Шунката се нарязва на парченца и се смила с миксер. Добавя се към омекналото масло и се разбива на гладък крем. Прибавя се и сметаната и всичко се разбива на пухкава пяна. Жълтъците на яйцата се стриват и се разбъркват с хряновия сос. Измитите и подсушени ябълки се нарязват на кръгчета с дебелина 7-8 мм, без да се белят, и сърцевината им се отстранява внимателно. Кръгчетата се намазват с жълтъчния сос и се поръсват с част от настърганите белтъци на яйцата. Отгоре се шприцова кремът от шунка. Медальончетата се държат в хладилника, покрити с фолио. Преди поднасянето се украсяват с останалите яйчени белтъци и стръкчета копър или магданоз.