Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Щолен
Класификация
Щолен

Щоленът принадлежи към така наречените Gebildbrotе, т.е. оформен като подобие на живо същество самун. Този вид печива са обредни и самите те са дълбока символика.

Щоленът изобразява новородения Исус, завит в белите си пелени. Затова тестото се загъва по опреден начин, с ръба нагоре, и се поръсва и полепя с дебел слой пудра захар. Дори когато се пече във форма, Щоленът трябва да има характерна издутина от горната страна.

Кога точно е възникнала тази символика, не е доказано. Но поради тази причина за щолена се използва само най-доброто от най-доброто - скъпите за онове време сушени тропически плодове, стафидите от южна Европа, безценните индийски подправки, прясно масло, пресни яйца, фино брашно, скъпата захар.

Тъй като тестото е тежко и развитието на ароматите в него става бавно, на щолена е нужно време да отлежи. Най-малко 3 седмици, а сегашните фабрични масови продукции имат трайност и до 1 година.

Според Немската книга на храните (Deutsches Lebensmittelbuch, DLMB), в която са регламентирани почти всички срещани храни в Германия, говорейки за Щолен (без допълнение в името) винаги се има пред вид Щолен със стафиди. Регламентът е за печиво, при което на 100 части брашно се полагат 30 части масло, маргарин или друга твърда мазнина, например гий, а също 60-100 части стафиди, 10-20 части цитронат и оранжеат, 20-40 бадеми, 10-20 части захар.

Регламентирани варианти са също:

  • Марципанов щолен - марципанът трябва да е най-малко 5% от теглото на тестото.
  • Бадемов щолен - най-малко 20 части бадеми.
  • Маков щолен - най-малко 20 части маково семе, най-често под формата на пълнеж.
  • Лешников щолен - най-малко 20 части лешници, под формата на пълнеж.
  • Маслен щолен - най-малко 40 части масло и най-малко 70 части стафиди, цитронат и оранжеат. Максимално 10% от сухите плодове могат да бъдат заменени с бадеми или марципан.
  • Изварен щолен - най-малко 40 части извара или крема сирене и най-малко 20 части масло.
Дрезденски щолен
Щолен

През 2010 година имената Дрезденски щолен, Дрезденски Кристщолен и Дрезденски Вайнахтсщолен (Dresdner Stollen, Dresdner Christstollen und Dresdner Weihnachtsstollen) биват регистрирани като такива със запазено географско означение. Това означава, че само щолени, произведени в района на Дрезден, имат право да се наричат Дрезденски. Освен самият Дрезден, този район включва още селищата Радеберг, Радебург, Радебойл, Морицбург, Арнсдорф, Козвиг, Отендорф-Окрила, Вахау, Пирна, Фрайтал, Хайденау и Вайбьола.

Според спецификацията на хранителните продукти, Дрезденския щолен трябва да съдържа на всеки 100 части брашно 50 части масло, 65 части стафиди, 20 части оранжеат и/или цитронат и 15 части бадеми. Маргарин, консерванти и изкуствени аромати са забранени, както и печенето във форма.

Споменатите 3 наименования Dresdner Stollen, Dresdner Christstollen und Dresdner Weihnachtsstollen са и колективно патентовани. Собственик на патента е сдружението "Дрезденски щолен", в което участват над 130 фирми производители на щолени и Дрезден и района.

Сдружението организира редица мероприятия, като например избор на Щоленско момиче, който се състои от 1995 година насам, както и зрелищно сглобяване на гигантски Щолен, по примера на Август Велики, като пекарите донасят готови опечени щоленови платки и ги натрупват, лепейки ги с масло, до оформянето на един огромен Щолен. И днешните мащаби не са за пренебрегване - 1 200 кг брашно, 750 кг масло, 200 кг захар и 1 500 000 стафиди. В печенето на платките и в сглобяването участват 60 пекарници, на чисто доброволни и благотворителни начала. Щоленът се сглобява пред замъка и в празнично шествие бива откаран до Щоленския пазар, където се нарязва и разпродава, като парите от продажбата винаги са благотворителни. Шествието бива съпровождано от 500 артисти, които изиграват историята на Щолена в 24 акта. Всичко това е толкова популярно и интересно за германци и чужденци, че в деня на събитието пазарът отбелязва 100 000 посетители.

Най-голям производител на Дрезденски щолени е фирмата Dr. Quendt, която произвежда годишно 1 700 000 щолена.

Дългата история на това коледно печиво е забележителна и дори германци, които не държат толкова на традициите, купуват Щолен по Коледа. Също не всеки го обича, или поне не всеки обича всички видове. Но дори и тези, които не са му почитатели, признават Щолена за най-традиционното коледно печиво и му отдават заслужена възхита и почит.

Декември 2015
Използвани източници:
http://www.dw.com/de/riesenstollen-auf-dresdner-striezelmarkt/a-18895108
http://www.dresden.de/de/kultur/veranstaltungen/feste_festivals_aktionen.php
http://www.weihnachtsmarkt-dresden.net/
https://de.wikipedia.org/wiki/Stollen_(Geb%C3%A4ck)
http://www.freilichtmuseum-neuhausen.de/mcms.php?_oid=69a621b-c112-2df0-0607-3f232fc00488c
http://www.mdr.de/unterhaltung/comedy-kabarett/weihnachten-ohne-stollen-steimle100.html
http://shop-dresden.de/Weihnachts-Shop/Christstollen-Extras/Stollen-Geschichte-oxid/
https://de.wikipedia.org/wiki/Dresdner_Striezelmarkt
http://heimatreport.de/dem-papst-innozenz-viii-sei-dank-butterbrief-fur-stollen/
http://www.dresdnerstollen.com/de/Stollengeschichte


Автор:
Страница 12
Етикети:

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
Няма коментари
Подобни статии:
Сподели статията
Пиза - от По СветаМеню за Бъдни ВечерМеню за КоледаМеню за Нова Година
Нови снимки
от jungleот anna3от tilliaот tilliaот vanjaот mamcheto61от mamcheto61от vanjaот pipilotaот pipilotaот pipilotaот Svettот krasikn10от vbardarovaот ianicabanicaот Meri_Popinsот tilliaот tilliaот tilliaот tillia
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.