Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Сметана

Сметана е вкусен продукт, който може да се използва в ястия и десерти, сосове и кремове, супи и паста. Първоначално приготвяна само от прясно краве мляко, сега сметаната може да е на млечна или растителна основа и идва във всякакви опаковки, с различни имена и съдържание, а дори може да е течна, на прах или под формата на пухкав крем. В тази статия сме се опитали да внесем малко ред в разнообразието от продукти носещи името сметана и да опишем всеки един от тях и неговата употреба.

Видове сметана
  • Заквасена сметана
    • Крем фреш (Creme fraiche)
  • Течна сметана
    • Млечна течна сметана
    • Течна сметана на растителна основа
      • сладкарска течна сметана
      • сметана за готвене
  • Бита сметана
  • Сметана на прах
  • Сметана спрей
  • Сметана за кафе
Данон сметана
Заквасена сметана

Нарича се още: квасена сметана, кисела сметана

Това е сметаната, която е най-лесно отличима - продава се в кофички, подобни на тези от кисело мляко и има консистенция на гъсто кисело мляко. Получава се като нормална сметана се "подкиселява" с бактерии (както киселото мляко), като по този начин сметаната се сгъстява и променя вкуса си. Обикновено е с масленост около 20-25%.

Използва се за приготвяне на сладки и солени сосове, в застройване на ястия и супи, за кремове и глазури на сладкиши и торти.


Крем фреш (Creme fraiche)

Това е заквасена сметана със масленост около 28%, но за разлика от заквасената сметана крем фреш е по-гъста и не толкова кисела. От нея се приготвя италианското крем сирене Маскарпоне.

Използва се при приготвяне на десерти, като заместител на заквасена сметана и е особено подходяща за добавка в сосове, тъй като не се пресича от топлината.

Дали този вид сметана може да се намери в България - може би в някои от по-специализираните магазини, но се споменава в рецепти, затова я слагаме в този списък.

Течна сметана

Млечна течна сметана
Млечна сметана

Нарича се още: животинска сметана, млечна сметана

Това е сметаната, която се прави от прясно мляко. За съжаление се оказва, че в България не е лесно да се намери в магазините или ако я има е на твърде висока цена и с ограничен избор. Ако е прясна и без консерванти тази сметана ще намерите в хладилниците на магазина - там където са млякото, сиренето и маслото.

В различните страни има и различни стандарти за сметаната - какъв е процента на мазнината и дали има добавки (като например сгъстители, така че сметаната да може да се разбие и да стане на пухкав крем). Колкото е по-висок процента на маслеността, толкова по-подходяща е за разбиване сметаната и е консистенцията е по-гъста.

Ако се чудите каква сметана да изберете - прочетете на опаковката. Там обикновено трябва да е отбелязана маслеността и също така за какво е подходяща тази сметана. При над 30% масленост сметаната е подходяща за разбиване, а при 50-60% масленост полученият пухкав крем е невероятно вкусен (но и по-тежък).


Течна сметана на растителна основа

Тази сметана се приготвя на базата на растителни мазнини, а не прясно мляко. Обикновено се купува в хартиени кутии и може да се намери в не-студената част на магазините. Разпространени марки в България са Hopla и President.

Това е сметаната, която най-често купуваме при приготвяне на сладкиши или при използване в ястия. Може да се намери в два вида - сладкарска и за готвене.

Течна сметана

Сладкарска течна сметана

Нарича се още: растителен крем за сладкарство

Тя е подсладена и е най-подходяща като добавка при приготвяне на сладкиши, торти и десертни кремове. Хубавото е, че е направена специално за разбиване и много лесно се получава хубава бита сметана.


Течна сметана

Сметана за готвене

Тази сметана не е подсладена предварително. Тя може да се използва при приготвяне на солени ястия или към нея да се добави подсладител или захар на вкус и да се използва като сладкарската.


Бита сметана

Това е сметана разбита на пухкав крем. Понякога този термин се използва за да обозначи самата разбита на крем сметана, а понякога за да обозначи сметана, която може да се разбива (и която се разбива на крем в изпълнението на рецептата). Бита сметана може да стане от течна млечна или растителна сметана. Заквасената сметана не може да е бита сметана, тъй като се разбива на крем с по-различна консистенция.

