Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Правила за сервиране

Сервирането на различните ястия предполага да познаваме чиниите и приборите, както и разположението им. За да направим изискана вечеря с гостите ни без да се изложим, ние трябва да знаем кое къде да сложим.

Нареждане на масата
  • В домашни условия за предпочитане е напитките да не се поставят върху масата за хранене, а върху малка помощна масичка или друга близка подходяща повърхност.
  • Желателно е всички прибори (съдчета) за подправки да бъдат поставени заедно на едно място, особено ако е комплект. Обикновено това място е в средата на масата.
  • Най-напред поставяме големият нож за основно ястие от дясната страна на определеното място за хранене на 1 см навътре от ръба на масата, вляво от него поставяме голямата вилица - за съответното ястие. Разстоянието между тях определяме, като завъртим ножа на 90 градуса, така че да стане успореден на ръба на масата, при това положение върхът на ножа определя мястото на вилицата, която също поставяме на 1 см навътре от ръба на масата. След това отдясно на ножа поставяме лъжицата за супа.
  • Ако в менюто има топло предястие, до големия нож поставяме среден нож, а ако топлото предястие е риба, слагаме нож, специален за риба.
  • Когато в менюто участва студено предястие (поднесени с аператива), средният нож се поставя отдясно на лъжицата за супа и с това завършва подреждането на приборите отдясно.
  • Отляво до голямата вилица поставяме средната вилица или вилицата за риба.
  • Десертните прибори подреждаме на масата след като почистим от всички употребени сервизи и прибори, непосредствено преди да поднесем десерта.
  • Добре подбраните сервизи и прибори за поднасяне на ястията внасят изисканост и красота, за да консумираме едно богато меню, са необходими както обикновени, така и по-специални прибори.
  • Обикновени прибори (нож, вилица и лъжица) в три размера - големи, средни и малки, всеки със своето предназначение.
  • С големите прибори консумираме всички видове основни ястия (с голям нож и голяма вилица) и повечето видове супи (с голяма лъжица).
  • Някои супи консумираме и със средна лъжица (крем супи, плодови супи) или с малка лъжица. Освен това с голяма лъжица и голяма вилица се прехвърлят ястия от платата в средата на масата в чиниите на хранещите се.
  • Средните прибори използваме при консумация на всички видове студени и топли предястия и някои десерти палачинки, баница (с нож и вилица); компот, ошав, кисело мляко (със средна лъжица).
Сервиране на аламинути
  • Аламинутите са основни ястия, чиято топлинна обработка е кратка - предимно пържене и печене на скара. Поднасяме в голяма плитка чиния както основните ястия.
  • Гарнитура, подредена красиво, поставяме отстрани в същата чиния.
  • Ако с аламинута поднасяме едновременно топла и студена гарнитура, топлата( пържени картофи, задушен грах, зелен фасул, ориз, моркови и др.) .
  • Поставяме в чинията с аламинута, а студената гарнитура (салата) поднасяме отделно в средна чиния, поставена отляво до върха на вилицата.
  • За да запазим високата температура на ястието по-дълго време, готовите аламинути поставяме в плато, чимбол (висока купа) или тенджера от йенско стъкло, неръждаема стомана или порцелан.
  • Този общ съд поставяме на средата на масата с голяма вилица или лъжица прехвърляне в предварително подредени индивидуални чинии.
Сервиране на студени и топли предястия
  • На обяд или вечеря започваме обикновено със студено предястие. Такива са: всички салати, млечни продукти, колбаси и месни специалитети, ордьоври, различни видове пити.
  • Студените предястия поднасяме индивидуално (поотделно) за всеки гост или в общи плата.
  • При индивидуалното сервиране пред всеки стол на масата оформяме куверт (място за хранене).
  • Отдясно поставяме среден нож, а отляво - средна вилица, на разстояние от ножа 25 см. Салфетката поставяме сгъната отляво на вилицата.
  • Студеното предястие поднасяме в средна чиния, която поставяме между ножа и вилицата. Възможно е студеното предястие да се състои от салата и ордьовър (или порция сирене, шунка и др.) поднесени в две отделни чинии.
  • Тогава чинията със салатата поставяме отляво на върха на вилицата, а чинията с ордьовъра (порцията сирене, шунка и др.) - между ножа и вилицата точно пред госта.
  • Когато студените предястия поднасяме в общи плата тип шведска маса, подреждането е както при индивидуалното сервиране на студено предястие, само че поставената средна чиния между ножа и вилицата е празна.
  • Платата със студените предястия подреждаме в средата на масата, като във всяко плато поставяме по една голяма вилица и една голяма лъжица, с помощта на които домакинята (или самите гости) си прехвърлят от ястията в празните чинии.
  • Сервиране на супи. Ако в менюто има супа при приборите отдясно на големия нож поставяме голяма лъжица. Супите сервираме в голяма дълбока чиния. Мястото на чинията за супа е между ножа и вилицата.
  • Ако супата е с месо с кости, до върха на вилицата поставяме средна или малка чинийка за отпадъци.
  • Най-удобно е супата да поднесем в супник чието място е близо до домакинята. В супника поставяме разливна супена лъжица, чиято дръжка сочи дясното рамо на домакинята което означава че тя ще разлива супата. Тя взема пред себе си всички чинии последователно, сипва супа и връща обратно.
Сервиране на основни ястия
  • Основните ястия поднасяме предварително сипани в голяма плитка чиния, която поставяме между големия нож и голямата вилица, и се консумира с тези прибори.
  • За да запазим по-дълго време високата температура на някои ястия, като агнешко със спанак, свинско със зеле, свинско с ориз, мусака и други, можем да поднесем в съдове от неръждаема стомана.
  • Не всички основни ястия обаче е подходящо поднасяне в такъв съд (например яхния, каша плакия и други).
  • Някои ястия от националната ни кухня - например, гювеч, стомна-кебап, каварма-кебап и други поднасяме направо в съда в който са приготвени.
  • Ако те са приготвени в общ гювеч или стомна, тези съдове се поставят в средата на масата и домакинята разсипва ястието с помощта на голямата лъжица.
  • Ако са приготвени в малки гювечета, те се поставят върху голяма плитка чиния, покрита с книжна салфетка.
Салфетките и техния принос

