Стоплете млякото до 30 С и го сипете в купа, добавете 125 г брашно и разбъркайте добре. Добавете маята и останалото брашно, разбъркайте с дървена лъжица. Покрийте с фолио и оставете за 1 час на топло място - след 1 час закваската се е надигнала много.
Разбийте маслото със захарта в дълбока купа с миксер, докато стане на крем. Добавете яйцата и продължете да бъркате няколко минути. Добавете яйчната смес към закваската и разбъркайте добре, добавете още една чаша брашно. Преместете на твърд плот и омесете добре, като добавяте останалото брашно (може да не се нуждаете от всичкото брашно). Върху добре омесеното и меко тесто добавете ситно нарязания колбас. Омесете и сложете в купа, намазана с мазнина и покрита с фолио за 1 час на топло.
След час тестото е утроило обема си. Добавете брашно и разточете добре с диаметър около 40 см и дебелина 1 см (аз отдолу сложих лист пергамент, върху който пекох после). В средата сложете една чаша за маркер и срежете на 4 части до ръба на чашата. След това всяка четвъртинка срежете на 5 равни части. Получават се 20 парчета. Махнете чашата. През едно парче наръсете обилно с кашкавал или моцарела. Всяко свободно парче преметнете върху съседното с кашкавал така, че да се препокрият. Усучете всеки лъч около оста му. След това вземете един от лъчите и го завийте на рулце и поставете върху средната част на питката. Завийте на рулца всички останали лъчи като ги наместите равномерно. Намажете с разбит белтък и наръсете обилно с кашкавал. Оставете покрита с кърпа около 20 минути на топло. Печете в предварително нагрята фурна на 180 С около 30-40 минути.