Веселият Готвач
Потребител Парола запомни ме
 Забравена паролаРегистрирай се
Списък за пазаруване 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка

Шкембе-чорба

Необходими продукти

  • Добави в списъка за пазаруване1 бр. (500-600 г) телешко, свинско, агнешко или говеждо шкембе
  • Добави в списъка за пазаруване1/2 ч.ч. (100 мл) растително масло
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.ч. (200 мл) прясно мляко
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.л. (5 г) червен пипер
  • Добави в списъка за пазаруванечерен пипер
  • Добави в списъка за пазаруванесол
  • Добави в списъка за пазаруванечесън и оцет за подправка

Начин на приготвяне

Шкембето се попарва с вряща вода за 2-3 минути и веднага се остъргва с остър нож откъм вътрешната страна. След това се изчиства и откъм външната страна, като зацапаните места се измиват или се остъргват с нож заедно с ципата. Отново се измива, поставя се в тенджера и се залива със студена вода. Вари се, като се долива постоянно вода. За сваряването на говеждо шкембе са необходими 3-7 часа, за телешко 2-3 часа, за агнешко - от 30 до 60 минути. Докато се вари, шкембето трябва да е покрито с вода. Свареното шкембе се изважда от тенджерата и се накълцва на парченца, а бульонът се посолява и се вари още 15-20 минути, като към него се прибавят червеният пипер, прясното мляко и мазнината. При поднасянето в чиниите се слага от накълцаното шкембе и се залива с горещия бульон. За подправка се поднася отделно счукан чесън и оцет.
Рецептата е добавена на 1 Декември 2002 г.

Още рецепти за:

