В малък дълбок тиган смесете бялата захар с водата. Загрейте сместа на умерен огън за 5 минути. Когато захарта стане кехлибарена на цвят е готова. Веднага излейте карамела в кръгла форма за пай с диаметър около 20 см и използвайки ръкохватки, я завъртете във всички посоки, така че дъното и страните на тавата да се покрият с карамел.
Загрейте фурната до 180С градуса.
В малка тенджерка сварете млякото, като от време на време разбърквате.
В средна купа разбийте яйцата с кафявата захар. Излейте топлото, но не горещо мляко върху яйцата, като непрекъснато бъркате. Не трябва да се пресече. Добавете пюрете от тиква с бъркане, ванилията и бахара.
Поставете формата в тавичка за фурна. Изсипете яйчената смес във формата за пай. Налейте вода в тавата, така че да покрие формата до средата. Сложете във фурната. Печете 35-40 минути, докато средата се стегне. Преместете формата за пай отводната баня след като изстине. Сложете в хладинлик поне за 2 часа.
Сервирайте в голяма чиния или плитка форма - тава, като преместите флана, а след това около него налеете карамеления рядък сос.

* Фланът представлява плодова пита и обикновено е калоричен и мазен. Тази рецепта обаче е пълна с витамини и безкрайно полезната тиква.
* В една порция има - 150 калории, 6 г белтъчини, 26 г въглехидрати, 3 г мазнини, 1 г наситени мазнини, 92 мг холестерол.