Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Съвети за избор, мариноване и готвене на риба

Искам да ви дам няколко съвета, с които ще направите избора на риба по-лесно, както и няколко прости трика, които аз прилагам когато готвя риба.

Рибата е най-бързо развалящия се месен продукт, защото месото е воднисто и крехко и бързо бива нападнато от бактерии. Последиците могат да са сериозни - отравяне и в редки случаи, фатални. Ако рибата не е съхранявана под 0С градуса дори и да е прясна, но престояла цял ден в колата ви или в кепчето, пак има възможност да се развали.

Сурова риба
Как да познавате рибата дали е прясна:
  • Понеже съм учила анатомия на животните, знам че върху всяка риба има защитен слузест слой върху кожата. Ако на пазара видите, че рибата изглежда хлъзгава, значи е прясна. Ако изглежда суха и с хлътнали и потъмнели очи - не купувайте, очите на току-що уловената риба са блестящи и изпъкнали.
  • Ако имате възможност, лекичко докоснете и натиснете рибата - тя трябва веднага да възвърне формата си, а не до остане отпечатък там където сте натиснали.
  • Ако рибата е прясна, то и люспите й са блестящи, а перките не изглеждат слепнали и сухи.
  • Прясната току що уловена риба има дъх на море или река, но ако мирише на кисело или по-остро, значи е стояла дълго.
  • Забележите ли петна по тялото, извън нормалната оцветка, значи рибата е стара. Хрилете на прясната риба са червени вътре или розови-зависи от вида, отгоре блестящо сиви.
  • Един от триковете, които вносителите правят е да вземат риба, да я разопаковат от плика и да я замразяват наново, за да поеме повече вода. Ако видите полуотворени опаковки или друга нередност по опаковката, значи са правили този номер. Ако забележите повече лед вътре в опаковката, имайте едно наум че рибата е нееднократно замразявана.
  • Срока на годност на замразени риби е не повече от 3 месеца във фризер. Имайте предвид, че като отворите опаковката, няма да можете да върнете част от рибата обратно в хладилника или фризера, защото буквално след размразяване рибата ще се скапе. Поне при мен така става.
  • Не купувайте вече мариновани риби или пръчици. Това често е трик, с който хората се привличат да купуват вече миналите срок на годност продукти, които са замаскирали, направени в друга форма, така че да не познаете. Последния път когато купих рибни хапки, имах чувството, че месото няма вкус.

Прясната риба е добре да се съхранява веднага след улова или пазара в кош с лед няколко дни.

Маринован пангасиус
Трикове за по-добър вкус
  • Лично аз, ако ще готвя по-застояла риба изплаквам устата отвътре и вътрешността й с оцет или лимонов сок и това премахва част от лошия вкус и мирис. Може да направите тази процедура и с цялата риба.
  • Ако започнете да режете рибата и изтече мътна течност с неприятен мирис значи вече е развалена и по-добре я изхвърлете.
Пържена риба и риба на скара
  • Добре е, ако се съмнявате, че рибата ще се разкъса на парчета при пърженето, примерно пангасиуса, да я осолите предварително.
  • Ако пържите на грил или на барбекю е добре да пържите с кората надолу, като преди това сте мариновали или натрили рибата със морска сол и стрити наситно подправки (по-долу има принерни маринати и подправки, а може и да погледнете тази статия - Мариноване на меса).
  • Добавете цял картоф в мазнината преди да пържите рибата, той обира миризмите. Другия трик е влажна стара кърпа в кухнята. Изхвърляйте или прибирайте мазнината от пърженето, но не оставяйте фритюрника неизмит.
  • Натъркайте ръцете или приборите с лимонов сок, за да оберете силната рибена миризма.
Рибена чорба или супа
  • Добре е да направите първо зеленчуков бульон, едва тогава сложете рибата, така няма да мирише много.
Варена риба
  • Добре е да има вода до около половината от месото й, да не я покрива, иначе се разпада (от опит го казвам).
  • Ако е цяла, се слага първо в студен бульон или вода, а ако ще правите на парчета е по-уместно да е във вряла течност.
Паниран пангасиус
Панирана риба

Най-добрите щадящи рецепти за замразени риби са рецепти с паниране, често по този начин замразената риба придобива по-добър вид.

За моята рецепта за панирана риба ви трябват равни количества брашно тип 500 и грис - става приказно хрупкаво, може да ползвате и чипс, царевично мюсли. Слагам също по-малко или равно количество галета в брашното, щипка сол, стрити сухи подправки - девесил, черен пипер. Рибата се размразява в чиния, отцежда се водата и се потапя в разбити яйца, след това в брашнената смес, накрая отново в яйцето.

Страница 12
Етикети:

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
Няма коментари
Подобни статии:
Сподели статията
На разходка над Антарктида - от По СветаМеню за Бъдни ВечерМеню за КоледаМеню за Нова Година
Нови снимки
от jungleот anna3от tilliaот tilliaот vanjaот mamcheto61от mamcheto61от vanjaот pipilotaот pipilotaот pipilotaот Svettот krasikn10от vbardarovaот ianicabanicaот Meri_Popinsот tilliaот tilliaот tilliaот tillia
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.