Подобни рецепти

Коментари

Само регистрирани потребители могат да пишат коментари или да добавят рецепти в Любими.
Регистрирай се сега!
# 62
niki744
аматьор с виличка
най-вкусната шкембе чорба която съм опитвал, страшно лесна 12 Окт 2013
# 61
g9rbage
гост в кухнята
Регистрирах се само, за да добавя този коментар - изпълва ме с "радост" четенето на всички коментари от сорта на: "нищо не разбирате! ей така се прави! ". Абе, хората 100 пъти ви го казаха: нали има шкембе вътре, значи шкембе чорба. Какво, да не би да има 11-та заповед как се вари шкембе? Айде холан! Аман от "чакай да ти кажа как трябва".10 Окт 2013
# 60
Bubbles
ентусиаст с миксер
Ъм свинското шкембе не го препоръчвам защото горчи! Скоро ще ви дам и моята рецепта за шкембе.8 Май 2013
# 59
dropi
гост в кухнята
Много благодаря за рецептата :) невероятно е шкембето правя го за 5 път по тази рецепта :)
[Изпробвана]
8 Яну 2013
# 58
pami999
аматьор с виличка
Аз правя много често шкембе чорба, ноо хварлям първата вода, както при фасула. Нарязвам на пърченца свареното шкембе-винаги сварявам по много и слагам във фризера в торбички-хвърлям водата в която е вряло! Завирам прясното млеко и слагам шкембето-може да се сгъсти с 1 суп. лъжица нишесте, по-добрия вариант от брашното-след това застройвам с кисело млеко и 2-3 жълтъка-накрая запръжка с масло и червен пипер!8 Юли 2012
# 57
ivanovi35
гост в кухнята
за 2л. бульон 1л. мляко14 Май 2012
# 56
dim
гост в кухнята
Не разбрах, в крайна сметка при приготвянето на чорбата какво е препоръчителната съотношение бульон/мляко. Някой, ако може да сподели.14 Май 2012
# 55
didi1981
аматьор с виличка
И аз я правя често, но задължително варя шкембето с бахар. Без неговия аромат просто не е същото. А запръжката я правя по следния начин - запържвам в горещото масло червения пипер и после добавям млякото. Като поеме аромата на пипера, го изсипвам в бульона. Никакво брашно, яйца или т.н. А относно почистването на шкембето, само с гореща вода е много трудно. И миризмата си остава. А на негасената вар не вярвам, че няма да ме отрови. От една приятелка (главна готвачка в един ресторант) знам, че най-лесно и качествено се почиства като се накисне в оцет и сол. Така всякаква мръсотия пада бързо и лесно.14 Май 2012
# 54
valechka
гост в кухнята
Уникална чорбица!17 Мар 2012
# 53
mameto_mp
готвач с точилка
Всеки да си прави шкембето по свой вкус! Аз в коментарите намерих много и различни, полезни предложения и съвети, които ще използвам в приготвянето на тази любима на много българи чорба. Благодаря на всички за предложените вкусове!22 Яну 2012
# 52
zorniza_1975
ентусиаст с миксер
Благодаря ти, Дани!2 Май 2011
# 51
ivanovi35
гост в кухнята
Правила съм застройката със други съставки но така е най-близо до оригинала.1 Май 2011
# 50
zorniza_1975
ентусиаст с миксер
По същия начин ли го приготвяш, Дани?1 Май 2011
# 49
ivanovi35
гост в кухнята
аз използвам шкембе което се продава готово нарязано и леко сварено или попарено. ако е друго сигурно трябва друга обработка.30 Апр 2011
# 48
zorniza_1975
ентусиаст с миксер
Имам въпрос - шкембе чорбата не нагарча ли ако се използва същия бульон, в който е варено шкембето?29 Апр 2011
# 47
ivanovi35
гост в кухнята
тези колич-ва са за 2кг шкембе и около 3-4лт бульон -10 порции16 Фев 2011
# 46
ivanovi35
гост в кухнята
запръжка: олио с 50 гр брашно прибавя се към врящия бульон 1лт прясно мляко се сипва към бульона след като е поврял 15 мин с брашното, 100гр кр масло и червен пипер запържен се сипва след като бульона е свален от котлона и не се разбърква.16 Фев 2011
# 45
micheganeva
гост в кухнята
Всички сте прави! Всеки има своя рецепта а обединяващото е ЩКЕМБЕТО! Няма да коментирам запръжките! За да се избегне миризмата на карантията сложете докато ври в бульона 20-30 гр ракия Не мирише след това а и се дварява по бързо! Приятен апетит!
[Изпробвана]
26 Юни 2010
# 44
rali
гост в кухнята
Това е истинската рецепта за шкембе-чорба. Всичко друго е импровизации. Направихме я точно по дадената рецепта и ядохме, ядохме, ядохме.... ммм... много вкусно!
[Изпробвана]
22 Апр 2010
# 43
petinka67
гост в кухнята
Най-колоритното българско ястие! :) И аз го правя като cveti_3108 - точно едно към едно! Но... по вкус и по цвет товарищи нет! :)10 Дек 2009
# 42
cveti_3108
готвач с точилка
Искам и аз да споделя как я приготвям любимата ни шкембе чорба, която хапваме задължително с ракийца. Та така: След като се свари шкембето в подсолена вода се нарязва на парченца и се връща в тенджерата. Прави се застройка: Разбиват се 1-2 яйца, кисело мляко /аз слагам цяла кофичка, защото слагам и повечко брашно, за да стане по-гъста - така я харесваме/ и брашно. След като поври около 5 минути, се запържва червен пипер и веднага се прибавя към чорбата. Ври още 1-2 минути и като поизстине се слага счукан чесън с малко оцет. Като се сервира, който желае си я овкусява с лют червен пипер, черен пипер. Това е моята шкембе чорба и ако я опитате съм сигурна, че няма да съжалявате. А какво ще е шкембето мисля, че няма значение. Добър апетит и Наздрав! Задължително с ракийца!22 Ное 2009