Салфетките са много важен елемент на масата за хранене. Освен за предпазване от изцапване, за изтриване на устата и в някои случаи на ръцете те са необходими и при поднасяне на хляб и прибори.

Независимо дали ще бъде поднесен в панерка или чинийка, хлябът трябва да бъде покрит със салфетка. Tази салфетка (за предпочитане платнена) се оформя на *пликче* като се сгъва на четири или по друг начин, поставя се в панерката или чинийката, повдига се само горният й край и се поставя хлябът, след което той се покрива отгоре с повдигнатия край на салфетката.

Правила за готвене на тристепенно меню

Когато имате гости у дома и решите да правите примерно супа, предястие и основно с гарнитура има няколко основни правила в готвенето, които известните шеф готвачи и кулинарията налагат.

  1. Изберете добре менюто.
  2. Проверете дали имате точните продукти.
  3. Когато правите предястието и гарнитурата, в никакъв случай не трябва да има еднакви съставки.

Давам примери:

  • предястие пилешки хапки и пиле с гъби в сос-основно ястие
  • супа, предястие с миш-маш и ястие с гарнитура чушка бюрек
  • супа с кисели краставички (аз правя такава), основно - руло Стефани и гарнитура към рулото кисели краставички

Ако допуснете тази грешка, няма да е фатално за вкуса, но пък гостите ви ще сметнат, че сте ограничени само с тези продукти, или че вашето въображение не може да измисли нищо друго.


Автор:
Етикети:

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 2
Meri_Popins
виртуоз с тиган
Бладаря, ако някои ги претоварвам, понеже тези статии са за начинаещи готвещи, просто не отваряте статията! След като сте я отворили, благодаря за коментара! А защото съм работила и с деца ми е заложено да обяснявам кротко и подробно!5 Дек 2015
# 1
Aliana
магьосник в кухнята
Много хубава и правилна информация, правилно дозирана, без да претоварва. Браво на авторката :)7 Авг 2015
Подобни статии:
Сподели статията
На разходка над Антарктида - от По СветаМеню за Бъдни ВечерМеню за КоледаМеню за Нова Година
Нови снимки
от pipilotaот pipilotaот pipilotaот Svettот krasikn10от vbardarovaот ianicabanicaот Meri_Popinsот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот svetla...estatievaот Svettот Svettот Meri_Popinsот Meri_Popinsот vanjaот vanjaот vanja
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.