Знаете ли,че...
Публикувано: чет окт 21, 2010 9:35 pm
1.Каротинът в суров морков се усвоява 10 пъти по-малко от каротина в морков, задушен или варен .
2.Пчелният мед никога не се вари (има опасност да стане токсичен).
3.Солта да се прибавя към края на варенето, когато се цели по-пълно извличане на екстрактивните вещества, или в началото на варенето, когато се цели по-слабото им извличане.
4.Варенето да става в затворени съдове (покрити с капак), а продуктите да са покрити с течност (витамините се разрушават най-вече от кислорода). Голяма част от витамините се отделят в бульона, поради което се препоръчва минимално отваряне и разбъркване. Много подходящи за тази цел са тенджерите под налягане.
5.Да се подбират подходящи подправки. Например на ястия от зрял фасул подхожда джоджен, на ястия от леща – чубрица (които намаляват газообразуването в червата).
6.Образуването на пяна при пържене може да е знак за започнал процес на окисляване.
7.Прегарянето и препържването на продуктите води до потенциално образуване на канцерогенни вещества. Колкото по-кафяв е станал продуктът, толкова повече канцерогени съдържа.
8.При печенето на скара може да се получат някои недотам безопасни съединения. Първо, когато се използват нагрети въглища за печене на протеин съдържащи храни като месо, пиле и риба, при обгарянето се образуват мутагени. По време на самото печене, когато капки мазнина попаднат върху горещите въглени, се образува потенционалния канцероген бензопирин. Той се издига с пушека и отново се свързва с месото.
9.Вит.С и Е възпрепятстват превръщането на нитратите в нитрити и формирането на нитрозамини. За това лимонът е много подходяща добавка при храна с нитратно съдържание.Особено внемание да се обърне на копривата-след термична обработка е добре да се консумира веднага и да не се притопля при повторно.
10.Прясно изтисканите фрешове нямат никакъв смисъ ако плодовия сок е преминал през метала на сокоизтисквачката ,той е окислен и няма никаква полза от него.Използвайте пластмасови.
2.Пчелният мед никога не се вари (има опасност да стане токсичен).
3.Солта да се прибавя към края на варенето, когато се цели по-пълно извличане на екстрактивните вещества, или в началото на варенето, когато се цели по-слабото им извличане.
4.Варенето да става в затворени съдове (покрити с капак), а продуктите да са покрити с течност (витамините се разрушават най-вече от кислорода). Голяма част от витамините се отделят в бульона, поради което се препоръчва минимално отваряне и разбъркване. Много подходящи за тази цел са тенджерите под налягане.
5.Да се подбират подходящи подправки. Например на ястия от зрял фасул подхожда джоджен, на ястия от леща – чубрица (които намаляват газообразуването в червата).
6.Образуването на пяна при пържене може да е знак за започнал процес на окисляване.
7.Прегарянето и препържването на продуктите води до потенциално образуване на канцерогенни вещества. Колкото по-кафяв е станал продуктът, толкова повече канцерогени съдържа.
8.При печенето на скара може да се получат някои недотам безопасни съединения. Първо, когато се използват нагрети въглища за печене на протеин съдържащи храни като месо, пиле и риба, при обгарянето се образуват мутагени. По време на самото печене, когато капки мазнина попаднат върху горещите въглени, се образува потенционалния канцероген бензопирин. Той се издига с пушека и отново се свързва с месото.
9.Вит.С и Е възпрепятстват превръщането на нитратите в нитрити и формирането на нитрозамини. За това лимонът е много подходяща добавка при храна с нитратно съдържание.Особено внемание да се обърне на копривата-след термична обработка е добре да се консумира веднага и да не се притопля при повторно.
10.Прясно изтисканите фрешове нямат никакъв смисъ ако плодовия сок е преминал през метала на сокоизтисквачката ,той е окислен и няма никаква полза от него.Използвайте пластмасови.