Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Маслено тесто - съвети
Приготвяне

Важно е при приготвяне на маслено тесто да се спазват няколко основни принципа. Мазнината, с която се приготвя тестото трябва да е студена - ако е топла и размекната, тестото ще стане лепкаво и трудно за работа.

Обикновено масленото тесто се приготвя с мазнина (масло, мас) и брашно, като основни продукти, плюс други течни съставки и ароматизатор и захар. Замесването на тестото най-добре да започва с разтъркването на мазнината с брашното до получаване на трохи, чак след това се добавят течните съставки. Тестото не трябва да се премесва - за разлика от тестото с мая, при маслено тесто не искаме да месим тестото и да активираме глутена в него. Омесването на тестото трябва да стане бързо и само докато се получи хомогенно тесто.

* Повече информация за масленото тесто може да прочетете в тази статия: Маслено тесто - видове и приготвяне


Обработка на готовото тесто
  • Когато масленото тесто е готово, най-добре го сложете в хладилника за поне 30 минути да се стегне. Ако започнете да го обработвате веднага рискувате да го затоплите твърде много и то ще стане меко, лепкаво и много трудно за работа, освен това тъй като ще се наложи да го оформяте по-дълго е възможно да го премесите (активирате глутена) и изпечено на консистенция няма да е добър резултата.
  • Важно е да се работи бързо с готовото тесто - не искате да го премесите, и ако го разточвате с точилка - правете го леко, много натискане ще направи тестото по-твърдо, а опеченият продукт няма да е така ронлив и хрупкав.
  • Готовото и изстудено тесто оформете в желаните форми. Ако температурата на помещението, в което работите е по-висока и тестото ви омеква твърде бързо, може да го разделите на части, като всяка част вадите от хладилника непосредствено преди обработка.
  • В този момент, ако оформяте пай/тарт със студена плънка и тестото все още е студено - може да завършите ястието и да го сложите да се пече. Най-добре е обаче, и задължително ако плънката е топла, да сложите тестото в хладилника да се стегне отново.
  • Ако приготвяте сладки или солени бисквитки, оформете ги с ръка или изрежете с формички, наредете ги върху листове хартия за печене, покрийте ги с друг лист хартия за печене и сложете обратно в хладилника за 30 минути (или докато се стегнат добре). Това е важна стъпка, за да може да се запази формата на тестото по време на печенето. Не забравяйте, че това е маслено тесто и мазнината омеква при висока температура, ако бисквитките не са добре изстудени и/или фурната не е добре загрята, при загряване преди да почнат да се запичат и втвърдяват, ще омекнат и разтекат.
  • Преди да започнете печенето, загрейте фурната добре. Ако искате да получите съвсем светли бисквитки може да ги печете на по-ниска температура (~100С), но в такъв случай най-добре е да са замразени преди това, за да могат да запазят формата си.
  • Извадете бисквитките когато започнат да се зачервяват (може да са леко меки, но се втвърдяват при изстиване), оставете за 5 минути в тавата, след това извадете на решетка да изстинат. Изстинали ги приберете в плътно затварящи се съдове и ги съхранявайте в тях.

Какъв е проблема ако:
  • Маслените бисквитки се разтичат и загубват формата си - тестото не е било достатъчно студено когато е сложено във фурната. Изстудете нарязаните бисквитки добре във хладилник, печете в загрята фурна.
  • Маслените бисквитки са твърди и/или тъмни на цвят, но са запазили формата си - тестото е препечено. Масленки трябва да се пекат докато леко започнат да се зачервяват, дори да са леко меки, при изстиването ще се втвърдят.
  • Маслените бисквитки са сурови отвътре - фурната е била твърде силна, следващия път намалете температурата.
  • Маслените бисквитки са бухнали - причина за това може да е премесване на тестото, както и не достатъчно студено тесто при печене или ниска температура на фурната.
Етикети:

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 2
Meri_Popins
виртуоз с тиган
Добре статия18 Авг 2016
# 1
Vera21
началник печка
Ако брашното не е достатъчно не може ли също да се разлеят?27 Мар 2013
Подобни статии:
Сподели статията
10 уникални плажа, които трябва да видите - от По СветаМеню за Бъдни ВечерМеню за КоледаМеню за Нова Година
Нови снимки
от jungleот anna3от tilliaот tilliaот vanjaот mamcheto61от mamcheto61от vanjaот pipilotaот pipilotaот pipilotaот Svettот krasikn10от vbardarovaот ianicabanicaот Meri_Popinsот tilliaот tilliaот tilliaот tillia
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.