Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Шоколадов фондан
Рейтинг: 10
Сложност: Много трудна
Любима на 23 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от Aliana
Снимка 654321
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване9 г желатин
  • Добави в списъка за пазаруване140 мл сметана
  • Добави в списъка за пазаруване250 г глюкозен сироп
  • Добави в списъка за пазаруване50 г палмин софт
  • Добави в списъка за пазаруване2 ч.л. глицерин
  • Добави в списъка за пазаруване1/2 ч.л. сол
  • Добави в списъка за пазаруваненяколко капки винилен аромат
  • Добави в списъка за пазаруване900 г пудра захар
  • Добави в списъка за пазаруване1 равна ч.л. СМС
  • Добави в списъка за пазаруване150 г тъмно, натурално какао
Начин на приготвяне
Желатинът и солта се слагат в сметаната и се оставя желатинът да набъбне, около 5 минути. Разбърква се от време на време.
От пудрата захар се заделят 100 г, останалите 800 г се смесват с какаото и СМС, разбъркват се добре. Отделената захар се поръсва по работния плот.

В подходяща за МВ купа се слагат глюкозеният сироп, ароматът и палминът. Набъбналата желатинова смес се слага в малка купичка и също в МВ. Смесите се загряват в МВ на 180 вата около 5-6 минути. Сметаново-желатиновата смес се разбърква от време на време. Ако след изтичането на времето все още има зрънца желатин, се загрява още около 2 минути на 90 вата. Смесите не трябва да завират. При липса на МВ или несигурност в боравенето с нея, желатиновата смес може да се разтопи на водна баня, а глюкозената смес да се загрее. Когато желатинът е стопен, се смесват двете смеси, разбъркват се да се смесят перфектно и накрая им се добавя глицеринът.

В сместа от пудра захар и какао се прави гнездо и в него се изсипва течността. Бърка се с бъркалките за тесто (спиралните), до получаване на хомогенна маса.
Какаовата смес се остъргва от купата директно върху пудрата захар на плота. Ръцете се намазват с палмин и се меси, до пълно поемане на захарта.
Фонданът се слага в намаслена с палмин торба, завързва се да няма достъп на въздух и се оставя 24 часа в хладилник. Едва след това е готов за употреба, като трябва да бъде доведен до стайна температура и да бъде месен продължително.

Фонданът е по-труден за боравене от обикновен фондан, а ЦМЦ му придава еластичност и здравина. Ако не се ползва ЦМЦ, е нужно голямо умение за покриването, защото се прокъсва лесно.
Сметаната придава на този фондан вкус на млечен шоколад, но и го прави нетраен. Трябва да се съхранява в хладилник, при това само 3-4 дни. Или пък да се замрази до употребата му.
С този фондан се работи по-трудно, затова е добре начинаещи първо да съберат опит с нормален фондан, преди да пристъпят към работа с този тук.
Рецептата е добавена от Aliana на 20 Април 2012 г.
Източник: Monika Matzat
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 7
Aliana
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Здравей, Габриела :) Благодаря ти за хубавите душми. Радвам се, че тортата ти харесва. Carboxymethylcellulose (CMC Це еМ Це, Си еМ Си, Е466, cellulose gum) поръчвам в специализирани онлайн-магазини или купувам на място в такъв магазин тук в Кьолн, където живея. Знам, че много от момичетата в сайта работят с фондан, така че е може би най-добре да зададеш този въпрос във форума, може би и споменавайки страната, в която живееш. Така биха могли да ти препоръчат онлайн-магазин и марка ЦМЦ :)Сигурна съм, че не е нито трудно, нито скъпо да си го набавиш :)23 Фев 2014
# 6
GabrielaSl
гост в кухнята
Здравейте! От много време търся хубава рецепта за фондан и успях да намеря, но забелязвам, че почти навсякъде има в рецептите "СМС", както и тук. Тортите или по точно фондана, който съдържа "СМС", са прелестни както и вашата торта :). Много бих искала и аз да постигна нещо подобно, обаче не знам откъде мога да си купя "СМС"? Ако можете да ми помогнете ще съм Ви много благодарна :).22 Фев 2014
# 5
Aliana
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Благодаря, Вили :) Естествено, че ме радват похвалите! Но по-важното е, че този фондан е наистина вкусен. Захарния фондан никога не го ядем, той е просто сладък и нищо повече. Докато този има собствен вкус и допълва добре всяка шоколадова рецепта :) Може би е важно да добавя, че този път НЕ сложих ЦМЦ и ползвах мед вместо глюкоза. Захарта ми беше 1000 г.9 Дек 2012
# 4
viliya
магьосник в кухнята
Рали, тортата ти е повече от перфектна и като идея и като изпълнение. Браво, поздравления!9 Дек 2012
снимки от
Aliana
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 2Снимка 3Снимка 4Снимка 5Снимка 6 2 Дек 2012
# 3
Aliana
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Рени, благодаря за похвалата за тортата ми. А що се отнася до умението - мисля, че с таланта, който доказваш за други неща и с чувството за естетика, което имаш, със сигурност ще можеш да се справиш (друг е въпроса, дали ти е тръпка ;) )2 Дек 2012
# 2
renito
магьосник в кухнята
Ахнах като видях тортата ти! Невероятна е! Толкова апетитно изглежда този шоколадов фондан (жалко, че никога няма да мога да направя подобно нещо) :)2 Дек 2012
снимки от
Aliana
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1 20 Апр 2012
# 1
Aliana
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Аз лично нямам собствени снимки на торти с този фондан, защото съм го правила само веднъж и хората, които бяха поръчали тортата, не пожелаха да дадат съгласие да я снимам и публикувам. Работата с фондана е трудна, трябва голям усет и аз лично предпочитам да боядисам бял фондан с кафява боя. Но пък този фондан е просто много вкусен, така че твърдо съм решила да забъркам отново една доза и да тренурам, тренирам, тренирам... Усоех на всеки, който реши да го пробва. Моника Матцат е моята учителка от курса и според мен е ней-умеещия човек в цяла Германия. Нейните рецепти имат златна стойност, а творенията й са просто безупречни.20 Апр 2012
Сподели рецептата

Във форума
Храната за деня в различни части на света - от По Света
Нови снимки
от Radulovaот Radulovaот Lirinkaот tilliaот tilliaот tilliaот Lirinkaот Lirinkaот tilliaот tilliaот tilliaот Lirinkaот Black_Beretот Lirinkaот Black_Beretот Black_Beretот tilliaот tilliaот perunikaот perunika
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.