На тази страничка сме събрали полезни кулинарни съвети и хитринки, които могат да ви помогнат да получавате по-добри резултати в кухнята, да използвате продуктите по-рационално и като цяло нещата, които готвите да стават по-бързо, по-лесно, а и по-вкусни. Надяваме се тук всеки да може да открие полезна и нова информация - от неопитните домакини до професионалните готвачи. Това, което виждате не е краен вариант на списъка със съвети - ние ще го допълваме и обогатяваме. Вие също можете да се участвате, като споделите вашите кулинарни тайни или да кажете какво още искате да научите от тази страница - това можете да направите във форума ТУК.

Преди да започнете Как да четете готварска рецепта Зеленчуци, плодове и салати Месо - обработка, подготовка и печене Риба Морски дарове Яйца Мляко, сирена и кашкавали Супи, чорби, бульони Паста - макарони, спагети, лазаня и други Сладкиши и тестени изделия Замяна на продукти

• Прочетете внимателно цялата избрана рецепта и се уверете, че имате всички необходими продукти, съдове, прибори и уреди.
• Подгответе си ясен план според който ще действате - някои действия могат да бъдат извършвани едновременно, а прибори и съдове могат да бъдат използвани неколкократно. Например докато режете зеленчуци или месите тесто можете да включите фурната да се загрява.
• Подредете продуктите, които ще използвате на едно място преди да започнете - за по-лесно приготвяне може да отмерите необходимите количества предварително.
• Подгответе себе си - кухненска престилка може да предпази дрехите ви, а дългата коса по-добре да бъде хваната.
• Започнете с чисти ръце и по време на готвенето може да ви се наложи да ги миете няколко пъти.

• Обикновено рецептите задават количества на продуктите, но ако липсват такива (обикновено за подпрвките) значи се слага "на вкус" - колкото прецените вие. Друг случай, когато може да не е зададено точно количество е брашното - в указанията на рецептата може да бъде посочено "брашно, колкото за меко тесто" - значи добавяте брашно малко по малко докато се получи меко тесто.
• Опитайте да прецените количеството на готовото ястие и при нужда можете да промените пропорционално (х2, х3, 1/2) количествата на всички продукти. Ако ви се вижда твърде много - намалете го, а ако смятате, че няма да е достатъчно - увеличете. Имайте предвид, че при промяна на количествата може да е необходимо и различно време за приготвяне и термична обработка.
• Плодове и зеленчуци обикновено се задават в бройки, като се има предвид средна големина (ако не е посочено друго). Например, ако в рецептата се казва "2 бр. домати" а наличните са много дребни - сложете 3-4, а не 2.

