Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Шкембе-чорба
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Трудна
Изпробвана: 11 изпробвана
Любима на 366 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от gigi
Снимка 7654321
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване1 бр. (500-600 г) телешко, свинско, агнешко или говеждо шкембе
  • Добави в списъка за пазаруване1/2 ч.ч. (100 мл) растително масло
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.ч. (200 мл) прясно мляко
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.л. (5 г) червен пипер
  • Добави в списъка за пазаруванечерен пипер
  • Добави в списъка за пазаруванесол
  • Добави в списъка за пазаруванечесън и оцет за подправка
Начин на приготвяне
Шкембето се попарва с вряща вода за 2-3 минути и веднага се остъргва с остър нож откъм вътрешната страна. След това се изчиства и откъм външната страна, като зацапаните места се измиват или се остъргват с нож заедно с ципата. Отново се измива, поставя се в тенджера и се залива със студена вода. Вари се, като се долива постоянно вода. За сваряването на говеждо шкембе са необходими 3-7 часа, за телешко 2-3 часа, за агнешко - от 30 до 60 минути. Докато се вари, шкембето трябва да е покрито с вода. Свареното шкембе се изважда от тенджерата и се накълцва на парченца, а бульонът се посолява и се вари още 15-20 минути, като към него се прибавят червеният пипер, прясното мляко и мазнината. При поднасянето в чиниите се слага от накълцаното шкембе и се залива с горещия бульон. За подправка се поднася отделно счукан чесън и оцет.
Рецептата е добавена на 1 Декември 2002 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 72
gigi
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Обичаме телешка шкембе-чорба. Слагам и лют червен пипер. В тенджера под налягане става бързо.
[Изпробвана]
23 Мар 2016
# 71
patilan
гост в кухнята
И аз да дам своя принос към дискусията. Само в тенджера под налягане, хем икономично хем бързо и само телешко. И никакви яйца защото не е супа за застройка. Всъщност рецептата ми се препокрива с тази дадената и юмииии обожавам я чорбата. Най-вече с ракийка, много чесън и люто :) 19 Мар 2016
# 70
martinino
аматьор с виличка
Говорите колкото да не заспите застройката на шкембето без яйца (само жълтъци ) е все едно секс с презерватив )16 Мар 2016
снимки от
gigi
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Снимка 7 13 Мар 2016
# 69
Stoevmobile
аматьор с виличка
[Изпробвал рецептата]
Нямам избор - "под чехъл" съм :)12 Мар 2016
# 68
shaym
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Не е ненормално. За това само под налягане го варя.28 Фев 2016
# 67
Stoevmobile
аматьор с виличка
[Изпробвал рецептата]
2 часа и половина за "младо телешко шкембе от теле до 8месеца Холандско" от ЛИДЛ, че жената не разрешава тенджера под налягане и други подобни бомби в къщи.
[Изпробвана]
28 Фев 2016
# 66
shaym
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Варя около 40 мин-час в тенджера под налягане и много добре се получава.
[Изпробвана]
4 Авг 2015
# 65
pnikolaeva
гост в кухнята
Момичета за първи път ще правя шкембе чорба. Благодаря за рецептата. 31 Яну 2015
# 64
Nikito_62
гост в кухнята
Аз пък си я правя по "най истинския начин"! Слагам в една тенджера 1 свински джолан и нака да ври поне 1, 5 часа... В това време телешкото шкембе се кисне в оцет... - може и малко ракиика да се добави за "цвят". Като се свари джоланчето ( но така, че като го разтърсиш да пада месцето! ) го вадя и в бульона слагам шкембенцето (добре измито след "оцетено-ракиеното джакузи"). Счуквам чесънче, заливам го с оцет и с готовата смес заливам свареното и накълцано джоланче. Сервирам джоланчето на масата за мезе и наливам на компанията от "онази" ракийка- трябва доста, защото шкембенцето трябва да ври поне 3 часа! Оттам нататък - рецептата съвпада с посочените по рано, но с една забележка - никакви бахари, магданози, яйца и вся осталная..., само млекце (задължително да поври с шкембето), брашънце в масло - според вкуса и задължително чесънче и оцет! Да ви е Вкусно! 8 Яну 2015
# 63
sweet_sisaa
гост в кухнята
[Изпробвал рецептата]
стана страхотна чорба БРАВО
[Изпробвана]
