Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Хляб на шупли с бига
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 8
Сложност: Трудна
Изпробвана: 1 изпробвана
Любима на 3 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от didkapan
Снимка 321
Необходими продукти
  • За бига:
  • Добави в списъка за пазаруване50 г бяло брашно
  • Добави в списъка за пазаруване25 мл топла вода
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.л. суха мая
  • Основно тесто:
  • Добави в списъка за пазаруване350 г бяло брашно
  • Добави в списъка за пазаруване150 г брашно тип *Манитоба*
  • Добави в списъка за пазаруване330 мл топла вода
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.л. екстракт от ечемичен малц
  • Добави в списъка за пазаруване10 г сол
  • Добави в списъка за пазаруване1-2 щипки захар
  • Добави в списъка за пазаруване2 с.л. зехтин
  • Добави в списъка за пазаруване2-3 с.л. грис за поръсване
  • Необходими материали:
  • Добави в списъка за пазаруванеплътен тензух или парче памучен плат
  • Добави в списъка за пазаруванепанерче за хляб
Начин на приготвяне
От съставките за бига се замесва меко тесто и се оставя да втаса най-малко 3 часа покрито с фолио на стайна температура (при мен 24С градуса). Това е тестото майка за основното тесто. Бигата може да се използва до 20-24 часа след замесването си. Когато бигата е готова се разтваря във топлата водичка за основно тесто заедно с малцовия екстракт, солта, захарта и зехтина в дълбока купа. Брашното се добавя постепенно към сместа до получаването на лепкаво тесто. Оставя се да втаса покрито с фолио за 3 часа на стайна температура (може да се остави до 10 часа), след което тестото много внимателно се изсипва върху набрашнен плот (без да се сплесква или притиска) и много нежно се прегъва десния край към средата, левия край към средата, горния край към средата и долния край към средата. С помощта на шпатула много внимателно се прехвърля в купата и се покрива с фолио. Този процес се повтаря отново 3-4 пъти през 40 минути.

Върху разстланото парче плат (тензух) се пръска малко водичка, за да се навлажни леко. По средата се поръсва с 1 с.л. грис и 2-3 щипки брашно и се поставя върху панерчето (добавям снимка). Хлябът се оформя като се навива на руло без да се мачка, колкото е възможно, защото тестото е много бухнало. Премества се в панерчето с ръбчето от сгъването нагоре, поръсва се с грис и малко брашно и се загъва с останалото парче плат. Втасва 2 часа на стайна температура. Фурната се загрява на 240С градуса заедно с тавичката, в която ще печете, а отдолу на дъното се поставя купа с вода. Ако имате каменна плоча за печене още по-добре. Върху нагрятата тавичка внимателно се обръща хляба (няма нужда от мазнина) и се отстранява тензуха, правят се няколко резки (най-добре с бръснарско ножче) и се пече за 10 минути на 240С градуса, след това се отстранява купата с водата и фурната се намалява на 220С градуса, пече се 10 минути. Фурната се намалява на 200С градуса и хлябът се пече още около 20-25 минути до готовност.

* Тестото може да се използва за пица, фокача и чабата. Така направен, хлябът има не само невероятен вкус, но и не оставя чувство на тежест в стомаха след консумация, само да имате време и търпение, защото отнема около 2 дена. А как ухае докато се приготвя...
* Ако нямате брашно *Манитоба*, може да се използва само бяло брашно. Малцовият екстракт може да се замени с мед (макар резултата да не е същия) или изобщо да не се слага.
* Добавям едно видео, което дава по-ясна представа за втасването и оформянето на хляба. Рецептата от видеото е по-различна, затова подчертавам, че я добавям заради начина на втасване и оформяне, който е аналогичен за почти всеки италиански хляб правен в домашни условия.
Рецептата е добавена от didkapan на 26 Ноември 2015 г.
Източник: https://www.youtube.com/watch?v=fcGfZGDCPpU
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 2
didkapan
майстор с шприц
[Автор на рецептата]
Радвам се, че се е харесал и на вас. Хлябът наистина съчетава най-доброто от вариантите с мая и този с квас - може да втасва дълго без да се притесняваме, че може да стане кисел и в същото време съчетава аромата, вкуса и здравословните показатели на хляба с квас.18 Дек 2015
# 1
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
Лесен и бърз вариант на квасен хляб, хареса ни много, благодаря за рецептата :) Използвах мед вместо малц, следващия път си мисля да купя ечемичен малц или да пробвам с кленов сироп - малко се слага, но наистина добавя прекрасен аромат. С брашното направих голям гаф - почнах да меся тестото вечерта за да мога да го втасвам и пека на другия ден, и щях да го правя само с бяло брашно. Останало ми малко брашно в един пакет, сипвам го и посягам да отворя друг - оказва се, че няма... Късно е вече, няма къде да ходя на пазар посред нощ, така че си казвам, че няма страшно - ще ползвам пълнозърнесто, поглеждам - то съвсем малко, сипвам го с надеждата да стигне, но и то не стига. Довърших тестото с грис (semolina) :) Притеснявах се какъв ще е резултатът, но беше много вкусно дори така, скоро ще пробвам да го направя и както ми се искаше и както е в рецептата - само с бяло брашно :)
[Изпробвана]
18 Дек 2015
снимки от
didkapan
майстор с шприц
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2Снимка 3 26 Ное 2015
Сподели рецептата

Във форума
10 уникални плажа, които трябва да видите - от По Света
Нови снимки
от Lirinkaот Lirinkaот AnnaJamesот Lirinkaот Snejitoот Snejitoот cafiот cafiот cafiот cafiот cafiот ma_rri_naот nedkaот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popins
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.