Месото се почиства от ципите и се разрязва на 8 парчета напречно на мускулните влакна. Посолява се и се пържи бързо в много гореща мазнина до светлокафяво. Изважда се в топла чиния и се наръсва с малко бульон. В мазнината от пърженето се слагат нарязаните гъби, наръсва се брашното и се прибавя бульонът. Сосът се кипва за 5-6 минути, посолява се и се оттегля от огъня. Застройва се със сметаната и се изли­ва върху филето.