29 Ное 2014
# 62
niki744
аматьор с виличка
най-вкусната шкембе чорба която съм опитвал, страшно лесна 12 Окт 2013
# 61
g9rbage
гост в кухнята
Регистрирах се само, за да добавя този коментар - изпълва ме с "радост" четенето на всички коментари от сорта на: "нищо не разбирате! ей така се прави! ". Абе, хората 100 пъти ви го казаха: нали има шкембе вътре, значи шкембе чорба. Какво, да не би да има 11-та заповед как се вари шкембе? Айде холан! Аман от "чакай да ти кажа как трябва".10 Окт 2013
# 60
Bubbles
ентусиаст с миксер
Ъм свинското шкембе не го препоръчвам защото горчи! Скоро ще ви дам и моята рецепта за шкембе.8 Май 2013
# 59
dropi
гост в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Много благодаря за рецептата :) невероятно е шкембето правя го за 5 път по тази рецепта :)
[Изпробвана]
8 Яну 2013
# 58
pami999
аматьор с виличка
Аз правя много често шкембе чорба, ноо хварлям първата вода, както при фасула. Нарязвам на пърченца свареното шкембе-винаги сварявам по много и слагам във фризера в торбички-хвърлям водата в която е вряло! Завирам прясното млеко и слагам шкембето-може да се сгъсти с 1 суп. лъжица нишесте, по-добрия вариант от брашното-след това застройвам с кисело млеко и 2-3 жълтъка-накрая запръжка с масло и червен пипер!8 Юли 2012
# 57
ivanovi35
гост в кухнята
за 2л. бульон 1л. мляко14 Май 2012
# 56
dim
гост в кухнята
Не разбрах, в крайна сметка при приготвянето на чорбата какво е препоръчителната съотношение бульон/мляко. Някой, ако може да сподели.14 Май 2012
# 55
didi1981
аматьор с виличка
И аз я правя често, но задължително варя шкембето с бахар. Без неговия аромат просто не е същото. А запръжката я правя по следния начин - запържвам в горещото масло червения пипер и после добавям млякото. Като поеме аромата на пипера, го изсипвам в бульона. Никакво брашно, яйца или т.н. А относно почистването на шкембето, само с гореща вода е много трудно. И миризмата си остава. А на негасената вар не вярвам, че няма да ме отрови. От една приятелка (главна готвачка в един ресторант) знам, че най-лесно и качествено се почиства като се накисне в оцет и сол. Така всякаква мръсотия пада бързо и лесно.14 Май 2012
# 54
valechka
гост в кухнята
Уникална чорбица!17 Мар 2012
снимки от
petqanabel
магьосник в кухнята
Снимка 6Снимка 5 5 Фев 2012
# 53
mameto_mp
ентусиаст с миксер
Всеки да си прави шкембето по свой вкус! Аз в коментарите намерих много и различни, полезни предложения и съвети, които ще използвам в приготвянето на тази любима на много българи чорба. Благодаря на всички за предложените вкусове!22 Яну 2012
# 52
zorniza_1975
ентусиаст с миксер
Благодаря ти, Дани!2 Май 2011
# 51
ivanovi35
гост в кухнята
Правила съм застройката със други съставки но така е най-близо до оригинала.1 Май 2011
# 50
zorniza_1975
ентусиаст с миксер
По същия начин ли го приготвяш, Дани?1 Май 2011
# 49
ivanovi35
гост в кухнята
аз използвам шкембе което се продава готово нарязано и леко сварено или попарено. ако е друго сигурно трябва друга обработка.30 Апр 2011
# 48
zorniza_1975
ентусиаст с миксер
Имам въпрос - шкембе чорбата не нагарча ли ако се използва същия бульон, в който е варено шкембето?29 Апр 2011
# 47
ivanovi35
гост в кухнята
тези колич-ва са за 2кг шкембе и около 3-4лт бульон -10 порции16 Фев 2011
# 46
ivanovi35
гост в кухнята
запръжка: олио с 50 гр брашно прибавя се към врящия бульон 1лт прясно мляко се сипва към бульона след като е поврял 15 мин с брашното, 100гр кр масло и червен пипер запържен се сипва след като бульона е свален от котлона и не се разбърква.16 Фев 2011
# 45
micheganeva
гост в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Всички сте прави! Всеки има своя рецепта а обединяващото е ЩКЕМБЕТО! Няма да коментирам запръжките! За да се избегне миризмата на карантията сложете докато ври в бульона 20-30 гр ракия Не мирише след това а и се дварява по бързо! Приятен апетит!
[Изпробвана]
26 Юни 2010
снимки от
Madlena
майстор с шприц
Снимка 4 26 Апр 2010
# 44
rali
гост в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Това е истинската рецепта за шкембе-чорба. Всичко друго е импровизации. Направихме я точно по дадената рецепта и ядохме, ядохме, ядохме.... ммм... много вкусно!