• Ако салатиерата се натрие с чесън, цялата салата ще получи апетитен мирис на чесън.
• Ако плачете, като режете лук, ето няколко съвета: Щом обелите лука, сложете го в студена вода или в камерата на хладилника (във вода губи от вкусовите си качества). Вмъкнете дъската и ръцете си в голям найлонов плик с отвори от двете страни. Сложете си очила за плуване.
• Лукът за салати е най-добре след като се нареже да се раздели на влакна и да се посоли, след което се разбърква хубаво. Може и да се остави за десетина минути преди да се използва за да попие солта.
• Лукът няма да прегори и ще получи приятен златист цвят, ако се пържи в мазнина, поръсен с брашно.
• Пресните зеленчуци задушавайте в съвсем малко вода, колкото да не загорят. В противен случай те губят своя вкус, цвят и хранителна стойност.
• Репичките ще се запазят по-дълго време пресни, ако във водата се потопят листата им. Ако сте ги изрязали като розички за украса, потопете ги в ледено студена вода, за да разцъфтят.
• Ако салатата от краставици горчи, значи не са обелени правилно. Горчивината е концентрирана във върха. Ако започнете да белите оттам, ножът ще пренесе горчивината по цялата краставица. Затова най-напред отрежете върха, а след това употребете друг нож, за да я обелите.
• Обелените картофи потъмняват на въздуха, а във водата бързо губят нишестето и витамините си. Ако все пак се налага да ги запазите за 3-4 ч, сложете ги в найлонова торбичка, завържете я добре и я поставете в хладилника.
• Картофите се варят в плътно захлупена тенджера, на слаб огън в малко вода или на пара.
• Преди пържене подсушете нарязаните картофи или ги оваляйте в малко брашно. Мазнината трябва да е добре сгорещена и да покрива картофите.
• Пресните картофи ще обелите по-лесно, ако ги натопите за 10 минути в солена вода. Също така вместо да ги белите може да ги изтъркате с твърда четка.
• Карфиолът ще запази белия си цвят, ако във водата, в която го варите, прибавите прясно мляко (1/3 ч.ч. на 1 л вода). Съдът не трябва да се похлупва.
• За да разберете дали карфиолът е пресен, прекарайте леко ръката си по повърхността му. Ако по дланта ви останат дребни бели трохички, карфиолът е стар.
• Не накисвайте гъбите във вода, а ги измийте колкото е възможно по-бързо под тънка струя. Добре е да се използва четка за гъби.
• Измитите гъби пускайте във вода с оцет, за да не потъмнеят, ако ястието го позволява.
• За да освежите увехнали листни зеленчуци, натопете ги в хладка вода, в която сте прибавили лимонов сок.
• Ако са ви необходими само няколко капки лимонов сок, пробийте кората на лимона с клечка за зъби и изцедете нужното количество.
• Разрязаният лимон ще се запази по-дълго време свеж, ако го поставите върху порцеланова чинийка, така че разрязаната повърхност да прилепне плътно.
• Лимоните с ярко жълт цвят на кората и с големи пори са по-кисели.
• Старият чесън мирише по-слабо, ако от скилидката се отстрани зеленият кълн.
• При обелване на чесъна, за да не лепнат люспите по ръцете и по ножчето предварително трябва да се пусне в съд със студена вода.
• Обелени скилидки чесън се съхраняват на студено, ако се поставят в малко бурканче и се залеят с олио, то отнема миризмата и запазва вкусът им.
• Зеленият грах ще запази цвета си при варене, ако във водата сложите малко захар.
• Зеленият фасул ще запази цвета си, ако във водата предварително се сложи малко сол.
• Замразените зеленчуци не се размразяват предварително, а се слагат направо във врящия бульон, вода или ястие, които са подсолени предварително.
• Морковите за гарнитура ще станат много по-вуксни, ако, докато ги бланширате, сложите във водата щипка захар, 1 лъжичка портокалов или лимонов сок и индийско орехче.
• За да запазят морковите естествения си цвят и да се сварят по-бързо, във водата сипете щипка сода.
• Когато искате да овкусите ястието си с каперси, сложете ги в ястието малко преди да е напълно готово, защото в противен случай губят аромата си и стават леко горчиви.
• Ако искате да обелите доматите по-лесно, трябва да ги полеете предварително с вряла вода или да ги пуснете за секунди в кипяща вода.

