Торта Шоко-Ванила

Блатът: Фурната се загрява на 200 С. Разделят се белтъците и жълтъците. Белтъците се разбиват със захарта на твърд сняг. Слагат се жълтъците и се разбива. Смесват се сухите съставки и се пресяват малко по малко към белтъчната маса, като се бърка внимателно с лъжица. Сместа се изсипва във форма с подвижно дъно с диаметър 26 см, застлана с хартия за печене, и се заглажда. Пече се 30 минути. Оставя се да изстине и се реже с конец хоризонтално на 3 части.

Кремът: Разделят се белтъците и жълтъците. Белтъците се разбиват на сняг с половината захар. В 300 мл от млякото се разтваря брашното и се разбиват жълтъците. Прецежда се. Останалото мляко се кипва заедно с останалата захар и остърганата вътрешност на шушулката ванилия. Към него на тънка струя се налива брашнената смес, като се бие бързо с тел. Оставя се да кипне и да поври 1-2 минути, като не се прекъсва биенето. Сваля се от огъня и в още горещия крем се слагат белтъците, като се бърка с телта до получаване на хомогенна смес.

Покритието: Шоколадът се начупва на парчета и се стопява заедно с маслото. Слага се остърганата вътрешност на ванилията и канела на върха на ножа. Разбърква се до смесване на шоколада и маслото. Оставя се да изстине. Преди намазване се разбива за кратко с миксер.

За карамела: Лактата се натрошава в горещата вода и се бърка до стопяване.

В обръч се стяга един блат. Напръсква се с карамел. Слага се половината от крема. Покрива се с втория блат, който също се напръсква с карамел. Слага се втората половина от крема. Покрива се с третия блат, който също се пръска с карамел. Оставя се да изстине и да се стегне в хладилник. Покрива се с масления шоколад, като се правят орнаменти с шпатулата. Оставя се отново да се втвърди.
15 минути преди сервиране се вади на стайна температура, за да не се чупи глазурата при рязане.

* В крема или под него могат да се сложат плодове - ягоди, малини, боровинки.
* Канелата в глазурата трябва да е действително само няколко прашинки - не се усеща, но допринася за общия аромат.
* В тестото за блата вместо какао може да се сложи 25 г пудинг на прах Ванилия. Тогава блатът е светъл.