# 41
mara_momchilova
готвач с точилка
Приемете и моята рецепта. В тенджерата се стопява 80-100 гр. масло, запържва се с червен пипер, 1-2 с.л. брашно, след което се прибавя 2 л. прясно мляко / може50: 50 мляко-бульон/. Прибавя се сол и сварено и нарязано на ситно 1 кг. шкембе/продават и готово сварено/. По желание може да се сложи 1-2 скилидки счукан чесън и сух, лют пипер. При сервиране се слага много счукан чесън смесен с оцет.30 Окт 2009
# 40
desyj
магьосник в кухнята
Класическа рецепта, страхотно, браво!16 Дек 2008
# 39
gita77774
мераклия с бъркалка
Мммм вкусно! Аз пък смесих мазнините (мас, масло, олио и маргарин) и запържих вътре червения пипер. Стана супер!
[Изпробвана]
27 Юли 2008
# 38
jufa
магьосник в кухнята
Шкембето е на първо място за изтрезняване когато си махмурлия от предната вечер. Това е най-страхотното българско ястие, с което всеки един от нас се гордее по света.30 Окт 2007
# 37
Anelia
(нерегистриран)
Страхотна рецепта наистина обаче е по добре да се запържи и брашно за плътност.26 Юли 2007
# 36
марко
(нерегистриран)
Сега като прочетох всичко виждам една грешка! От червения пипер, мазнината и млякото сеправи запръжка като млякото трябва да е равно на бульона като колочество.19 Юли 2007
# 35
марко
(нерегистриран)
Шкембето се готви винаги със свинска мас иначе рецептата е правилна горе долу.19 Юли 2007
# 34
димитър
(нерегистриран)
Във връзка за 'джолана ' само кокала и срязан или счупен се добавя към варенето на шкембето. Костния мозък дава сила а и е много полезен. А вместо червен пипер, задушете настърган морков до пожълтяване на мазнината и след това през цедка добавете към готовия и застроен бульон. Богато е на каротин, и много полезно. Да ви е сладко.5 Юни 2007
# 33
Марио
(нерегистриран)
Коментар (9.Тони) е много прав(а) за това, че брашно не се сллага, а що се касае за бирата като неразделна част от консумацията му, то и ракията с шкембе е нещо невероятно вкусно. Всякакви запържвания на брашна и подобни дивотии отдалечават класическото шкембе чорба от истината. То за това е уникално, а като го запържиш с брашно става като бобена и всяка друга чорба.5 Яну 2007
# 32
Жулиета
(нерегистриран)
Шкембе-чорбата е страхотна, но само с варена застройка (само жълтъци, кисело мляко и брашно). Бульона да бъде само от телешки джолани. Да ви е вкусно.18 Ное 2006
# 31
Юбилей
(нерегистриран)
Уважаеми любители на шкембето и колеги по коментари в този великолепен сайт! Който твърди, че чорбата се застройва, има сериозни пропуски в овладяването на готварските тънкости! Шкембе не се застройва, никакви яйца, кисело мляко, бахари и дафинови листа! За по-добра плътност на бульона се слагат 1-2 крачета или джоланче. Присъединявам се към мненията на Румен и бате Манчо. Чесън и оцет, лютичко до изпотяване втора степен и гасене с бира - това е разковничето! Що се касае за варене под налягане, ако волът е бил на средна възраст, са достатъчни час-час и половина! Е хайде да отивам да слагам шкембето да ври, че слюнчената ми секреция потече като "Ниагара"!12 Ное 2006
# 30
pazobul
гост в кухнята
Освен нас и румънците и в Аржентина ядат тази чорба! И аз като Стефан ще ви попитам колко време се вари в тенджера под налягане?29 Окт 2006
# 29
цвета
(нерегистриран)
Абе, какво ви става, така ли се прави шкембе, това си е гола вода, който е опитал моята чорба казва че не ял по вкусна. Застройката се прави от: разбити яйца сварено мляко 1, 2 лъж. Кисело мляко 1, 2 лъж. Брашно и към тази смес се сипва соса след варенето (което е вряло със бахар, даф. лист, чер пипер) вече прецеден!2 Окт 2006
# 28
ТОНКА
(нерегистриран)
Супата е чудна, но трябва да се прибави пекано брашно за да се сгъсти.6 Юни 2006
# 27
СЛАВЕТО
(нерегистриран)
Много българска, истинска и вкусна!27 Май 2006
# 26
димитър
(нерегистриран)
Това е рецептата за истинска чорба.7 Апр 2006
# 25
Коров
(нерегистриран)
Със свинска мура (шкембе) става най-добро защото го няма ония мирис. Телешкото колко и да го чистиш пак си смърди.28 Мар 2006
# 24
nushko
гост в кухнята
Всеки си е казал предпочитанията, аз само ще добавя че съм съгласен с бате Манчо от Плевен, заменете червения пипер с настърган пържен морков, за да извлечете глутена, и с него запържете.17 Фев 2006
# 23
От USA
(нерегистриран)
Всички сте се постарали с коментари и съвети, аз няма да ви изненадам с нищо ново, просто ще добавя, че бях изненадана като разбрах че не само ние ядем тази чорба. Грузинският братски народ също, но го варят заедо с крака - става един жълтичък бульон, не само вкусен, но и полезен за хора с костни проблеми. Оказа се, че там така се лекуват, казва се хаши.7 Фев 2006
# 22
dinko
(нерегистриран)
И да не забравя, гответе в бульон от сварени кости, за предпочитане говежди. Сами ще се убедите колко по вкусно става :)4 Яну 2006
# 21
dinko
(нерегистриран)
