Почистеното месо се нарязва на шницели, които се начукват леко и се слагат в съд с виното за 30 минути, обръщат се и след още 30 минути се отцеждат. Посоляват се, наръсват се с черен пи­пер, овалват се в брашно и се пържат в загрята мазнина. Из­важдат се в топла чиния и върху всеки шницел се слага по мал­ко от маслото. В мазнината се прибавят 8 с.л. от виното, в което е мариновано месото, бульонът, по желание 1 бучка захар и сол на вкус. Полученият сос се кипва и с него се заливат шницелите.