От месото се оформят котлети, които се разрязват хоризон­тално през средата почти до костта така, че от всеки котлет да се получат два котлета, прикачени към костта. Наръсват се със сол и черен пипер. Смесват се ситно нарязаните мозък, кра­ставички и магданоз, маслото, жълтъкът, настърганата лимонова кора, по щипка сол и черен пипер и сместа се поставя в разреза между двата котлета. Свободният край на котлетите може да се прихване с 1-2 бода с конец. След като отлежат 1 час, котлетите се изпържват от двете страни в сгорещена маз­нина и се слагат в затоплена чиния. Мазнината се кипва с бульона, посолява се на вкус и се оттегля от огъня. Застройва се със сметаната и се изсипва в сосиера. Непосредствено преди сервирането котлетите се поливат със загретия коняк, който се запалва.