За месото: Кожата на бекона се изрязва и бекона се нарязва на парчета с дебелина 0.5 см и дължина 4 см. Месото се нарязва на едри кубчета със страна около 5 см. Лукът се нарязва на резени, а морковът на колелца. Лукчетата се почистват. Гъбите се измиват добре и, ако са малки се оставят цели, ако са средно големи се нарязват на 4 триъгълни парчета или на 6, ако са по-големи.

Кожата и парчетата бекон се варят 10 минути в 1.5 л вода. Водата се отлива и бекона се подсушава добре.

Фурната се загрява до 230С градуса.

За следващите няколко стъпки е най-добре да се ползва голям съд с капак, който може да се сложи както на котлона, така и във фурната. Ако нямате такъв, ще ви трябват тенджера или тиган и голям съд с капак, в който се пече във фурна (например гювеч).

Бекона се запържва до кафяво на умерен огън в 1 с.л. зехтин за 2-3 минути. Отцежда се с решетъчна лъжица и се оставя настрана. Месото се подсушава добре и също се запържва с мазнината от бекона. Пържи се на няколко пъти, така че в тигана да има място между парчетата и те да могат да покафенеят добре от всички страни. Месото се изважда. В останалата мазнина се запържват лука и моркова. Излишната мазнина се излива и месото и бекона се връщат в тигана. Добавят се 1/2 ч.л. сол и 1/4 ч.л. черен пипер и се разбърква. Поръсват се 2 с.л. брашно и пак се разбърква. Слага се във фурната за 4 минути, изважда се, разбърква се и се връща във фурната за още 4 минути.

Фурната се намалява до 160С градуса.

Месото се връща на котлона. Към него се добавят 3 ч.ч. вино и 2-3 ч.ч. от бульона – колкото е необходимо да се покрие месото. Добавя се 1 с.л. доматено пюре, 2 намачкани скилидки чесън, начупения дафинов лист, 1/2 ч.л. мащерка и кората от бекона. Оставя се да къкри на котлона за нялолко минути. Прехвърля в долната част на фурната и се пече 3 до 4 часа или докато месото стане много крехко (при мен 2 часа бяха достатъчни).

Докато месото се готви, се приготвят лука и гъбите.

За лука: 1 и 1/2 с.л. зехтин и 1 и 1/2 с.л. масло се загряват на котлона. Добавят се изчистените лукчета и се запържват на умерен огън за около 10 минути, като се бъркат често, за да покафенеят възможно най-равномерно. Внимавайте кожите им да не се скъсат. Добавя се 1/2 ч.ч. бульон, малко сол и черен пипер, и букета от подправки. Покрива се с капак и се оставя да къкри бавно за 40 до 50 минути, докато лука омекне добре, но все още пази формата си. Лука се отцежда и отделя настрана.

За гъбите: Тигана от лука се избърсва и в него се загряват на силен огън 1 с.л. зехтин и 2 с.л. масло. Като се сгорещи мазнината, се добавят гъбите. Разбъркват се добре докато покафенеят и се свалят от огъня.

За сгъстяването на соса: Когато месото омекне, соса се отцежда и месото се оставя настрана. Ако ястието се връща в съда от печенето, то съда се измива и месото се прехвърля в него. Лука и гъбите се разпределят върху него. Соса се слага на котлона да къкри за няколко минути и отделената мазнина се изгребва внимателно. Трябва да имате около 2 и 1/2 ч.ч. сос, който да не е нито много рядък, нито много гъст. Трябва да е толкова гъст, че леко да полепва по лъжица. Ако соса е твърде рядък, част от течността се оставя да изври на силен огън. Ако е твърде гъст, към него се прибавя малко телешки бульон. Соса се опитва на вкус и, ако има нужда, се подправя с още сол, черен пипер, чесън, доматено пюре или мащерка.

Соса се изсипва върху месото и зеленчуците и се оставя да къкри за 2 до 3 минути, като внимателно се разбърква няколко пъти. Сервира се в тенджерата (гювеча), в който е приготвено ястието, или се поднася в чинии с картофи, спагети или ориз, и се украсява с магданоз. По желание, може да се сервира и с франзела, която е подходяща за топене на соса.

* Това е рецептата от филма „Джули и Джулия“. Рецептата е адаптирана от книгата „Mastering the Art of French Cooking“ на Джулия Чайлд, Луизет Бертоле и Симон Бек.
* Ястието (или всяка една съставка от него) може да се приготви 1 ден предварително. Така вкусовете се смесват още по-добре.
* Виното няма нужда да е много скъпо, но трябва да е добро качество - с други думи, ако не бихте го пили, не го ползвайте в тази рецепта, защото неговият вкус се запазва.
* Месото става много ароматно и (според мен) си заслужава труда и времето.