ДЕЗИНФЕКЦИЯ НА ЯЙЦА
-
- аматьор с виличка
- Мнения: 1
- Регистриран на: пет яну 20, 2012 9:52 am
ДЕЗИНФЕКЦИЯ НА ЯЙЦА
Колеги, моля помогнете! Спешно ми трябва инструкция за дезинфекция на яйца
- Pavel
- шеф на кухнята
- Мнения: 908
- Регистриран на: нед авг 05, 2007 11:04 am
- :: 26 рецепти от Pavel
- :: 393 снимки от Pavel
- Контакти:
-
- магьосник в кухнята
- Мнения: 656
- Регистриран на: вт авг 25, 2009 11:14 pm
- :: 156 рецепти от BRIDA
- :: 269 снимки от BRIDA
Има хлорни таблетки-препарат за дезинфекция на яйца..........относно НАССР,важи следното;Пресните яйца се съхраняват при постоянна температура, която не надвишава 18°С. Осигурен е кът за дезинфекция на яйцата извън топла и студена кухня .и с мивка само за тях .спазва се следния начин на обработване на яйцата: -отстраняване на нестандартните яйца/пукнати, счупени/ -накисване в 2-3 % разтвор на натриев бикарбонат при температура на водата 30-40°С за 30 минути.
- измиване с течаща топла вода до отстраняване на всички видими замърсявания
- потапяне в 2% разтвор на хлорен препарат за 10 минути.
-измиват се с течаща топла вода
-подсушават се и се поставят във форма за яйца
-при всички процедури се използват съдове предназначени само за тази цел.
- кипенето на яйцата се извършва поединично с цел отстраняване на
тези с видими отклонения от органолептичните показатели.
- измиване с течаща топла вода до отстраняване на всички видими замърсявания
- потапяне в 2% разтвор на хлорен препарат за 10 минути.
-измиват се с течаща топла вода
-подсушават се и се поставят във форма за яйца
-при всички процедури се използват съдове предназначени само за тази цел.
- кипенето на яйцата се извършва поединично с цел отстраняване на
тези с видими отклонения от органолептичните показатели.
-
- магьосник в кухнята
- Мнения: 656
- Регистриран на: вт авг 25, 2009 11:14 pm
- :: 156 рецепти от BRIDA
- :: 269 снимки от BRIDA
Ако ти трябва и друга информация,относно инструктажи и система самоконтрол съм на среща -!!!
-
- началник печка
- Мнения: 1
- Регистриран на: пет авг 14, 2009 12:47 pm
Измиват се с топла вода и сапун.Препоръчва се варене най-малко 12-13 минути.