Възваряват се 1/2 ч.ч. (100 мл) вино, 600 мл вода, нарязания на парченца лук и морков, сол и подправките, след което сместа се охлажда. В студения бульон се поставя почистената щука и отново се вари на тих огън в продължение на 20 минути. Междувременно се приготвя бялото масло: лукът се нарязва много ситно, поставя се в малък съд, залива се с виното и се вари, докато лука омекне и виното се изпари. Съдът се поставя на много тих огън и като се разбива с тел, се прибавя на малки части омекналото масло, маслото не трябва да се разтопи, необходимо е да бъде като гъста сметана. Бялото масло трябва да бъде готово едновременно със сваряването на щуката. Щуката се поданся със бялото масло.