минути, докато лука омекне добре, но все още пази формата си. Лука се отцежда и отделя настрана.

За гъбите: Тигана от лука се избърсва и в него се загряват на силен огън 1 с.л. зехтин и 2 с.л. масло. Като се сгорещи мазнината, се добавят гъбите. Разбъркват се добре докато покафенеят и се свалят от огъня.

За сгъстяването на соса: Когато месото омекне, соса се отцежда и месото се оставя настрана. Ако ястието се връща в съда от печенето, то съда се измива и месото се прехвърля в него. Лука и гъбите се разпределят върху него. Соса се слага на котлона да къкри за няколко минути и отделената мазнина се изгребва внимателно. Трябва да имате около 2 и 1/2 ч.ч. сос, който да не е нито много рядък, нито много гъст. Трябва да е толкова гъст, че леко да полепва по лъжица. Ако соса е твърде рядък, част от течността се оставя да изври на силен огън. Ако е твърде гъст, към него се прибавя малко телешки бульон. Соса се опитва на вкус и, ако има нужда, се подправя с още сол, черен пипер, чесън, доматено пюре или мащерка.

Соса се изсипва върху месото и зеленчуците и се оставя да къкри за 2 до 3 минути, като внимателно се разбърква няколко пъти. Сервира се в тенджерата (гювеча), в който е приготвено ястието, или се поднася в чинии с картофи, спагети или ориз, и се украсява с магданоз. По желание, може да се сервира и с франзела, която е подходяща за топене на соса.

* Това е рецептата от филма „Джули и Джулия“. Рецептата е адаптирана от книгата „Mastering the Art of French Cooking“ на Джулия Чайлд, Луизет Бертоле и Симон Бек.
* Ястието (или всяка една съставка от него) може да се приготви 1 ден предварително. Така вкусовете се смесват още по-добре.
* Виното няма нужда да е много скъпо, но трябва да е добро качество - с други думи, ако не бихте го пили, не го ползвайте в тази рецепта, защото неговият вкус се запазва.
* Месото става много ароматно и (според мен) си заслужава труда и времето.
Рецептата е добавена от gkostova04 на 10 Август 2014 г.
Източник: http://abcnews.go.com/GMA/recipe/julia-childs-beef-bourguignon-8222804
Номинация в конкурсРецептата е участвала в конкурс Рецепта на месец Септември '14 [Ястия и супи]
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 5
Aliana
магьосник в кухнята
Търсейки в нета на български снимки на говеждо и телешко месо, излизат едни и същи резултати. Т. е. българинът не прави разлика. Аз съм се учила да готвя извън страната и за мен има много голяма разлика - особено в портмонето ;) Но и в крайният резултат, и във вкуса. Мисля, че няма значение, как се казва на български, може би е по-важно да се спомене, че месото трябва да е много тъмно, много добре отлежало, за да стане като масло в устата и да има достатъчно вкус. :)16 Авг 2014
# 4
gkostova04
виртуоз с тиган
[Автор на рецептата]
Неви, и аз така знам, но знам че има и объркване при превода. В такъв случай рецептата си е за телешко.14 Авг 2014
# 3
xevi
шеф на кухнята
Значи, телешкото, което е при нас, а и в САЩ - beef или "говеждо" е еквивалента на "телешко" в БГ, това, което тук е veal или "телешко" в буквален превод и аз не съм го виждала в БГ, то е много светло и леко месо, от младо теленце. Разликите идват от породите говеда и от стандартите кога се колят, а и от името на продукта приет в съответната държава (телешко/говеждо). Общо взето, ако в рецепта на английски се говори за "beef" най-точно се превежда като "телешко".14 Авг 2014
# 2
gkostova04
виртуоз с тиган
[Автор на рецептата]
Рали, прекръстих го на говеждо. Доколкото съм запозната, това което се продава за телешко в България на практика е говеждо на други места. това светлото телешко, за което ти говориш, нигока не съм го виждала в България. Наистина рецептата е много подобна на тази за Coq au vin (мисля и нея да кача като я приготвя) - разликите (освен типа месо) са малки.14 Авг 2014
# 1
Aliana
магьосник в кухнята
Чудесна рецепта, за която се говори много по немските кулинарни форуми, прочутият Bœuf Bourguignon! Лукчетата са от страница 483 и могат да се ползват и за други рецепти, например Coq au vin или пък в комбинация с други зеленчуци. Гъбите са от страница 513 и са също самостоятелна рецепта за гарнитура или към Coq au vin, или Poulet en Cocotte, или пък може и те да се смесят с други зеленчуци. Само нещо съм озадачена, защото рецептата всъщност е с говеждо, а не с телешко месо (тъмното, червено месо, на което са му нужни часове да къкри, а не светлото, бледо розово телешко месо). И на твоята снимка месото изглежда, че е говеждо.14 Авг 2014
снимки от
gkostova04
виртуоз с тиган
[Автор на рецептата]
Снимка 1 10 Авг 2014
Сподели рецептата

Във форума
Само в Дубай - от По Света
Нови снимки
от vanjaот vanjaот nikolovaevaот vanjaот vanjaот vanjaот Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Ra-Di
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.