[Изпробвана]
22 Апр 2010
# 43
petinka67
аматьор с виличка
Най-колоритното българско ястие! :) И аз го правя като cveti_3108 - точно едно към едно! Но... по вкус и по цвет товарищи нет! :)10 Дек 2009
# 42
cveti_3108
готвач с точилка
Искам и аз да споделя как я приготвям любимата ни шкембе чорба, която хапваме задължително с ракийца. Та така: След като се свари шкембето в подсолена вода се нарязва на парченца и се връща в тенджерата. Прави се застройка: Разбиват се 1-2 яйца, кисело мляко /аз слагам цяла кофичка, защото слагам и повечко брашно, за да стане по-гъста - така я харесваме/ и брашно. След като поври около 5 минути, се запържва червен пипер и веднага се прибавя към чорбата. Ври още 1-2 минути и като поизстине се слага счукан чесън с малко оцет. Като се сервира, който желае си я овкусява с лют червен пипер, черен пипер. Това е моята шкембе чорба и ако я опитате съм сигурна, че няма да съжалявате. А какво ще е шкембето мисля, че няма значение. Добър апетит и Наздрав! Задължително с ракийца!22 Ное 2009
# 41
mara_momchilova
готвач с точилка
Приемете и моята рецепта. В тенджерата се стопява 80-100 гр. масло, запържва се с червен пипер, 1-2 с.л. брашно, след което се прибавя 2 л. прясно мляко / може50: 50 мляко-бульон/. Прибавя се сол и сварено и нарязано на ситно 1 кг. шкембе/продават и готово сварено/. По желание може да се сложи 1-2 скилидки счукан чесън и сух, лют пипер. При сервиране се слага много счукан чесън смесен с оцет.30 Окт 2009
снимки от
tsveti05
магьосник в кухнята
Снимка 3Снимка 2 12 Сеп 2009
# 40
desyj
магьосник в кухнята
Класическа рецепта, страхотно, браво!16 Дек 2008
# 39
gita77774
мераклия с бъркалка
[Изпробвал рецептата]
Мммм вкусно! Аз пък смесих мазнините (мас, масло, олио и маргарин) и запържих вътре червения пипер. Стана супер!
[Изпробвана]
27 Юли 2008
# 38
jufa
магьосник в кухнята
Шкембето е на първо място за изтрезняване когато си махмурлия от предната вечер. Това е най-страхотното българско ястие, с което всеки един от нас се гордее по света.30 Окт 2007
снимки от
mi6oratora81
виртуоз с тиган
Снимка 1 8 Окт 2007
# 37
Anelia
(нерегистриран)
Страхотна рецепта наистина обаче е по добре да се запържи и брашно за плътност.26 Юли 2007
# 36
марко
(нерегистриран)
Сега като прочетох всичко виждам една грешка! От червения пипер, мазнината и млякото сеправи запръжка като млякото трябва да е равно на бульона като колочество.19 Юли 2007
# 35
марко
(нерегистриран)
Шкембето се готви винаги със свинска мас иначе рецептата е правилна горе долу.19 Юли 2007
# 34
димитър
(нерегистриран)
Във връзка за 'джолана ' само кокала и срязан или счупен се добавя към варенето на шкембето. Костния мозък дава сила а и е много полезен. А вместо червен пипер, задушете настърган морков до пожълтяване на мазнината и след това през цедка добавете към готовия и застроен бульон. Богато е на каротин, и много полезно. Да ви е сладко.5 Юни 2007
# 33
trokner
готвач с точилка
Коментар (9.Тони) е много прав(а) за това, че брашно не се сллага, а що се касае за бирата като неразделна част от консумацията му, то и ракията с шкембе е нещо невероятно вкусно. Всякакви запържвания на брашна и подобни дивотии отдалечават класическото шкембе чорба от истината. То за това е уникално, а като го запържиш с брашно става като бобена и всяка друга чорба.5 Яну 2007
# 32
Жулиета
(нерегистриран)
Шкембе-чорбата е страхотна, но само с варена застройка (само жълтъци, кисело мляко и брашно). Бульона да бъде само от телешки джолани. Да ви е вкусно.18 Ное 2006
# 31
Юбилей
(нерегистриран)
Уважаеми любители на шкембето и колеги по коментари в този великолепен сайт! Който твърди, че чорбата се застройва, има сериозни пропуски в овладяването на готварските тънкости! Шкембе не се застройва, никакви яйца, кисело мляко, бахари и дафинови листа! За по-добра плътност на бульона се слагат 1-2 крачета или джоланче. Присъединявам се към мненията на Румен и бате Манчо. Чесън и оцет, лютичко до изпотяване втора степен и гасене с бира - това е разковничето! Що се касае за варене под налягане, ако волът е бил на средна възраст, са достатъчни час-час и половина! Е хайде да отивам да слагам шкембето да ври, че слюнчената ми секреция потече като "Ниагара"!12 Ное 2006
# 30
pazobul
гост в кухнята
Освен нас и румънците и в Аржентина ядат тази чорба! И аз като Стефан ще ви попитам колко време се вари в тенджера под налягане?29 Окт 2006
# 29
цвета
(нерегистриран)
Абе, какво ви става, така ли се прави шкембе, това си е гола вода, който е опитал моята чорба казва че не ял по вкусна. Застройката се прави от: разбити яйца сварено мляко 1, 2 лъж. Кисело мляко 1, 2 лъж. Брашно и към тази смес се сипва соса след варенето (което е вряло със бахар, даф. лист, чер пипер) вече прецеден!2 Окт 2006
# 28
ТОНКА
(нерегистриран)
Супата е чудна, но трябва да се прибави пекано брашно за да се сгъсти.6 Юни 2006

Сподели рецептата

Във форума
Ефирни Хартиени Фигурки От Индия - от Изкуство ли е?
Рецепти на деня
Нови снимки
от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.