Шоколадов фондан
Рейтинг: Сложност: Любима на 26 готвача |
Снимката е добавена от Aliana
Необходими продукти
- • 9 г желатин
- • 140 мл сметана
- • 250 г глюкозен сироп
- • 50 г палмин софт
- • 2 ч.л. глицерин
- • 1/2 ч.л. сол
- • няколко капки винилен аромат
- • 900 г пудра захар
- • 1 равна ч.л. СМС
- • 150 г тъмно, натурално какао
Начин на приготвяне
Желатинът и солта се слагат в сметаната и се оставя желатинът да набъбне, около 5 минути. Разбърква се от време на време.
От пудрата захар се заделят 100 г, останалите 800 г се смесват с какаото и СМС, разбъркват се добре. Отделената захар се поръсва по работния плот.
В подходяща за МВ купа се слагат глюкозеният сироп, ароматът и палминът. Набъбналата желатинова смес се слага в малка купичка и също в МВ. Смесите се загряват в МВ на 180 вата около 5-6 минути. Сметаново-желатиновата смес се разбърква от време на време. Ако след изтичането на времето все още има зрънца желатин, се загрява още около 2 минути на 90 вата. Смесите не трябва да завират. При липса на МВ или несигурност в боравенето с нея, желатиновата смес може да се разтопи на водна баня, а глюкозената смес да се загрее. Когато желатинът е стопен, се смесват двете смеси, разбъркват се да се смесят перфектно и накрая им се добавя глицеринът.
В сместа от пудра захар и какао се прави гнездо и в него се изсипва течността. Бърка се с бъркалките за тесто (спиралните), до получаване на хомогенна маса.
Какаовата смес се остъргва от купата директно върху пудрата захар на плота. Ръцете се намазват с палмин и се меси, до пълно поемане на захарта.
Фонданът се слага в намаслена с палмин торба, завързва се да няма достъп на въздух и се оставя 24 часа в хладилник. Едва след това е готов за употреба, като трябва да бъде доведен до стайна температура и да бъде месен продължително.
Фонданът е по-труден за боравене от обикновен фондан, а ЦМЦ му придава еластичност и здравина. Ако не се ползва ЦМЦ, е нужно голямо умение за покриването, защото се прокъсва лесно.
Сметаната придава на този фондан вкус на млечен шоколад, но и го прави нетраен. Трябва да се съхранява в хладилник, при това само 3-4 дни. Или пък да се замрази до употребата му.
С този фондан се работи по-трудно, затова е добре начинаещи първо да съберат опит с нормален фондан, преди да пристъпят към работа с този тук.
От пудрата захар се заделят 100 г, останалите 800 г се смесват с какаото и СМС, разбъркват се добре. Отделената захар се поръсва по работния плот.
В подходяща за МВ купа се слагат глюкозеният сироп, ароматът и палминът. Набъбналата желатинова смес се слага в малка купичка и също в МВ. Смесите се загряват в МВ на 180 вата около 5-6 минути. Сметаново-желатиновата смес се разбърква от време на време. Ако след изтичането на времето все още има зрънца желатин, се загрява още около 2 минути на 90 вата. Смесите не трябва да завират. При липса на МВ или несигурност в боравенето с нея, желатиновата смес може да се разтопи на водна баня, а глюкозената смес да се загрее. Когато желатинът е стопен, се смесват двете смеси, разбъркват се да се смесят перфектно и накрая им се добавя глицеринът.
В сместа от пудра захар и какао се прави гнездо и в него се изсипва течността. Бърка се с бъркалките за тесто (спиралните), до получаване на хомогенна маса.
Какаовата смес се остъргва от купата директно върху пудрата захар на плота. Ръцете се намазват с палмин и се меси, до пълно поемане на захарта.
Фонданът се слага в намаслена с палмин торба, завързва се да няма достъп на въздух и се оставя 24 часа в хладилник. Едва след това е готов за употреба, като трябва да бъде доведен до стайна температура и да бъде месен продължително.
