Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Каква подправка да изберем

Готвенето на вкусни ястия се осъществява не само заради уменията ни, а и ако към всяка манджа добавим подходящата мерудия.

Важно да не прекаляваме с количеството на подправките, познавам хора които трупат повече подправки отколкото са съставките на блюдото и когато се опита, всичко горчи и не се усеща вкуса на храната - този ефект трябва да се избягва. Правило е, че не трябва да се използват повече от 5 подправки в дадено ястие.

Ето и някои продукти и подходящите за тях подправки:

Зеле - босилек, ким, кайен, кимион, копър, резене, майорана, салвия, чубрица;

Моркови - анасон, босилек, кервел, канела, карамфил, кимион, копър, джинджифил, майорана, джоджен, магданоз, салвия, чубрица, естрагон, мащерка;

Карфиол - босилек, ким, кимион, копър, чесън, майорана, магданоз, розмарин, чубрица, естрагон;

Пилешко - анасон, босилек, дафинов лист, канела, кимион, копър,чимен, чесън, джинджифил, майорана, лук, риган, магданоз, розмарин, шафран, салвия, чубрица, естрагон, мащерка;

Царевица - кервел, лимон, шафран, салвия, чубрица;

Патладжан - босилек, канела, копър, чесън, майорана, мента, лук, риган, каперси, магданоз, салвия, чубрица, мащерка;

Домати – босилек, дафинов лист, черен пипер, шафран, семена целина, канела, чили, къри, копър, резене, чесън, джинджифил, лимонова трева, майоран, риган, магданоз, розмарин, чубрица, естрагон, мащерка, каперси, лаврово листо, самардала;

Картофи – босилек, ким, семена целина, див чесън, кориандър, копър, майоран, риган, червен пипер, магданоз, маково семе, розмарин, естрагон, джоджен, мащерка, целина, самардала;

Ориз - босилек, куркума, резене, шафран, естрагон, мащерка, джинджифил;

Спанак - анасон, босилек, ким, канела, копър, розмарин, мащерка;

Тиква - босилек, ким, кардамон, канела, карамфил, джинджифил, майорана, копър, риган, розмарин, салвия, чубрица;

Гъби - кориандър, майорана, риган, розмарин, естрагон, мащерка;

Грах - ким, розмарин, чубрица, естрагон, мащерка;

Аспержи - салвия, чубрица, естрагон, шафран, мащерка;

Зрял боб - кимион, чесън, джоджен, лук, риган, магданоз, салвия, чубрица, мащерка, пипер, чили, градински чай, чубрица, копър, целина, девесил, джоджен;

Зелен фасул - босилек, ким, карамфил, копър, майорана, джоджен, салвия, чубрица, мащерка.

Броколи - босилек, копър, чесън, лимон, майорана, риган, естрагон, мащерка;

За плодове - анасон, канела, карамфил, джинджифил, мента, розмарин;

Яйца - анасон, босилек, ким, лот червен пипер, кориандър, копър, майорана, риган, магданоз, розмарин, шафран, салвия, чубрица, естрагон, мащерка, самардала;

Риба - анасон, босилек, девесил, розов пипер, ким, копър, чесън, джинджифил, майорана, риган, магданоз, розмарин, шафран, салвия, чубрица, бахар, естрагон, мащерка, хрян;

Свинско - анасон, ким, кардамон, копър, чесън, джинджифил, риган, розмарин, шафран, салвия, естрагон;

Пиле – бахар, босилек, дафинов лист, канела, къри, копър, резене, чесън, джинджифил, лимонена трева, синап, червен пипер, розмарин, шафран, градински чай, чубрица, риган, естрагон, мащерка;

Пуйка - босилек, чесън, майорана, лук, риган, розмарин, шафран, салвия, чубрица, естрагон, мащерка;

Говеждо и агнешко - босилек, дафинов лист, ким, кимион, бахар, копър, сминдух, чесън, джинджифил, майорана, шафран, риган, магданоз, розмарин, салвия, самардала, чубрица, естрагон, мащерка, канела в малко количество;

Телешко - босилек, дафинов лист, джинджифил, майорана, джоджен, лук, магданоз, розмарин, салвия, чубрица, мащерка, хрян.

За други продукти и ястия:

Хляб – анасон, босилек, ким, кардамон, канела, кориандър, кимион, копър, чесън, лимонена кора, портокалова кора, риган, маково семе, розмарин, шафран, градински чай, мащерка;

Сирена – босилек, ким, семена целина, куркума, чили, див чесън, кориандър, кимион, копър, чесън, хрян, лимонена кора, майоран, мента, синап, индийско орехче, червен пипер, магданоз, пипер, градински чай, чубрица, естрагон, мащерка, самардала;

Дресинги за салати – босилек, семена целина, див чесън, копър, резене, чесън, хрян, майоран, синап, риган, червен пипер, магданоз, пипер, розмарин, шафран, естрагон, мащерка;

Салати – босилек, ким, див чесън, копър, чесън, лимонена кора, дивисил, майоран, мента, риган, магданоз, розмарин, естрагон, мащерка, кресон, самардала;

Супи – босилек, дафинов лист, чили, див чесън,ким, кимион, индийско орехче, копър, резене, чесън, майоран, магданоз, пипер, розмарин, градински чай-салвия, чубрица, мащерка, целина, пащърнак;

Сладки, сладкиши – ванилия, шафран, бахар, анасон, кардамон, канела, карамфил, резене, джинджифил, лимонена кора, сушена кора на мускатов орех, индийско орехче, мента, портокалова кора, розмарин, маточина.

