Сама съм репетирала с тези подправки и съм намерила моите любими, но ви предлагам всичките ми импровизации, както и малко нови известни варианти. Най-добрия вариант е цялата смес, ако е със пресни билки, да се смачка в хаванче до получаването на пюреобразна смес.

Смесвам в пластмасова купа:

• сока от 1 лимон или бяло вино, соев сос, рибен сос
• сухи подправки като девесил - отлично за паниране, печене, пържене, не трябва да се прекалява обаче защото може да загорчи
• магданоз, черен пипер
• зехтин

Ако съм осолила изчистената риба не слагам сол в маринатата. Стои около 1-3 часа - колкото повече толкова по-добре е принципа ми.

• соев сос
• копър, къри, чер пипер, индийско орехче или карамфил
• зехтин или олио

Тези подправки правят рибата по-лека и й дават източен привкус. Подходящо е за почти всички начини, дори и на пара. Добре върви лек майонезен или млечен сос.

Интересно и вкусно се получава с:

• лимонов сок
• пащърнак - зеленото, бяла горчица
• дафинов лист и скълцани листа прясна мента (дафиновия лист върви на чорба)
• зехтин или друг вид мазнина

• сухо вино или лимонов сок
• кардамон, кориандър, сладък червен пипер
• зехтин

• лимон, или вино, соев сос, горчица
• босилек, розмарин, мащерка
• мазнина

• 2 с.л. мед
• 2-3 с.л. лимонов сок
• диджонска горчица
• зехтин

Уникален вкус, но ако не сте свикнали със сладко-кисел вкус пробвайте с малко количество.

Една непозната, но интересна подправка е маточината - растение, чиито листа миришат на лимон. Ще имате свежа риба, pробвала съм го понеже го имам в градината си.

Използвайте пресен чесън или такъв на прах - придава невероятен вкус на рибата.

Нещото което разбрах от Джейми Оливър е, че с осоляването на рибата преди да се сготви, тя става много по-вкусна и запазва вкуса си. След това може да се сложи на нажежен камък сред природата да се пече или на барбекю.

С метода на сухото насоляване може дори да консервирате, така да се каже, рибата за по-дълъг период. Използват се морска сол и подправки като кориандър, хрян, девисил, черен пипер, девисил.

Използва се щайга, като рибите се осоляват и се слагат на застланата щайга, като под щайгата е добре да има по-голям съд, който да събира течността. Рибите се подреждат така, че към главата на едната сочи опашката на следващата. Рибите се слагат с корема нагоре и се поръсват със сол. За 10 кг риба са необходими 1.5 кг едра сол.

Върху рибата се слага парче дърво и се похлупва с тежест. Тежестта предпазва от образуване на въздушни слоеве, които спомагат за развиването на опасни бактерии.

След няколко дни от рибата се отделя сок, който се стича през кухините на щайгата или кошницата. На седмия ден рибата е готова, а ако е по-едра – на десетия. Докато трае процесът на осоляване, рибата трябва да се намира в мазе, на студено и тъмно.

Солена сьомга по Шведски

Violetta

Другият начин за осоляване на риба като рибите се подреждат на слоеве в съд, който не се окислява - да не е метален, по същия начин, по който се редят в щайгата. Изисква се 1 кг сол на 10 кг риба.

За да има рибата нежен вкус в солта се добавя 1 с.л. захар. Върху подредената риба се слага парче дърво, най-добре от липа, защото не отделя дъбилни вещества. Върху дървото се слага капак, който плътно да покрие рибата и да влезе в съда. Върху капака се слага тежест. Рибата се оставя в разтвора, докато не пусне сока си.

В зависимост от големината си рибата е готова между четвъртия и десетия ден от осоляването. Преди консумация рибата се изплаква.

• 5-6 скилидки чесън
• сол
• лимонов сок
• зехтин или олио

Всичко това се смачква до получаването на хомогенен сос. Няма по-вкусен сос за пържена риба и при мен изчезва за секунди.

Мита, който е свързан с рибата и млечните изделия е вече доказано невалиден - няма опасност да се натровите с млечни сосове и риба. Ако все пак искате, направете сос на майонезена основа.

Ароматна ципура на фурна

emisra

Пълнен шаран за Никулден

bubi

Задушена пъстърва във фолио

tsura_78