Обелвате, разрязвате картофа на четири по дължина. Нарязвате всяко парче на тънки филийки, като за чипс. В дълбок тиган с капак се пържат картофите и нарязания лук със зехтин на среден огън, като се разбъркват от време на време докато омекнат и станат златисти. Ако ви залепват добавете още зехтин и намалете огъня. Вече готови ги изцеждаме в гевгир от мазнината. В купа разбиваме яйцата. Добавяме картофите, осоляваме на вкус и разбъркаме да се смесят добре. В малък тиган 13 см загряваме малко зехтин, да покрие дъното. Изсипваме и разстиламе добре сместа и пържим с капак на слаб огън. Мърдайте тигана от време на време за да не залепне. Когато е готова едната страна обръщаме другата. Обръщането става с плоска и равна чиния, която захлупвате като капак върху тигана и обръщате. Вече обърната в чинията, приплъзваме тортията обратно в тигана и запържваме другата страна по същия начин. Обръщането е най-сложната част, така че внимавайте.