Днес
Премеждия със сладкиш с тиква и какъв е начина да оправим продуктите, т.е да преработим тесто до балансирани продукти.
Пекарите отдавна са измислили формули, по които да получат различни теста, но с балансирани продукти. Още повече, че има и методи и условия за балансиране. Например количествата на захарта, мазнината, млякото, брашното и т.н да отговарят на определени неравенства по между си. Допускат се и отклонения, но не по-големи от 20%. За това, ако някой ме попита, ще му изпратя линк с файл, за да чете.
Главното е, че те се основават на процентното съдържание на всеки продукт към брашното, като теглото на брашното се взема за 100%.
Нарича се процент на пекаря - baker's precentages.
Но това за което искам да пиша, е рецепта за сладкиш с тиква, който се наложи да преработвам по време на разбъркване на тестото. На кого е няма да пиша, подразбира се.
Първоначално, реших да направя половин доза, защото исках да направя останалото ми количество тиква на друго.
Започнах естествено с обема на формата.
Ако няма посочен размер, си го смятате сами - говорим за обем - чашите са ясни - 200 мл обем, или 100 , 50 , 20 мл и т.н , събираме всички обеми и получаваме каква тава да ползваме.
В случая бе посочена кръгла тава с диаметър 26 см. Означава, че обемът на тестото трябва да е по малък :
Обем на цилиндър - 13х13х3,14х7= 37160.50 кубични сантиметра или близо 4 л . Олеле мале .
Моята форма е правоъгълник 30х7х11.5= 2415=куб.см, или 2л и нещо. Ще събере половината смес, че и отгоре.
По зададените продукти на половината им количество пресмятам и тегля на кантар:
3 малки яйца - 125 г
200 г кисело мляко
100 г захар - половин ч.ч
130 г брашно - една чаша
25 г олио
тиква 200 г / предполагам необелена/, но аз сложих 200 г настъргана.
ванилия, сода бикарбонат
Имах си едно наум, че нещо не е както трябва, но...
Разбивам яйцата със захарта, олиото и киселото мляко, добавям брашното и се получава смес за палачинки - тече си много добре.
Снимка:
Ако сложа и тиквата, която ще си пусне сока, ще стане една... Глетав сладкиш, който ще се надигне първоначално, а после като изстине ще спадне и ще прилича на подметка.
Палачинки със захар и тиква? А.. не!
Явно, че рецептата не е балансирана.
Кво праим ?
Слагаме още брашно - и това е вариант, но вкусът, вкусът няма да е както трябва. Не сме прасета.
Можем сами да си балансираме продуктите, но няма време, вече сме разбъркали сладкиша.
Затова взимаме 2 или 3 подобни рецепти , може да са с моркови или ябълка, но да не са с маслено тесто и горе долу същата бройка яйца, НО които са от проверен източник и са с Балансирани продукти.
Избирам 2 сладкиша от книгата на Шърли Корихер - Bakewize, единият е с моркови и ябълка , а другият само с ябълка.
Правя си табличка с продуктите , на двете рецепти и на тази по която съм готвила сравнявам продуктите. Кои с кои се заменят, какво да се добавя.
![Изображение](https://receptite.com/photos/2021/44/mini/A2Uma_rri_naN48675.jpg)
Извинявам се за почерка, но бързам.
Накрая - допълнително 130 брашно, 100 г захар, 60 мл олио, някаква подправка,хайде да не е канела и вместо настърган портокал, натурална есенция портокалов цвят. Добре, че не трябваше да слагам още тиква, че вече останалата я пека.
Добре.... брашното ще го сложа и разбъркам , олиото също, но захарта, да я меля , за да се разтопи , как пък не ! Тиквата... като сложа захарта в тиквата, тя ще си пусне сока и разтопи захарта. Точно така и стана, за не повече от 5 минути, че и олиото льоснах отгоре.
![Изображение](https://receptite.com/photos/2021/44/mini/A14Uma_rri_naN86656.jpg)
Това вече повече прилича на тесто за сладкиш или кекс, хайде Cake.
![Изображение](https://receptite.com/photos/2021/44/mini/A15Uma_rri_naN68174.jpg)
Сладкишът по време на печене, че отворих фурната да го завъртя на 180 градуса, отвътре, където е вентилаторът го препича повече.
![Изображение](https://receptite.com/photos/2021/44/mini/A15Uma_rri_naN85393.jpg)
И накрая, докато си изстива.
Между другото, и шоколада за глазурата не стигна до никъде, но това по се ядва.
Накрая, няма да напиша коментар към тази рецепта, да си промени продуктите.
Какви продукти да промени този потребител ? Няма защото :
- Ясно е, че рецептата не е към снимката която е сложена. Снимката е правена по друга рецепта, най вероятно едно към гьотере. Или както предположи сестра ми /защото успях да и се оплача по Вайбър/, е ползвана суха смес за кексове, на които се добавя вода и мазнина, есенция и плода/зеленчука и се пече. Аз си признавам, че за този вариант не се сетих, че не ползвам сухи смеси. Направо съм български реотан с албански жички.
![Smile :)](./images/smilies/icon_smile.gif)
- ясно е, че и да промени по моите допълнения рецепта, пак няма да е едно към едно със снимката на автора.
А и да слагам моя снимка към тази изстрадала рецепта НЕ
![Изображение](https://receptite.com/photos/2021/44/mini/A15Uma_rri_naN41148.jpg)
И накрая - мекичък, не е сух, ароматен от портокала, не е мазен, но е достатъчно влажен, с леко плодов вкус от тиквата и с точната порция сладост. И най-важното не е глетав и спаднал като подметка. Вкусно!
Благодаря ти, Шърли Корихер за твоите добре балансирани сладкиши и точни обяснения.