Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Маслено тесто - видове и приготвяне
Соленото маслено тесто – Pate Brisee/Shortcrust, т.нар. ронливо, пясъчно
  • съотношение 3:5 на студено масло и брашно, сол и студена вода
  • съотношение 1:2 на студено масло и брашно, сол, захар, яйце или яйчен жълтък и студена вода

* Маслото може да е смес от две мазнини: несолено масло и пълномаслен маргарин.


І вид: (за солени тарти)
  • 250 г брашно
  • 125 г краве масло
  • 1 щипка сол
  • 1 яйчен жълтък
  • ледена вода

ІІ вид: (използва се повече в пайове)
  • 375 г брашно
  • 1/2 ч.л. сол
  • 225 г студено неосолено масло, нарязано на кубчета
  • 90 мл студена вода

ІІІ вид
  • 300 г брашно
  • 1/3 ч.л. сол
  • 15 г захар
  • 150 мл г студено неосолено масло, нарязано на кубчета
  • 45 мл студена вода
  • 15 мл (1 с.л.) лимонов сок или оцет

ІV вид
  • 230 г брашно
  • 1/2 ч.л. сол
  • 60 г захар
  • 10 с.л. несолено масло, силно изстудено, нарязано на кубчета
  • 2 с.л. растителна мазнина - палмово масло, силно изстудено нарязано на кубчета
  • 60 до 75 мл студена вода

Техника на приготвяне

Върху работен плот поставете брашно. Добавете студеното масло, нарязано на кубчета. Добавете сол.

Смесете и втрийте в брашното маслото, като разтривате между дланите си тестото. Трябва да придобие консистенцията на едър пясък. Направете кладенче в средата на брашното и прибавете жълтъка.

Започнете месене с пръсти от центъра навън, като постепенно добавяте студена вода и маслено-брашнена смес. Не месете много, само докато дооформите тестото. Направете на топка и сложете в хладилник.

Друг вариант на приготвянето е: измесете брашното и маслото в кухненски робот, добавете жълтъка, продължете разбиването, като прибавяте и студената вода. Извадете и направете на топка и сложете в хладилник.


Pate sablee - с набухвател
  • 250 г брашно
  • 125 г краве масло
  • 25 г захар
  • 1 щипка сол
  • 1 яйце
  • 1 пакетче ванилова захар
  • 1/2 ч.л. сода на прах

Техника на приготвяне

Върху работен плот поставете брашно. Добавете студеното масло, нарязано на кубчета. Добавете сол. Смесете и втрийте в брашното маслото, като разтривате между дланите си тестото. Трябва да придобие консистенцията на едър пясък. Направете кладенче в средата на брашното и прибавете захарта, яйцето, набухвателя, и ванилията. Започнете месене с пръсти от центъра навън, като постепенно добавяте студена вода и маслено-брашнена смес.

Най-накрая с длан претрийте за кратко тестото върху работния плот. Не месете много, само докато дооформите тестото. Направете на топка и сложете в хладилник.

Или измесете брашното и маслото в кухненски робот, добавете жълтъка, продължете разбиването, като прибавяте и студената вода. Извадете, и накрая с длан претрийте за кратко тестото върху работния плот. Не месете много, само докато пооформите тестото. Направете на топка и сложете в хладилник.

Сладко маслено тесто - Sweet Shortcrust Pastry (за сладки тарти и тарталети и плодови пити и щрудели)

Базисна рецепта:

I вид:
  • 150 г брашно
  • 3 с.л. захар
  • 1/4 ч.л. набухвател
  • 6 с.л. несолено масло, силно изстудено нарязано на кубчета
  • 1 яйце

ІІ вид:
  • 250 г брашно
  • 100 г масло
  • 100 г пудра захар
  • 1 щипка сол
  • 1 яйце
  • 1 пакетче ванилова захар
  • 1/2 ч.л. сода на прах
Необичайни рецепти за маслено тесто:

Sunflower Oil Shortcrust – тесто с олио
  • 1 и 1/2 ч.ч брашно
  • 5 г 1 ч.л. хлебна сода
  • 3 с.л. захар – за сладки пайове
  • 1 ч.л. екстракт ванилия – за сладки пайове
  • 3 с.л. студена вода
  • 60 мл рапично или слънчогледово олио
  • 1 яйце – леко разбито
  • щипка сол

В купа смесете сухите съставки и направете кладенче в центъра. Добавете останалите съставки и разбъркайте с претриване. Оформете на топка и сложете тестото в торбичка.

Оставете в хладилника за 1 час преди ползване.


Sunflower Oil Shortcrust – тесто с олио II
  • 3 ч.ч брашно
  • сол
  • 125 мл олио
  • 125 мл студена вода
  • 30 мл лимонов сок
  • 1 яйце

В купа, комбинирайте брашното и солта. В друга купа смесете останалите съставки.

Направете кладенче в центъра на брашното и изсипете течностите. Смесете внимателно с приставките за тесто на миксера. Оформете на топка с ръце. Покрийте с найлоново фолио и оставете за около 1 час в хладилника.

Разточете тестото върху набрашнена повърхност. Сложете в 20 см форма за пай и добавете желания пълнеж.


Билково тесто за пай
  • 2 ч.ч. брашно
  • 1/2 ч.ч. пресни подправки на вкус, нарязани и изсушени - босилек, магданоз, риган, мащерка
  • 1/4 ч.л. сол
  • 3/4 ч.ч. студено безсолно масло, нарязано на кубчета
  • 60 мл студена вода - приблизително

В кухненски робот, смесете брашното, билките и солта. Добавете маслото и включете на пулсиращи обороти в продължение на няколко секунди, докато маслото се смеси. Добавете вода и отново на пулсиращи обороти бъркайте, докато тестото започне да се оформя. Извадете тестото и оформете на топка. Покрийте с фолио и се съхранете в хладилник в продължение на 30 минути.

Внимание! Докато тестото е горещо, то е много крехко. Затова изчакайте леко да изстине преди сложите плънката, тъй като може да се напука или счупи! След това става твърдо и лесно за боравене с него!


Автор:
Страница 12
Етикети:

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
Няма коментари
Подобни статии:
Сподели статията
Как изглежда чаша чай в 20 различни държави - от По СветаМеню за Бъдни ВечерМеню за КоледаМеню за Нова Година
Нови снимки
от pipilotaот pipilotaот pipilotaот Svettот krasikn10от vbardarovaот ianicabanicaот Meri_Popinsот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот svetla...estatievaот Svettот Svettот Meri_Popinsот Meri_Popinsот vanjaот vanjaот vanja
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.