Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Съвети за избор, мариноване и готвене на риба
Маринован пангасиус
Мариноване на риби

Сама съм репетирала с тези подправки и съм намерила моите любими, но ви предлагам всичките ми импровизации, както и малко нови известни варианти. Най-добрия вариант е цялата смес, ако е със пресни билки, да се смачка в хаванче до получаването на пюреобразна смес.

І вариант:

Смесвам в пластмасова купа:

  • сока от 1 лимон или бяло вино, соев сос, рибен сос
  • сухи подправки като девесил - отлично за паниране, печене, пържене, не трябва да се прекалява обаче защото може да загорчи
  • магданоз, черен пипер
  • зехтин

Ако съм осолила изчистената риба не слагам сол в маринатата. Стои около 1-3 часа - колкото повече толкова по-добре е принципа ми.

ІI вариант (ориенталски вкус):
  • соев сос
  • копър, къри, чер пипер, индийско орехче или карамфил
  • зехтин или олио

Тези подправки правят рибата по-лека и й дават източен привкус. Подходящо е за почти всички начини, дори и на пара. Добре върви лек майонезен или млечен сос.

ІII вариант:

Интересно и вкусно се получава с:

  • лимонов сок
  • пащърнак - зеленото, бяла горчица
  • дафинов лист и скълцани листа прясна мента (дафиновия лист върви на чорба)
  • зехтин или друг вид мазнина
IV вариант - за сухи риби като хек:
  • сухо вино или лимонов сок
  • кардамон, кориандър, сладък червен пипер
  • зехтин
V вариант - италиански привкус:
  • лимон, или вино, соев сос, горчица
  • босилек, розмарин, мащерка
  • мазнина
VI вариант - за по-смелите:
  • 2 с.л. мед
  • 2-3 с.л. лимонов сок
  • диджонска горчица
  • зехтин

Уникален вкус, но ако не сте свикнали със сладко-кисел вкус пробвайте с малко количество.


Една непозната, но интересна подправка е маточината - растение, чиито листа миришат на лимон. Ще имате свежа риба, pробвала съм го понеже го имам в градината си.

Използвайте пресен чесън или такъв на прах - придава невероятен вкус на рибата.

Осолена сьомга
Осоляване на риба

Нещото което разбрах от Джейми Оливър е, че с осоляването на рибата преди да се сготви, тя става много по-вкусна и запазва вкуса си. След това може да се сложи на нажежен камък сред природата да се пече или на барбекю.

С метода на сухото насоляване може дори да консервирате, така да се каже, рибата за по-дълъг период. Използват се морска сол и подправки като кориандър, хрян, девисил, черен пипер, девисил.

Използва се щайга, като рибите се осоляват и се слагат на застланата щайга, като под щайгата е добре да има по-голям съд, който да събира течността. Рибите се подреждат така, че към главата на едната сочи опашката на следващата. Рибите се слагат с корема нагоре и се поръсват със сол. За 10 кг риба са необходими 1.5 кг едра сол.

Върху рибата се слага парче дърво и се похлупва с тежест. Тежестта предпазва от образуване на въздушни слоеве, които спомагат за развиването на опасни бактерии.

След няколко дни от рибата се отделя сок, който се стича през кухините на щайгата или кошницата. На седмия ден рибата е готова, а ако е по-едра – на десетия. Докато трае процесът на осоляване, рибата трябва да се намира в мазе, на студено и тъмно.

Другият начин за осоляване на риба като рибите се подреждат на слоеве в съд, който не се окислява - да не е метален, по същия начин, по който се редят в щайгата. Изисква се 1 кг сол на 10 кг риба.

За да има рибата нежен вкус в солта се добавя 1 с.л. захар. Върху подредената риба се слага парче дърво, най-добре от липа, защото не отделя дъбилни вещества. Върху дървото се слага капак, който плътно да покрие рибата и да влезе в съда. Върху капака се слага тежест. Рибата се оставя в разтвора, докато не пусне сока си.

В зависимост от големината си рибата е готова между четвъртия и десетия ден от осоляването. Преди консумация рибата се изплаква.

Сос за риба Мери
  • 5-6 скилидки чесън
  • сол
  • лимонов сок
  • зехтин или олио

Всичко това се смачква до получаването на хомогенен сос. Няма по-вкусен сос за пържена риба и при мен изчезва за секунди.

Мита, който е свързан с рибата и млечните изделия е вече доказано невалиден - няма опасност да се натровите с млечни сосове и риба. Ако все пак искате, направете сос на майонезена основа.



Автор:
Страница 12
Етикети:

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
Няма коментари
Подобни статии:
Сподели статията
На разходка над Антарктида - от По СветаМеню за Бъдни ВечерМеню за КоледаМеню за Нова Година
Нови снимки
от jungleот anna3от tilliaот tilliaот vanjaот mamcheto61от mamcheto61от vanjaот pipilotaот pipilotaот pipilotaот Svettот krasikn10от vbardarovaот ianicabanicaот Meri_Popinsот tilliaот tilliaот tilliaот tillia
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.