• Месото измивайте съвсем набързо, преди да го нарежете. В противен случай във водата ще преминат част от хранителните сокове.
• За да нарежете лесно месото на тънки парчета, поставете го в камерата на хладилника за 1 час.
• Ако пържите или печете на скара месо, след измиването го подсушете със суха кърпа. Така ще запази хубавия си цвят.
• Постното месо ще получи по-добър вкус, ако го шпиковате със сланина. Оставете сланината в камерата на хладилника да замръзне, след това я нарежете с остър нож на тънки пръчици. Шпиковането ще направите по-лесно, ако шващате нарязаната сланина с пръсти, потопени в сол. При печене постното месо може да се покрие с тънки филийки сланина (пушени гърди).
• Преди да сложите месото да се пече, дръжте го 5 минути в кипяща вода. Така то няма да се "свие" и става по-вкусно.
• Овчето месо ще загуби специфичната си миризма, а телешкото ще придобие много пикантен вкус, ако го намажете с тънък слой горчица няколко часа преди да го поставите във фурната.
• Печеното или задушено месо се реже студено, за да не се рони. Залива се с топъл сос.
• Месо, което е получило лек дъх, сложете за 10 мин в слаб прецеден чай от лайка. Изплакнете го със студена вода. Ако дъхът не се е изгубил напълно, повторете. Употребете го след по-продължителна топлинна обработка
• Жилавото месо се вари лесно, ако се счука добре и във водата, в която ще се вари, се сложат 2-3 лъжици оцет или ракия.
• За да стане месото, което приготвяте, по-крехко, преди да го изпечете, го накиснете за 1 час в прясно мляко.
• Парче месо с кокал се вари много по-бързо, отколкото без, защото кокалът има много по-голяма проводимост на топлина, отколкото месото.
• Ако ви се наложи да консумирате месо от по-старо животно, за да стане по-крехко, трябва да го мариновате предварително за около час в ракия.
• Жилаво месо става крехко, ако 2 часа преди да се изпържи, изпече или панира, всяка порция се намазва с олио и оцет.
• Изпърженото месо не трябва да се похлупва с капак, защото губи хрупкавата си повърхност и омеква.
• Приготвените за печене шишчета и шишовете предварително трябва да се намажат с олио. Така местните парчета се отделят по-лесно.
• Останалата саламура от кисели краставички може да се използва вместо вода при печене на месо, което му придава особено приятен вкус. Да се внимава с дозирането на солта.
• При печене месото ще стане по-сочно, ако под тавичката във фурната сложите да се изпарява съд с вода.

• Когато чистите риба, посолете ръцете си, за да не се плъзга.
• Ако люспите се чистят трудно, потопете рибата за една минута в кипяща вода или я полейте с оцет.
• Когато подготвяте за консумация шаран, трябва много внимателно да отстраните заседналата кръв в коремната кухина, защото в противен случай ще горчи.
• Рибата няма да има неприятна миризма на тиня, ако сипете малко оцет в устата й. Измийте рибата бързо под течаща вода. Посолете я, напръскайте я с лимонов сок и я оставете да престои 30 мин.
• Когато варите риба, прибавете към водата 1 ч.ч. прясно мляко. Месото ще бъде по-крехко и бяло, а специфичната му миризма – по-слаба. Направете няколко разреза върху кожата на рибата. Така тя ще се свари по-бързо и ароматът на подправките ще проникне в месото.
• За да се намали неприятната миризма при варене на риба, във водата се прибавя саламура от кисели краставички (1/2 ч.ч. на 1 л вода).
• Рибата не залепва за тигана, ако към мазнината се прибави предварително малко сол.
• Ако печете рибата загъната в алуминиево фолио, в кухнята няма да се чувствува неприатна миризма.
• Рибата е изпечена добре, когато перките на гърба при издърпване остават цели.

• Пресните скариди трябва да се сготвят в деня на купуването им, тъй като бързо се развалят.
• По възможност купувайте скаридите цели и ги почиствайте преди приготвянето им, защото ако са почистени преди да бъдат замразани това води до загуба на вкусови качества.
• Когато си купувате миди, избягвайте да избирате тези, които са тежки. Това означава, че при улова те вече са били мъртви и са пълни с пясък.
• Пресните миди се отварят веднага щом се сложат да се варят.
• Когато купувате калмари, избирайте най-дребните, защото те са и най-крехки.

