В тенджера се сипва оцетът, прибавят се счуканият на едро черен пипер и ситно нарязаният лук. Оставя се на огъня, докато оцетът почти изври. В този момент се прибавят сметаната и жълтъците. Сместа се бърка на огъня докато се получи лек крем. Сваля се от огъня без да се прекъсва бъркането и постепенно се прибавя предварително размекнатото масло. Прибавят се сол на вкус и лимоновия сок. Сосът се претрива през сито, за да се отстранят парчетата лук и пипера. Трябва да е сравнително гъст и възкисел. Много подходящ е за печена бяла риба.