Фонданът е по-труден за боравене от обикновен фондан, а ЦМЦ му придава еластичност и здравина. Ако не се ползва ЦМЦ, е нужно голямо умение за покриването, защото се прокъсва лесно.
Сметаната придава на този фондан вкус на млечен шоколад, но и го прави нетраен. Трябва да се съхранява в хладилник, при това само 3-4 дни. Или пък да се замрази до употребата му.
С този фондан се работи по-трудно, затова е добре начинаещи първо да съберат опит с нормален фондан, преди да пристъпят към работа с този тук.
Рецептата е добавена от Aliana на 20 Април 2012 г.
Източник: Monika Matzat
Източник: Monika Matzat
Още рецепти за:
Свързани статии:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
# 7 Aliana [Автор на рецептата] | Здравей, Габриела Благодаря ти за хубавите душми. Радвам се, че тортата ти харесва. Carboxymethylcellulose (CMC Це еМ Це, Си еМ Си, Е466, cellulose gum) поръчвам в специализирани онлайн-магазини или купувам на място в такъв магазин тук в Кьолн, където живея. Знам, че много от момичетата в сайта работят с фондан, така че е може би най-добре да зададеш този въпрос във форума, може би и споменавайки страната, в която живееш. Така биха могли да ти препоръчат онлайн-магазин и марка ЦМЦ Сигурна съм, че не е нито трудно, нито скъпо да си го набавиш | 23 Фев 2014 |
# 6 GabrielaSl | Здравейте! От много време търся хубава рецепта за фондан и успях да намеря, но забелязвам, че почти навсякъде има в рецептите "СМС", както и тук. Тортите или по точно фондана, който съдържа "СМС", са прелестни както и вашата торта . Много бих искала и аз да постигна нещо подобно, обаче не знам откъде мога да си купя "СМС"? Ако можете да ми помогнете ще съм Ви много благодарна . | 22 Фев 2014 |
# 5 Aliana [Автор на рецептата] | Благодаря, Вили Естествено, че ме радват похвалите! Но по-важното е, че този фондан е наистина вкусен. Захарния фондан никога не го ядем, той е просто сладък и нищо повече. Докато този има собствен вкус и допълва добре всяка шоколадова рецепта Може би е важно да добавя, че този път НЕ сложих ЦМЦ и ползвах мед вместо глюкоза. Захарта ми беше 1000 г. | 9 Дек 2012 |
# 4 viliya | Рали, тортата ти е повече от перфектна и като идея и като изпълнение. Браво, поздравления! | 9 Дек 2012 |
снимки от Aliana [Автор на рецептата] |
2 Дек 2012 | |
# 3 Aliana [Автор на рецептата] | Рени, благодаря за похвалата за тортата ми. А що се отнася до умението - мисля, че с таланта, който доказваш за други неща и с чувството за естетика, което имаш, със сигурност ще можеш да се справиш (друг е въпроса, дали ти е тръпка ) | 2 Дек 2012 |
# 2 renito | Ахнах като видях тортата ти! Невероятна е! Толкова апетитно изглежда този шоколадов фондан (жалко, че никога няма да мога да направя подобно нещо) | 2 Дек 2012 |
снимки от Aliana [Автор на рецептата] |
20 Апр 2012 | |
# 1 Aliana [Автор на рецептата] | Аз лично нямам собствени снимки на торти с този фондан, защото съм го правила само веднъж и хората, които бяха поръчали тортата, не пожелаха да дадат съгласие да я снимам и публикувам. Работата с фондана е трудна, трябва голям усет и аз лично предпочитам да боядисам бял фондан с кафява боя. Но пък този фондан е просто много вкусен, така че твърдо съм решила да забъркам отново една доза и да тренурам, тренирам, тренирам... Усоех на всеки, който реши да го пробва. Моника Матцат е моята учителка от курса и според мен е ней-умеещия човек в цяла Германия. Нейните рецепти имат златна стойност, а творенията й са просто безупречни. | 20 Апр 2012 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.