Целината се нарязва на дребно и се залива със студен оцет. Оставя се да се кисне 30 дни (аз съм го оставяла до 3 месеца). Оцетът се прецежда, загрява се до завиране, изсипва се в бурканче, в което е сложено прясно листо от целина, запечатва се и се обръща до изстиване.

* Така приготвения оцет трае с години, но когато се отвори ароматът започва да намалява с времето. Аз го премествам в шише след като отворя буркана.