• За да са здрави твърдо сварените яйца във водата добавете малко сол. Сложете яйцата в хладка вода, така че да ги покрива изцяло, и тогава включете котлона. Не трябва да са много плътно наредени и е най-добре да са на един ред. Когато водата заври намалете огъня и оставете яйцата да къкрят за 15 минути.
• За да обелите по-лесно твърдо сварените яйца, ги поставете за няколко минути в студена вода веднага щом ги дръпнете от огъня.
• Белтъците се разбиват най-добре, когато са със стайна температура и се разбиват в тесен и висок съд.
• Ако се объркате и поставите на едно място сварени и сурови яйца, можете лесно да познаете кои какви са. Достатъчно е да ги завъртите – сварените се въртят, а суровите почти не помръдват.
• За да проверите дали са пресни яйцата, сложете ги в съд със солена вода (120 г сол на 1 л вода). Съвсем пресните яйца лежат на дъното водоравно. Колкото са по-стари, толкова по-нагоре в разтвора излизат. Яйцата, които са по-стари от 30 дни, плуват на повърхността с тъпата част нагоре.

• Когато варите мляко, за да не изкипи, намажете ръба на съда с масло.
• Мляко, масло и каймак трябва да се държат далеч от лук, зеле или корени за супа, защото поемат бързо миризмата им и придобиват неприятен дъх.
• Пушеното и топеното сирене се режат най-лесно, ако са току-що извадени от хладилник и се използва специален лък за рязане на меки сирена. Може да се използва тънък остър нож, който след всяка нарязана филийка се потапя в леденостудена вода. Друг вариант е да се почисти и превари парче много тънка тел и да се реже с нея.

• Ако искате бульонът да бъде силен и хранителен, поставете месото в хладка вода. За да остане месото сочно и вкусно, сложете го в кипяща вода.
• Бульонът се избистря по следния начин: Разбийте на пяна 2-3 белтъка с малко вода и лимонов сок или вино. Постепенно ги сипете в кипящия бульон и оставете да заври. Дръпнете на края на печката. След около 30 мин прецедете през гъсто сито.
• Ако искате да имате добра супа, не я оставяйте никога да кипи дълго време. Супата се вари винаги на тих огън.
• Супата е много по-вкусна, ако в чинията преди разливане се сложи 1 ч.л. бяло вино.
• Ако искате да сгъстите супата, можете да добавите 1–2 с.л. картофено пюре на прах.
• Когато крем-супата стане по-рядка, сгъстете я със сух бял хляб накиснат в малко количество от нея и претрит през цедка.
• Крем-супата става много по-хубава, ако към нея се прибавят 2 с.л. сметана и 1 един жълтък, смесен с един черпак от самата супа.
• Настъргано твърдо сварено яйце ще повиши значително вкусовите качества на крем-супите от спанак, коприва и лапад.
• Готовите сухи супи, след като бъдат приготвени според упътванията, подобряват вкуса си, ако им се прибави малко парченце прясно масло, една-две лъжички сметана или бъдат застроени с жълтък.

• Преди да приготвяте пастата прочетете указанията на опаковката. Например, има кори за лазаня, които се използват директно (instant) и такива, които трябва да се сварят предварително. Ще получите най-добри резултати, ако спазвате инструкциите на опаковката, а не в рецептата за приготвянето на самата паста - дали е необходимо варене, колко време се вари и т.н.
• Спагетите се слагат цели в тенджерата с вряща вода. Поставят се вертикално и дори да излизат от тенджерата те омекват и се слягат съвсем бързо.
• Солта при варене на пастата се добавя в момента когато водата заври.
• За варене на паста е добре да се използва голяма и широка тенджера с много вода.
• Ако във врящата вода се прибави и малко олио спагетите няма да се слепват.
• При приготвяне на лазаня дъното на тавата се намазва с малко от доматения сос и върху него се редят корите - по този начин не залепва за дъното и става по-сочна.
• Каналоните се пълнят с изстинала плънка - иначе се пукат. По същата причина и се заливат с изстинал сос.
• Малко количество макарони (спагети) могат да се затоплят, ако се поставят в сито и над тях се пусне течаща топла вода.