Сметана на прах
Сметана на прах

Сметаната на прах е обикновено на растителна основа и се продава в удобни малки опаковки. Обикновено изисква да се изсипе в прясно мляко и да се разбърка с миксер. Както и течната растителна сметана и тази има предимство, че лесно става на пухкав крем. На пазара има голямо разнообразие от вкусове и аромати за този вид сметана. Използва се за украса и пълнеж на сладкиши и торти, кремове и топли напитки.

Сметана спрей
Сметана-спрей

Това е бита сметана във флакон - може да бъде на млечна или растителна основа и е леко подсладена. Преди употреба спрея се разтръсква и след това се използва. Лесен и бърз начин за получаване на сметана, но получената сметана не задържа дълго формата си - затова не може да се използва за дълготрайна украса на торти и сладкиши, но може да се оформят розички непосредствено преди сервиране в сладки топли напитки, кремове и за украса на отрязани парчета торта, сладкиш или пудинг.

Сметана за кафе

Нискомаслена сметана, която може да бъде на растителна или млечна основа, течна или суха. Използва се като добавка в кафета и топли напитки и най-често се продава в малки индивидуални опаковки.

Сметана за кафе
Етикети:

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 6
Senjak
майстор с шприц
janova, проблема е може би в марката "Бор-чвор". На мен много трудно ми се получава пухкав крем, с големи усилия постигам този резултат с тази сметана, но продължавам да взимам от нея и аз не знам защо. Разбивам по 15 мин.,държа във фризера, пак разбивам, изобщо много трудна работа. А от другите сметани ползвам на МЕГЛЕ и съм доволна. :)12 Ное 2016
# 5
ismailyk
любител с ренде
най добри сметани от горе изброените са хопла и президент другите не са хубави особено има една която тук не е спомената сметаната се казва халта неможе да се згъстява добре и не дава голям обем за това искам да изкажа мнението си за тези сметана за да не се излъже и някой друг от нея аз винаги ползвам хопла и винаги ми се получава но за съжеление тук при наз карат повече халта и кремио а хопла докарват повече от тази за готвене последния път когато правих торта взех халта и втори път няма да се излъжа да купя от тази сметана28 Сеп 2016
# 4
Aliana
магьосник в кухнята
За ганаш сметаната се загрява, смесва се с шоколада, разтопява се без остатък и се оставя да се изстуди, най-добре в хладилник. В зависимост от съотношението след изстиването сместа е стегната до твърда. Разбива се до пухкавост и готово. Аз също съм избивала горещ ганаш до пълно изстиване. Е, на мен не ми се пресече, но беше начинание, траещо с часове. Не бих повторила ;)25 Фев 2013
# 3
xevi
шеф на кухнята
janova - не мога да ти кажа какъв е бил проблема, не би трябвало да става така, заквасената сметана се разбива със захар на крем. sbt03 - ганаш става с млечна сметана с нормална/висока масленост... може би все пак пусни тема във форума коя е най-подходяща за ползване за такива цели от сметаните, които продават в БГ.25 Фев 2013
# 2
sbt03
магьосник в кухнята
Благодаря за статията! Много е полезна, дори мислех преди да пусна тема във форума и да попитам опитните готвачи с каква сметана може да се направи ганаша. В предавания съм виждала как загряват сметаната на котлона, начупват шоколада и след това я разбиват на пухкав крем. Реших и аз да направя така, но със сладкарска течна сметана на растителна основа. Сметаната при избиването се пресече и накрая не стана нищо... Животинската сметана не се намира във всеки, макар и голям, магазин, защото и цената й наистина е по-скъпа. Въпросът ми е ако купя сметана за готвене, след това ще може ли да се разбие с миксер на пухкав крем или не? 25 Фев 2013
# 1
janova
виртуоз с тиган
Много полезна статия за мен. За новогодишната торта купих заквасена сметана и след като прибавих пудрата захар, така се втечни, че стана почти прясно мляко и трябваше да прибавя 3 пакетчета сгъстител за сметана, за да намажа блатовете. Сметаната беше на "Бор-чвор". Не разбрах какво сгреших.25 Фев 2013
Подобни статии:
Сподели статията
Пиза - от По СветаМеню за Бъдни ВечерМеню за КоледаМеню за Нова Година
Нови снимки
от sweet666от perunikaот renitoот k.mimi66от renitoот mamcheto61от mamcheto61от mamcheto61от mamcheto61от mamcheto61от k.mimi66от ianicabanicaот ianicabanicaот mamcheto61от mamcheto61от mamcheto61от mamcheto61от ciparova95от Dani77от jungle
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.