В малък съд на котлона се разтопяват 2 с.л. от маслото. Сипва се брашното и се бърка 2-3 минути, докато леко се запържи. По малко се добавя от прясното мляко, като се бърка непрекъснато. Слага се сол и черен пипер. Жълтъците се разбъркват със сметаната и се добавят към соса. Бърка се още малко и накрая се слага 3/4 ч.ч. от сиренето. Оставя се настрани.
Спанакът се почиства и измива. Разтопяват се другите 2 с.л. масло и се запържва ситно нарязаният лук. Добавя се спанакът и се задушава за няколко минути. Яйцата се изпържват по отделно на очи.
В 4 чинии се разпределя спанакът. Отгоре се слага по едно от яйцата. Върху тях се сипва от соса. Поръсва се с останалото сирене.
Поднася се с препечени филийки хляб.