Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Стогодишни яйца

Стогодишните яйца, наричани още хилядагодишни, вековни или пидан са китайски деликатес, който представлява консервирани яйца, но не за 100 или 1000 години, а само за няколко месеца. Традиционно са били приготвяни като кокоши или патешки яйца са покривани с глина, но днес яйцата се съхраняват в алкална смес от сол, чай, вар и пепел. Резултатът от този начин на обработка е много необичаен - черупката става на петна и изглежда като, че яйцето наистина е било заровено за дълго време. Белтъкът придобива тъмен кехлибарен цвят и консистенция на желе, като понякога по него се получават шарки наподобяващи снежинки или борови клонки. Бълтъкът в по-голямата си част е безвкусен, но мекият жълтък получава остър вкус, наподобяващ вкуса на някои сирена.

Поради специфичния вкус на тези яйца, обикновено на човек му трябва време за да свикне с него и да заобича този деликатес. Тъй като яйцата имат лек дъх на амоняк съществува и мит, че някога са се приготвяли като са мариноват в конска урина. Това, обаче, не може да бъде вярно, тъй като за консервирането е необходима алкална среда, а конската урина е киселинна.

Вековните яйца могат да се консумират без допълнителна обработка. Често се използват като предястия - самостоятелно или в комбинация с тофу или маринован джиджифил, а също и се продават по улиците, набодени на клечка. Много характерно ястие, в което се използват стогодишни яйца е Конджи (Congee) - оризова каша с месо.


За приготвяне на вековни яйца по съвременния метод са нужни:

  • 1 л вода
  • 72 г натриев хлорид (NaCl)
  • 42 г натриев хидроксид (NaOH)

Химикалите се разтварят във водата и сместа са слага да заври. След като изстине в нея се потапят яйца - според буркана, колкото могат да плътно покрити с течност. Съхраняват се при температура от 15-20 С за 10 дни. Яйцата се изваждат и изплакват, след което се оставят да изсъхнат. Покриват се с найлон (или друг материал, който не пропуска въздух) и се оставят за още 2 седмици.

А при използване на традиционния (и вече остарял) метод:

  • 2 ч.ч. силен черен чай
  • 1/3 ч.ч. сол
  • 2 ч.ч. пепел от бор
  • 2 ч.ч. пепел от въглища
  • 2 ч.ч. пепел от огнище (смесена)
  • 1 ч.ч. вар

Смесват се всичките продукти и всяко яйца трябва да бъде плътно покрито с дебел слой от глиноподобната смес. В голям глинен съд се посипва пласт пръст, нареждат се яйцата и се покриват с още пръст. Съхраняват се на хладно и тъмно място за 100 дни. Преди употреба се маха глинената черупка и яйцата се измиват много добре.

Етикети:

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 1
Meri_Popins
виртуоз с тиган
интересна статия17 Дек 2015
Подобни статии:
Сподели статията
Пиза - от По СветаМеню за Бъдни ВечерМеню за КоледаМеню за Нова Година
Нови снимки
от svetla...estatievaот Svettот Svettот Meri_Popinsот Meri_Popinsот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот Meri_Popinsот Meri_Popinsот k.mimi66от Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот nela111от svetla...estatievaот svetla...estatieva
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.