Смеси от подправки

За всички начинаещи кулинари, а и не само за тях, ето и няколко смеси от допълващи се подправки

Bouquet Garnis – босилек, дафинов лист, риган, магданоз.

Билкова – босилек, майоран, розмарин, мащерка.

Гореща – чили, кориондър, кимион, чесън.

Пикантна – целина, чили, кимион, къри, джинджифил, черен пипер.

Ароматна – канела, джинджифил, черен пипер, звездовиден анасон.

Сладка – бахар, анасон, канела, карамфил, индийско орехче.


Автор:
Етикети:

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 5
Meri_Popins
виртуоз с тиган
За ориза - ние сме българи и това е бг сайт, затова се придържах към традиционните подправки за ориз. Знам има много модерни ястия като ориз и пиле и канела, но за мен си остава най използвана канелата за десерти, затова сум я написала -за десерти!5 Дек 2015
# 4
Meri_Popins
виртуоз с тиган
Продължавам: ... а не да даваш стотинки за къри, в което примерно има непоносимия за мен кимион или канелата са в по-евтините смески поне 15-30% от състава. Ако има и други мнения против точното съотношение на съставките и дали е моя статията, подправките и дали едната не си подхожда с другата- бих ти казала че приемам критики, но конструктивни!5 Дек 2015
# 3
Meri_Popins
виртуоз с тиган
Алиана, моите извинения, но това дето си ме оплюла пред хубавата статия, в която съм събрала не само български, а и международни подправки, не е хубаво! По принцип статията бе за традиционни подправки, Хеви модераторката която много уважавам реши да не пишем непременно заглавието избор на традиционни подправки! Аз също така харесвам статията! Питала съм над 10 международни готвача, че повече от 3-4 мерудии според тях, правят яденето овкусителна горчива бомба и не се усеща аромата на основниа продукт! А самите подправки съм проучила и с гръцки, италиански и индийски готвачи, мои международни познати и те са на този принцип описан тук! Относно смесването на картофи с месо и домати, никъде не съм написала такова твърдение! В коментарите се пише нешо по темата! Първо да кажа че съм фен на д-р Хей за разделното хранене... излекувах баба ми от ревматизъм, намаляха болките като пиеше плодови сокове и спря да консумира заедно картофи и месо, както и други видове месо с несъвместими храни според таблицата в книгата. http://dieti.rozali.com/komentari/9082_0.html Виж мнението на Електра и Фърнгъли! Това е начин на живот! http://www.books.bg/bg/%D1%82%D0%B8%D0%BF-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82-%D0%9A%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B8-1/%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB-%D0%97%D0%B4%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B5__%D0%9F%D0%BE%D0%BB__%D0%92%D1%8A%D0%B7%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82_%D0%9C%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BD%D0%B0_%D0%B7%5 Дек 2015
# 2
Aliana
магьосник в кухнята
Продължението: Същото е за подправките. Кой какво ще сложи, зависи от това с какво е свикнал и доколко е отворен за нови вкусове. Друг мой много обичан ориз е например иракски ориз с канела, грах и бадеми, ама много канела, чак да кафенее, но в препоръките горе канелата например не е спомената за подправяне на ориз (това само като пример). Като цяло мисля, че информацията в статията е малък ориентир и търпи много поправки, промени и допълнения. Благодаря на авторката за труда, мисля че не само за тази, а и за други статии би било добре да се посочват ползваните източници.7 Авг 2015
# 1
Aliana
магьосник в кухнята
Не знам източника на информацията, но тя издава доста консервативност във вкуса. Твърденията не са верни, а препоръките за подправки към даден продукт всъщност ненужни, тъй като списъка може да се разшири неимоверно много, което накрая може да се обобщи в една дума - всичко. Това с трите подправки например е безмислица. Не броят на подправките, а подборът, съотношението и количеството им в манджата определят вкуса. Изброените долу смеси също нямат голям смисъл, защото всяка фирма прави различни. Като цяло от моя дългогодичен опит и шанса който имам, да познавам хора от цял свят и да им гостувам често, мога да кажа, че: Няма невкусно. Има само непознато и непривично. Няма смисъл хората да се ограничават в избора на аромати, мислейки и вярвайки, че определени неща не си подхождат - както подправки, така и продукти! Завчера четох, как една жена твърдеше в готварска група, че картофи и ориз не се смесвали... Един от най-вкусните оризи, които съм яла, е ирански басмати, варен на пара върху картофени шайби! В Мароко пък има стриктен неписан закон, че на пиле не подхождат домати! Макар че от Америка през Европа та до Тибет е пълно с рецепти за пиле с домати. Когато за стотен път чух поредната мароканка да твърди, че не се можело да се слагат на пиле домати, раздразнено ѝ казах, че може! Тя ме погледна странно и каза: Може, да. Но ако искаш да ти е вкусна манджата, няма да сложиш! Същите тези мароканци правят банички с пилешки пълнеж, поръсени с пудра захар :) Същото е за подправките7 Авг 2015
Подобни статии:
Сподели статията
Как изглежда чаша чай в 20 различни държави - от По СветаМеню за Бъдни ВечерМеню за КоледаМеню за Нова Година
Нови снимки
от tilliaот tilliaот vanjaот mamcheto61от mamcheto61от vanjaот pipilotaот pipilotaот pipilotaот Svettот krasikn10от vbardarovaот ianicabanicaот Meri_Popinsот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот svetla...estatievaот Svett
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.