• Никога не употребявайте за сладкиши яйца, току-що навадени от хладилника. Дръжте ги известно време на стайна температура.
• Добре втасалото тесто трябва да удвои обема си. Времето за втасване е различно и зависи от качеството на маята, от температурата на продуктите и на помещението.
• За да има приятен аромат сладкишът, намажете формата с масло, в което сте сложили малко ванилия.
• Когато намазвате сладкиши или пити с жълтък, сложете няколко капки олио в него - така се получава по-лъскав гланц.
• За да разберете дали тестото е изпечено, забодете в средата му клечка за зъби - като я извадите, по нея не трябва да има тесто.
• Преди да поръсите сладкиша с пудра захар, още топъл, го намажете с масло. Така ще получите приятен аромат и хубав вид.
• Преди да поставите плодовете в сладкиша, оваляйте ги в грис или оризово брашно.
• Преди да се прибавят в тестото, захаросаните плодове, портокаловите кори, стафидите и други се овалват в брашно, за да не потънат в дъното на сладкиша при печене.
• Кексът става осбено пухкав, ако замесите тестото с пудра захар вместо с кристална.
• Ядките са по-ароматни, ако преди замесването в тестото за сладкиши леко се запържат в масло или маргарин. Който иска да намали калориите, може да ги запече леко и без масло.
• Глазурата приготвена от блокче шоколад няма да се пука и чупи при нарязването на сладкиша, ако в загрятата на водна баня шоколадова маса се пусне бучица масло.
• При печене на тестени изделия, които трябва да бухнат, фурната е добре да не се отваря докато не хванат лека коричка - в противен случай може да спаднат.
• Ако е необходимо да разрежете тотения блат на няколко по-тънки, най-добре е да използвате обикновен конец. Внимателно обвийте с него блата, кръстосайте краищата и "режете" с леки пилещи движения.
• Ако тестото с мая не се вдига, прибавете бакпулвер.
• Глазираните бадеми са чудесна украса за торти. За да ги приготвите, намажете бадемите с разбит белтък и леко запечете в слаба фурна.
• Твърдо замесеното тесто става меко и еластично, когато към него чрез омесване се прибави добре разбито яйце.
• Когато пържим тестени продукти, за да не поемат много мазнина, трябжа да ги пържим на силен огън, а в мазнината да сложим 1 ч.л. оцет.
• Преди добавяне на сода е добре тя да се "угаси" в 1 ч.л. оцет, лимонов сок или да се сложи в киселото мляко.
• Когато искате да разбиете сметана с миксер, внимавайте тя винаги да бъде студена. В противен случай ще се втечни много бързо.
• Когато приготвяте сиропи за сиропирани сладкиши, за да не се захаросат, добавяйте по малко лимонтузу.
• За да не попиват пържените десерти мазнина в тестото сложете 1-2 с.л. ром или коняк.

Някои продукти много успешно могат да бъдат заменени с други подобни. Това може да се наложи когато нямаме основния продукт или поради някаква причина не искаме да го използваме - например, заради алергия или просто защото някой не обича оригиналния продукт. Не трябва да се забравя, обаче, че някои замествания са възможни само в определени типове рецепти и макар резултата да подобен на оригинала може да има и разлики. В следната таблица е описано какво с какво може да се замени и при какви условия. Когато не са посочени изрично количества, замяната е 1:1, а за някои продукти са предложени по няколко варианта - изберете този, който най-добре би подхождал на рецептата и на вашия вкус.

