Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци. Белтъците се разбиват с миксер на гъст сняг. На три приема се прибавя 1/4 ч.ч. от захарта. Белтъчния сняг се прибира в хладилника.

В отделна купа се разбиват до побеляване жълтъците и останалите 3/4 ч.ч. от захарта. Прибавят се олиото и водата и се разбива отново с миксер до хомогенност.

Брашното се пресява и смесва с бакпулвера, содата и настърганата портокалова кора (и/или ванилената захар). С бъркане брашното се прибавя към жълтъчената смес. Накрая внимателно с объркване със силиконова шпатула се слага и белтъчния сняг, като въвеждането става с бъркане отдолу нагоре – без да се бърка много, а само да се поемат белтъците и те да не спаднат. От полученото кексово се отделя 1 ч.ч. и се оцветява с какао.

В намазнена и набрашнена кексова форма се изсипва половината от бялото кексово тесто. Поръсва се равномерно с орехите и стафидите. Отгоре се изсипва останалото бяло тесто. Накрая, отгоре пак равномерно се изсипва какаовото тесто.
Кексът се пече в предварително загрята на 180-190С фурна до готовност – проба с дървено шишче. Вади се и се охлажда. По желание може да се направи предпочитана глазура.

* Определението за равномерност на посипването на стафидите и орехите, както и изсипването на какаовото тесто е важно за правилната форма на кекса при изпичане. При неравномерност - те натежават и бухването е асиметрично.
* 1 ч.ч. = 250 мл