Месото, главата лук и морковите се нарязват на парчета и се заливат с виното, зехтина, пипер и чесън. Оставят се минимум 3 часа в хладилника, а най-добре е до следващия ден. Пушените гърди, нарязани на къси и тънки лентички се заливат с коняка и се оставят за около час. Месото е хубаво да се разбърква няколко пъти, за да попие хубаво от маринатата.
Вече маринованото месо, лука и морковите се отцеждат от маринатата и се запържват в тиган. Вадят се и после се слагат пушените гърдите, като се запържат и те се вадят. След това се запържват леко малките лукчета, цели без да се режат. Накрая се запържват нарязаните гъби и всички запържени продукти се оставят настрана.
В тенджера с капак без пластмасови дръжки, се слага маслото да се загрее хубаво и в него се запържва брашното. С непрекъснато бъркане в запърженото брашно се изсипва маринатата от месото и след това бульона, разтворен във водата. Месото с лука и морковите се връща обратно в тенджерата, заедно с дафинов лист и се слага във фурната на 170С градуса, захлупена с капака за 2-3 часа, докато месото започне да се разделя само с вилица. Проверява се от време на време дали има достатъчно сос. На мен никога не ми се е налагало да доливам във фурната, но все пак го следя. Един час преди кря на печенето се слагат гъбите, лукчетата и гърдите и се оставя да се допече. Сервира се с макарони, спагети, ориз или картофено пюре.

* Оригиналната френска рецепта се прави с говеждо месо, но аз предпочитам телешко и за това съм я кръстила Телешко бургиньон.
* Алкохола в ястието се изпарява по време на готвенето и ястието може да се консумира от деца.
* Ако след изваждането от фурната ви се струва много соса може да се сложи на котлона, за да се досгъсти.