Замяна на продукти
оригинален продукт	количество	възможни заместители
Амарето	2 с.л.	1/4 до 1/2 ч.л. бадемова есенция
Анасон	-	кардамом
Аншоа	1 филенце	1/2 ч.л. паста от аншоа
Балсамиков оцет	-	ябълков или винен оцет
Бахар (смлян)	1 ч.л.	1/2 ч.л. смляна канела + 1/2 ч.л. смлян карамфил
Бира	-	пилешки или телешки бульон гъбен бульон вода сок от бяло грозде, ябълков сок, разреден сок от праскови или кайсии
Брашно	1 ч.ч.	1 и 1/2 ч.ч. галета 1 ч.ч. пресован овес
Бренди	-	вода сок от бяло грозде, ябълков сок, разреден сок от праскови или кайсии
Бяло вино	-	вода пилешки или зеленчуков бульон сок от бяло грозде
Водка	-	ябълков сок смесен с лимонов сок
Галета	-	ситно натрошени или смлени: солени бисквити картофен чипс корнфлейкс пресован овес
Гий	-	масло олио или зехтин
Гъби - пресни	500 г	100 г сушени гъби 300 г гъби от консерва - изцедени
Гъби - от консерва	100 г	2 ч.ч. нарязани пресни гъби
Джинджифил (корен)	1 ч.л. настърган	1/2 ч.л. джинджифил на прах
Доматен сок	1 ч.ч.	1/2 ч.ч. доматено пюре + 1/2 ч.ч. вода
Заквасена сметана	1 ч.ч.	1 ч.ч. кисело мляко 3/4 ч.ч. прясно мляко + 3/4 ч.л. лимонов сок + 1/3 ч.ч. масло или маргарин
Захар	-	мед, кафява захар или пудра захар
Какао	1/4 ч.ч.	30 г тъмен шоколад, като мазнината в рецептата се намалява с 1 с.л.
Кардамом	-	анасон
Кафява захар	-	кристална бяла или нерафинирана захар
Кетчуп	1 ч.ч.	1 ч.ч. доматен сос + 1/4 ч.ч. кафява захар + 2 с.л. оцет (заместител на кетчуп при готвене)
Кленов сироп	1 ч.ч.	1 ч.ч. мед
Кокосова сметана	-	готварска сметана
Кокосово мляко	-	пълномаслено прясно мляко
Коняк	-	сок от праскови, кайсии или круши
Лимонов сок	1 с.л.	1/2 с.л. оцет
Лимонова кора	1 ч.л.	1/2 ч.л. лимонова есенция 2 с.л. лимонов сок 1 ч.л. настъргана кора от лайм
Лимонова трева	-	кора от лимон, накисната в малко пресен лимонов сок
Майонеза (в дресинги за салата)	1 ч.ч.	1/2 ч.ч. кисело мляко + 1/2 ч.ч. майонеза 1 ч.ч. кисело мляко или заквасена сметана 1 ч.ч. пасирано крем сирене
Масло	-	маргарин с масленост над 80% за разтопено масло - олио или зехтин
Мед	1 ч.ч.	1 и 1/4 ч.ч. захар + 1/4 ч.ч. течност (използвайте течност, каквато се използва в рецептата)
Олио (за запържване)		маргарин, масло или мас
Оцет	-	лимонов сок
Плодове - пресни, нарязани	1 ч.ч.	300 г плодове от консерва - изцедени
Портокалова кора	от средно голям портокал	1 ч.л. лимонов сок 1/2 ч.л. портокалова есенция
Рибен сос	-	сос Уорчестър соев сос с малко сол
Ром	-	вода сок от бяло грозде, сок от ананас, ябълков сок, разреден сок от праскови или кайсии
Сода бикарбонат	1 ч.л.	3/4 ч.л. амонячна сода
Уиски	-	ако е в малки количества може да се изпусне
Червено вино	-	сок от боровинки пилешки или телешки бульон ароматен оцет
Чесън	1 скилидка	1/8 ч.л. чесън на прах
Чили сос	1 ч.ч.	1 ч.ч. доматен сос + 1/4 ч.ч. кафява захар + 2 с.л. оцет + 1/4 ч.л. канела + щипка карамфил + щипка бахар