 |
|
Торта с кестени и карамел
Рейтинг:  Сложност:  Любима на 15 готвача  |  |
Снимката е добавена от ma_rri_na
Необходими продукти
- За крема:
- • 400 г обелени и сварени кестени или 530 г сурови
- • 400 г подсладено кондензирано мляко
- • 450 г заквасена сметана
- • 120 г захар
- • 1/2 шушулка ванилия, ромова или конячна есенция
- За кокосовия блат:
- • 3 бр. големи яйца (тип L)
- • 120 г пудра захар
- • 80 г пресято брашно
- • 50 г кокосови стърготини
- • 30 мл коняк, 70 г захар и 200 мл вода за сиропиране
- За ореховите блатове:
- • 150 г пудра захар
- • 100 г смлени орехи
- • 3 бр. белтъци
- • 20 г нишесте
- За украсата:
- • 400 г кувертюр или шоколад
- • 150 г захар за карамела
- • 100 г заквасена сметана за ганаша
- • 100 г марципан
- • 15 г какао за овалване на марципановите топчета
Начин на приготвяне
Крем:
Кестените се варят час-час и половина в тенджера под налягане. Охлаждат се и се обелват.
Кондензираното мляко, без да се отваря, се покрива с вода и се вари 4 часа в обикновена тенджера или 2 часа в тенджера под налягане на тих огън. Охлажда се.
Пасира се с миксер загрятата сметана с кестените и захарта. Добавя се свареното кондензирано мляко. Добавя се ванилията и ромовата или конячна есенция. Разбърква се добре.
Кокосов блат:
Разбиват се яйцата с пудрата захар, докато сместа побелее. Добавете брашното и кокосовите стърготини. Печете в тава с диаметър 24 см върху хартия за печене, 20-30 минути при температура 180 С.
Орехов блат:
Захарта и белтъците се разбиват до не твърд белтък, добавят се орехите и нишестето. Върху хартия за печене с молив се очертават 2 кръга с диаметър 24 см, които се запълват с ореховото тесто. Пекат се 15 минути в загрята на 180С фурна. Охлаждат се.
Сироп: Водата и захарта се слагат на котлон и се бъркат до завиране. Добавя се коняка.
Тортата се оформя, като кокосовият блат се разрязва на две и всяка част при оформяне на тортата се сиропира. Единия от кокосовите блатове се слага най-отдолу, а отгоре са двата орехови блата. Завършва се с кокосов блат. Блатовете се слепват се с кестеновия крем. Отгоре тортата също се покрива с тънък слой крем.
Разтапя се 350 г шоколад и се правят фигурките за украса и външния шоколадов ръб на тортата. Останалата част се посипва върху тортата.
Сметаната се загрява и в нея се сипва 50 г нарязан шоколад. С така получения ганаш се правят розички и се залепят фигурите върху тортата.
Карамелът се приготвя, като захарта се слага в тиган заедно с водата. Слага се на котлона и не се разбърква, докато не се получи светъл карамел. Охлажда се 40-50 секунди. С лъжица се правят фигури и конци върху хартия за печене.
От марципана се правят топченца, овалват се в какао и се топват в разтопен шоколад.
Тортата се украсява с кестените, шоколадовия ръб и формите от карамел и шоколад.
* За кокосовия блат - Ако не сте вкарали достатъчно въздух в сместа с яйцата и захарта, няма да се надигне блата
* Ако не разполагате с миксер и разбивате на ръка, можете да добавите 1/2 пакетче бакпулвер - т.е. по- малко от 1 ч.л.
Кестените се варят час-час и половина в тенджера под налягане. Охлаждат се и се обелват.
Кондензираното мляко, без да се отваря, се покрива с вода и се вари 4 часа в обикновена тенджера или 2 часа в тенджера под налягане на тих огън. Охлажда се.
Пасира се с миксер загрятата сметана с кестените и захарта. Добавя се свареното кондензирано мляко. Добавя се ванилията и ромовата или конячна есенция. Разбърква се добре.
