Мъфинът е вид малко кексче, което може да е сладко или по-хлебно, с цилиндрична основа и куполообразен връх. Името мъфин идва от френската дума moufflet, която означава мек, когато се използва за хляб. Те са предвидени за един човек, за едно ядене и са популярни по света като сутрешна или следобедна закуска. За да са вкусни трябва да са меки и леки, а тестото от което се правят увеличава обема си почти двойно при печенето.

Има два вида мъфини - английски и американски. Тъй като английските мъфини не са разпространени извън Обединеното Кралство, когато се споменава мъфин се има предвид далеч по-популярната американска разновидност. Английските мъфини са плоски и кръгли, дебели 2-3 см и се пекат на тиган или под грил. Основни съставки на тестото обикновено са мая, мляко, брашно, захар и сол. За разлика от английските, американските мъфини се приготвят със сода или бакпулвер и се пекат в специални формички, в средата на фурната на температури между 175 и 200 С за около 25-30 минути. Броят на формичките в тавата може да варира, както и техните размери.

Мъфините не е задължително да са сладки и могат да се разделят на два вида според вкуса си - сладки и хлебни. Когато се приготвят сладки мъфини в тестото се слага повече масло и захар, а за хлебни, по-малко. Обикновено тестото съдържа брашно, захар, бакпулвер или сода, яйца, мазнина и мляко. Могат да се използват и разнообразни добавки, като например плодове, ядки, шоколад, стафиди и други, които придават допълнителен аромат и вкус, а глазирането на мъфина го превръща от обикновено малко кексче в нещо далеч по-специално. Мъфините са бързи и лесни за приготвяне, има огромно разнообразие от рецепти и всеки може да добави и нещо от себе си за перфектното малко десертче. Изпробвайте някоя от предложените тук рецепти, а в края на тази статия можете да намерите съвети и хитринки за приготвяне на мъфини.

Мъфини със сирене

Slivnica

Пухкави мъфини със сирене и кашкавал

ivka

Солен кекс Пеполина

pepolina

Мъфини с шоколад - III вид

tanka1978

Мъфини с какао и стафиди

magi71

Лесни мъфини

iliyana

Мъфини с шоколад - III вид

tanka1978

Мъфини с какао и стафиди

magi71

Малки кексчета Мими

Mama2008

• Ако тавата е с незалепващо покритие, това прави изваждането на готовите кексчета много лесно.
• Могат да се използват и хартиени кошнички, като с тях почистването на тавата става по-лесно, а готовите мъфини се предпазват от изсъхване по-добре.
• Ако тавата за мъфини, която се използва за печенето е черна е препоръчително да се намали температурата на печене, зададена в рецептата с 5-10 градуса, тъй като тъмните повърхности абсорбират топлината по-добре.
• Тестото за мъфините е подобно на кексово тесто - не много гъсто и течно. Важно е да не се прекалява с разбъркването на сместа за мъфините - дори да има бучици брашно плуващи в тестото, те ще се разтворят по време на печенето. Ако се прекали с бъркането, кексчетата стават по-плътни и глетави.
• Когато се пълнят формичките не трябва да се забравя, че тестото набухва и затова се пълнят между 1/2 и 2/3 от формичката.
• Ако готовите мъфини не набухват достатъчно това може да значи, температурата на печене не е била достатъчно висока, а ако са неравномерно опечени, че не са били разположени в средата на фурната.