Торта "Павлова"
Как мислите дали тази рецепта е българска или руска? Всъщност спорът е дали е австралийска или новозеландска - тези две страни спорят вече близо 100 години за авторството на този фин десерт, но решение на този спор все още няма. Със сигурност се знае, обаче, че тортата е посветена на руската балерина Ана Павлова и се е появила след нейното турне в Австралия и Нова Зеландия през 20те години на миналия век.
Тортата представлява целувчена основа, която се приготвя от яйчени белтъци, пудра захар, царевично брашно и оцет, и след като се изпече традиционно се декорира със сметана и плодове - горски плодове, банани, киви и маракуя.
Торта "Павлова"
Торта "Павлова" - шоколадова
Торта "Павлова"
- vg
- Администратор
- Мнения: 553
- Регистриран на: съб авг 04, 2007 11:07 am
- :: 3362 рецепти от vg
- :: 218 снимки от vg
- neli.mag
- магьосник в кухнята
- Мнения: 138
- Регистриран на: пон авг 06, 2007 12:26 pm
- :: 33 рецепти от neli.mag
- :: 136 снимки от neli.mag
- Местоположение: Кърджали
- vg
- Администратор
- Мнения: 553
- Регистриран на: съб авг 04, 2007 11:07 am
- :: 3362 рецепти от vg
- :: 218 снимки от vg
-
- мераклия с бъркалка
- Мнения: 43
- Регистриран на: ср юли 22, 2009 10:35 am
- :: 1 снимки от Cheery_Pepi
- Контакти:
На мен ми допада сладоледения й вариант. Аз лично ползвам готов целувчен блат, а също така и готов сладолед, леко размекнал се, за да мога да го сприцовам върху целувчената подложка. Украсявам с подръчни материали - плодове, шоколадови пръчици, ядки... и слагам във фризера да се стегне. Малко преди сервирането/ това зависи от температурата в стаята и навън/ я вадя, за да е по-вкусна и режа с остър нож, потопен в топла вода.
Жалко, че точно на тази торта нямам и снимка, но това е повод да напрая скоро и да я пусна.
Жалко, че точно на тази торта нямам и снимка, но това е повод да напрая скоро и да я пусна.
- Galya68
- магьосник в кухнята
- Мнения: 132
- Регистриран на: вт май 05, 2009 8:05 pm
- :: 30 рецепти от Galya68
- :: 45 снимки от Galya68
Намерих информация в един испански сайт,където се казва,че най-вероятно родината на тази торта е Австралия.Създадена е от майстор-готвача на хотел "Еsplanade" в Perth-Bert Sachse,през 1926г.за да засвидетелства уважението си към примата.Публикувана е и рецептата,която се смята за оригинална/има и снимка/.Ако искате,ще я кача в "Нови рецепти".
- Galya68
- магьосник в кухнята
- Мнения: 132
- Регистриран на: вт май 05, 2009 8:05 pm
- :: 30 рецепти от Galya68
- :: 45 снимки от Galya68
Павел,изпращам ти една страница от испански форум,за да видиш снимки,на които е показано как правят торта "Павлова" на два или три етажа.Базата е шприцована и даже са прибавени целувки.Много ми хареса тази декорация.Надявам се,че и на вас ще ви хареса. И дано да успея да ти изпратя добре страницата,че какъвто съм специалист... http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic ... &sk=t&sd=a
- eledra
- магьосник в кухнята
- Мнения: 217
- Регистриран на: вт мар 31, 2009 10:22 pm
- :: 343 рецепти от eledra
- :: 760 снимки от eledra
- BABY
- магьосник в кухнята
- Мнения: 494
- Регистриран на: пет юни 13, 2008 9:46 am
- :: 457 рецепти от BABY
- :: 1598 снимки от BABY
- Местоположение: ХАСКОВО
- Контакти:
- Aliana
- магьосник в кухнята
- Мнения: 1613
- Регистриран на: нед дек 14, 2008 6:14 pm
- :: 625 рецепти от Aliana
- :: 2132 снимки от Aliana
- Местоположение: Cologne
- Контакти:
Аз пък току що намерих версията, че било доказано, че Херберт Захсе от хотел Esplanade НЕ е създателят. Неговата торта е от 1935, а една антроположка на име Helen Leach намерила намерила рецепти от 1929 година, където под същото име са се правили малки тортички (в Нова Зеландия).
Интересното е, че аз намерих изречението:
Особеното при безé-тестото на Павлова е, че само кората е хрупкава, докато вътрешността е мека. Това се постига чрез добавяне на оцет или лимонова киселина в белтъчния сняг, както и нишесте. СЛЕД опичането блатът се разрязва и се пълни с бита сметана и плодове, като за особено традиционнa се счита употребата на маракуя.
Аз мисля, че това е смислено, защото торти, чиито целувчени блатове са печени отделно, са познати от много отдавна (1600г.) и се наричат общо Meringue-торти или още Baiser-торти, от френското Baiser (целувка). За пъви път са правени в Мейринген, Швейцария, от императорския сладкар Гаспарини, а когато английската кралица ги пробвала, била възкликнала "О, това е като една целувка". Така започнали да ги наричат целувки.
На друго място, при обяснението за Целувчени торти, е писано следното:
Целувчените блатове се пълнят или със бита сметана и плодове, както е при торта Павлова, или пък със сладолед, плодове или крем.
От това се разбира, че целувчена торта пълнена със сладолед или крем, или само плодове НЕ Е торта Павлова.
Което мен лично би ме заитересувало - как се пече точно блатът за Павлова, за да може да бъде разрязан и напълнен
Интересното е, че аз намерих изречението:
Особеното при безé-тестото на Павлова е, че само кората е хрупкава, докато вътрешността е мека. Това се постига чрез добавяне на оцет или лимонова киселина в белтъчния сняг, както и нишесте. СЛЕД опичането блатът се разрязва и се пълни с бита сметана и плодове, като за особено традиционнa се счита употребата на маракуя.
Аз мисля, че това е смислено, защото торти, чиито целувчени блатове са печени отделно, са познати от много отдавна (1600г.) и се наричат общо Meringue-торти или още Baiser-торти, от френското Baiser (целувка). За пъви път са правени в Мейринген, Швейцария, от императорския сладкар Гаспарини, а когато английската кралица ги пробвала, била възкликнала "О, това е като една целувка". Така започнали да ги наричат целувки.
На друго място, при обяснението за Целувчени торти, е писано следното:
Целувчените блатове се пълнят или със бита сметана и плодове, както е при торта Павлова, или пък със сладолед, плодове или крем.
От това се разбира, че целувчена торта пълнена със сладолед или крем, или само плодове НЕ Е торта Павлова.
Което мен лично би ме заитересувало - как се пече точно блатът за Павлова, за да може да бъде разрязан и напълнен