Кокосов блат:
Разбиват се яйцата с пудрата захар, докато сместа побелее. Добавете брашното и кокосовите стърготини. Печете в тава с диаметър 24 см върху хартия за печене, 20-30 минути при температура 180 С.
Орехов блат:
Захарта и белтъците се разбиват до не твърд белтък, добавят се орехите и нишестето. Върху хартия за печене с молив се очертават 2 кръга с диаметър 24 см, които се запълват с ореховото тесто. Пекат се 15 минути в загрята на 180С фурна. Охлаждат се.
Сироп: Водата и захарта се слагат на котлон и се бъркат до завиране. Добавя се коняка.
Тортата се оформя, като кокосовият блат се разрязва на две и всяка част при оформяне на тортата се сиропира. Единия от кокосовите блатове се слага най-отдолу, а отгоре са двата орехови блата. Завършва се с кокосов блат. Блатовете се слепват се с кестеновия крем. Отгоре тортата също се покрива с тънък слой крем.
Разтапя се 350 г шоколад и се правят фигурките за украса и външния шоколадов ръб на тортата. Останалата част се посипва върху тортата.
Сметаната се загрява и в нея се сипва 50 г нарязан шоколад. С така получения ганаш се правят розички и се залепят фигурите върху тортата.
Карамелът се приготвя, като захарта се слага в тиган заедно с водата. Слага се на котлона и не се разбърква, докато не се получи светъл карамел. Охлажда се 40-50 секунди. С лъжица се правят фигури и конци върху хартия за печене.
От марципана се правят топченца, овалват се в какао и се топват в разтопен шоколад.
Тортата се украсява с кестените, шоколадовия ръб и формите от карамел и шоколад.
* За кокосовия блат - Ако не сте вкарали достатъчно въздух в сместа с яйцата и захарта, няма да се надигне блата
* Ако не разполагате с миксер и разбивате на ръка, можете да добавите 1/2 пакетче бакпулвер - т.е. по- малко от 1 ч.л.
Рецептата е добавена от ma_rri_na на 27 Октомври 2011 г.
Източник: списание Меню бр.42, 2010г.
Източник: списание Меню бр.42, 2010г.
 | Рецептата е участвала в конкурс Рецепта на месец Октомври '11 [Десерти] |
Още рецепти за:
Свързани статии:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
| # 9 ventsi  | ама гръмна в тенджерата под налягане металната кутия се разцепи и много сироп е това блатовете се разплуха | 16 Апр 2016 |
| # 8 mimoza784  | Не, няма да гръмне. Така се приготвя дулсе де лече, метода е изпробван (правила съм го в обикновена тенджера), така че не се притеснявайте  | 14 Апр 2016 |
| # 7 ventsi | това мляко ще гръмне в кутията особенно в тенжерата под налягане пълни глупости | 14 Апр 2016 |
| # 6 Zoritooo | олеее много е красива | 26 Ное 2011 |
| # 5 mis_val | Тортата е много красива | 28 Окт 2011 |
| # 4 ma_rri_na [Автор на рецептата] | Благодаря за добрите думи. Кондензираното мляко беше около 200 гр. , купувала съм ги от различни места, едното по поръчка на верига супермаркети, но кутийките бяха малки и затова сложих 2 бр. Кестените ги варих сутринта около час и нещо и ги оставих в тенджерата под налягане и чак вечерта ги белих. Не се чупиха много, предполагам, защото бяха влажни. Не съм цепила външната обвивка преди варене, нямах време. | 28 Окт 2011 |
| # 3 steffanell | Страхотна торта би ли ми казала грамажа на посладеното кондензирано мляко че тук са с различен калибър? | 28 Окт 2011 |
| # 2 Elti | ma_ri_na, тортата ти е убийствена. Поздравления, за търпението и умението. Направо ме закова за монитора)) Има ли трик при беленето на кестените? Аз все не успявам да ги опазя цели, чупят ми се при беленето и ми е доста досадно. | 28 Окт 2011 |
| # 1 tillia | Доста труд, но си заслужава! Марина, поздравления за красотата, която си сътворила! | 28 Окт 2011 |
| снимки от ma_rri_na [Автор на рецептата] |
       |
27 Окт 2011 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.