Гответе с телешко или с агнешко /овче/ шкембе и варете достатъчно. Останалото е в ръцете на готвещият :)4 Яну 2006
# 20
Terminator
(нерегистриран)
Мисля, че рецептата е супер. Сега готвя свинско шкембе и става много вкусно. Тоя дето твърди, че свинското шкембе е само за кучета е малко объркан. Аз например ненавиждам телешкото и говеждото и техните субпродукти, и кво сега, да не ям ли шкембе чорба?
[Изпробвана]
2 Яну 2006
# 19
Ники
(нерегистриран)
Шкембе-чорбата си е супер вкусотия. Пробвал съм различни рецепти и всичките са отлични. Но крачетата и ушите са за пача - която също е много добра.11 Окт 2005
# 18
eli
(нерегистриран)
Ако е от свинско шкембе, за сгъстяване на бульона може да се сварят и 2 крачета и 2 уши, които се слагат в чорбата по желание. По-добре е да се запържи и малко брашно. Става супер. С много чесън.9 Окт 2005
# 17
Митко
(нерегистриран)
Единствено Мая от Пловдив е напълно права. По тоя начин чорбата става наистина добра.11 Авг 2005
# 16
Бате Манчо
(нерегистриран)
Има известни пропуски: 1. Чистене - натърква се със негасена вар на прах и тогава се залива с гореща вода за да паднат всички нечистоти по - лесно! 2. Застройката се прави само с прясно мляко. 3. Настържете пресен морков, запържете го в растително масло до оцветяване на запръжката, изцедете с преса морковите и оцветете чорбата! Останалото е качествена ракия според сезона - греяна или студена - ха наздраве!5 Юли 2005
# 15
Богдан
(нерегистриран)
Не се излагайте да слагате брашно и яйца в шкембето. Масло, червен пипер и мляко е всичко, което е необходимо. И чесън и оцет. И много бира.2 Юни 2005
# 14
гери
(нерегистриран)
Аз съм съгласна с Радост от Атланта и Румен Александров от София, че се прави само с Телешко или говеждо шкембе и съответно се застройва с масло и червен пипер, млякото е задължително иначе страхотния вкус го няма. Ние вкъщи се надпреварваме кои по напред да направи по-вкусна чорба! Да ви е сладко на всички това е едно страхотно Бългорско ястие....25 Май 2005
# 13
мая
(нерегистриран)
За да стане вкусен бульона сложете в него няколко необелени скилидки чесън. Варена застройка от запържено брашно, кисело мляко и жълтък, залято с бульон е много по вкусно от прясното мляко, накрая запържете масло с червен пипер (може и малко лют) и сложете във всяка купичка. Да ви е сладко.18 Апр 2005
# 12
Nikolai
(нерегистриран)
Страхотна е рецептата.
[Изпробвана]
22 Мар 2005
# 11
spaskogk
гост в кухнята
Много добра рецепта.28 Фев 2005
# 10
rossenfix
аматьор с виличка
Страхотна рецепта. Според мен се подобрява вкуса на чорбата, ако накрая се направи застройка с едно или две яйца (само жълтъците) и една-две лъжици кисело мляко. Опитайте, ще ви хареса.8 Фев 2005
# 9
Тони
(нерегистриран)
В истинската шкембе-чорба не се слага брашно! Трябва да се усеща вкуса на млякото и маслото.20 Яну 2005
# 8
stoian
(нерегистриран)
Супер е!30 Яну 2005
# 7
slu4aen
(нерегистриран)
Всички вие сте пропуснали най-важното нещо! Дори в рецептата е пропуснато, което е абсолютно недопустимо! Това най-важно нещо, без което шкембето е само половинчато е бирата! Да! Бира трябва задължително!1 Фев 2005
# 6
Patar
(нерегистриран)
Много хубава рецепта.14 Дек 2004
# 5
roumen alexandrov
(нерегистриран)
1. Чорба се прави само от телешко и говеждо шкембе. Свинското е за кучета. Агнешкото е тънко и миризливо. Още по-добре е да сварите и парче телешки джолан с кокала - дава плътност на чорбата и няма нужда от брашно. Пиперът винаги се запържва с масло, маргарин е мръсна дума. Иначе чорбата е като измита. Млякото се вари предварително и се прецежда - иначе може да се пресече. Да ви е сладко.4 Дек 2004
# 4
daniela
(нерегистриран)
Вълшебна рецепта.18 Авг 2004
# 3
Radost
(нерегистриран)
Ако отделно от червения пипер се запържи малко брашно в маслото за сгъстяване на бульона чорбата става по-вкусна. Постепенно с разбъркване се добавя от бульона или от прясното мляко преди да се се изсипе във врящия бульон. Аз бих запържила преди брашното и съвсем малко ситно нарязан лук за вкус. Трябва да ври поне 10-15 минути с брашното за да се убие вкусът на сварено брашно. Червения запържен пипер добавям непосредствено преди сваляне от огъня. Недейте забравя че тайната на добрата шкембе чорба е: не се престаравайте с миенето на шкембето.11 Авг 2004
# 2
Серго
(нерегистриран)
Резултатът ще е още по-добър, ако вместо растителна мазнина използваме масло. Преди да прибавим червеният пипер към чорбата, съвсем леко го запържваме в маслото.11 Апр 2004
# 1
viki
(нерегистриран)
Много ми харесва тази рецепта. И наистина приятен вкус.
[Изпробвана]
17 Апр 2003
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Трудна
Изпробвана: 7 изпробвана
Разпечатай
Добавена от: petqanabel
няма следваща снимка
6 от 6
предишна снимка

Сподели рецептата

Във форума
Великден е утре!
Козунак и други великденски рецептиВеликден - статии
Великден в картинки
Виж целия албум
от тук



Нови рецепти Последно изпробвани Популярни колекции Търсене в целия сайт