желатин

Ако търсите рецепта, идея или съвет - тук е мястото, където да попитате
Потребителски аватар
Elti
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 678
Регистриран на: чет окт 08, 2009 10:07 pm
:: 31 рецепти от Elti
:: 1236 снимки от Elti
Местоположение: Перник
Контакти:

Мнениеот Elti » съб юли 17, 2010 11:35 pm

Ето един линк на първо четене в google- кратко, но дано ти е от полза.
http://brazilka.blogspot.com/2009/12/bl ... _7354.html


Потребителски аватар
ma_rri_na
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 179
Регистриран на: ср окт 15, 2008 9:55 pm
:: 106 рецепти от ma_rri_na
:: 650 снимки от ma_rri_na
Местоположение: Варна

Плодове които не могат да се желират сурови

Мнениеот ma_rri_na » съб сеп 25, 2010 10:53 pm

Някои от плодовете не могат да се желират сурови, поради факта че съдържат така наречените ензими протеази, които разграждат желатина
Такива ензими са :
папаин - намира се в папаята
актинидин - намира се в кивито
бромелаин - намира се в ананаса
освен изключителната полза , бромелаина се използва в готварството - като поръсен на прах върху месо спомага за по - голяма крехкост и нежност на месото - той прониква в месото, и чрез процес, наречен разклоняване разгражда връзките на молекулите на месото.
Варени или консервирани ананаси не съдържат бромелаин , тъй като ензимите са топлинно неустойчиви .
фисин - намира се в смокините.

В повечето случаи тези ензими са топлинно неустойчиви т.е разграждат се под въздействието на топлина - около 65 градуса по Целзий, така че смело може да желирате компоти или загрети плодове.
Ако използвате друг желиращ продукт като агар - агар , този проблем не съществува.[/i]

Потребителски аватар
ma_rri_na
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 179
Регистриран на: ср окт 15, 2008 9:55 pm
:: 106 рецепти от ma_rri_na
:: 650 снимки от ma_rri_na
Местоположение: Варна

Мнениеот ma_rri_na » пон авг 29, 2011 12:01 am

Намерих клипче на " Химия в кухнята" от Heston Blumenthal на Discovery science с български превод

Говори се не само за химическите процеси в желето, но и как да си направим хрупкави пържени картофи и перфектното картофено пюре /а не такова с вкус на лепило за тапети!/ - всичко научно обяснено - процеси, химия, за нишестето , какъв е процеса на желиране на молекулярно ниво !!!!! :clap: :eek:

<object classid="clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" codebase="http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=8,0,0,0" width="450" height="403"><param name="movie" value="http://i47.vbox7.com/player/ext.swf?vid=729808ee"><param name="quality" value="high"><embed src="http://i48.vbox7.com/player/ext.swf?vid=729808ee" quality="high" pluginspage="http://www.macromedia.com/go/getflashplayer" type="application/x-shockwave-flash" width="450" height="403"></embed></object>

Потребителски аватар
akva7
виртуоз с тиган
виртуоз с тиган
Мнения: 403
Регистриран на: нед фев 21, 2010 10:14 pm
:: 15 рецепти от akva7
:: 107 снимки от akva7
Местоположение: София

Мнениеот akva7 » вт авг 30, 2011 1:25 am

За сетен път се убеждавам,че няма нищо случайно и че за всичко си има причина.Бедата е там,че човек не може всичко да знае,дори непрекъснато да се учи.Информацията е огромна,но непрекъснато се променя или излизат нови открития.
А като гледах клиповете ми се стори - толкова просто,но кой да се сети.
Истината е в простите неща,даже и простите ястия са по-вкусни.
Марина,благодаря ти за информацията,която споделяш.Специално на мен е от полза.Сега си давам сметка,защо като ям някои храни ми горчи,а то било толкова просто - несъвместимост м/у тях и сега се сещам,че баба Ванга казваше,когато си правим чай-да не използваме повече от 2 билки наведнъж,защото не се знае ,каква ще е реакцията м/у тях.
Изображение


Потребителски аватар
ma_rri_na
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 179
Регистриран на: ср окт 15, 2008 9:55 pm
:: 106 рецепти от ma_rri_na
:: 650 снимки от ma_rri_na
Местоположение: Варна

Re: желатин

Мнениеот ma_rri_na » пон дек 19, 2011 11:35 pm

За да може да се гледа по горе каченото от мен клипче, пускам наново линка!


BRIDA
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 656
Регистриран на: вт авг 25, 2009 11:14 pm
:: 156 рецепти от BRIDA
:: 269 снимки от BRIDA

Re: желатин

Мнениеот BRIDA » чет мар 15, 2012 5:10 pm

Здравейте!!!Някой ползвал ли е растителният желатин от водорасли Агар Агар :? Прочетох каквото имаше в гугал-но ми трябва опитно мнение :wink:
Изображение

Потребителски аватар
Aliana
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 1610
Регистриран на: нед дек 14, 2008 6:14 pm
:: 619 рецепти от Aliana
:: 2101 снимки от Aliana
Местоположение: Cologne
Контакти:

Re: желатин

Мнениеот Aliana » пон мар 19, 2012 10:06 pm

Да, аз го ползвам навсякъде, освен във фондан. Бях чела, че не ставал с агартин, но пък скоро една жена беше писала, че пробвала с агратин вмесно желатин и се получил перфектен фондан. Аз лично не съм го правила. Иначе го ползвам навсякъде вместо желатин. Какво точно искаш да знаеш?
www.facebook.com/artandhobby

BRIDA
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 656
Регистриран на: вт авг 25, 2009 11:14 pm
:: 156 рецепти от BRIDA
:: 269 снимки от BRIDA

Re: желатин

Мнениеот BRIDA » вт мар 20, 2012 9:49 am

Рали,харесах няколко рецепти за целувки,едната е с ябълково пюре и там е зададен грамажа,но когато рецептата е зададена в желатин как преценяваш колко грама агратин да сложиш ,в какво съотношение :? т.к той е по силен......... :love:
Изображение

Потребителски аватар
Aliana
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 1610
Регистриран на: нед дек 14, 2008 6:14 pm
:: 619 рецепти от Aliana
:: 2101 снимки от Aliana
Местоположение: Cologne
Контакти:

Re: желатин

Мнениеот Aliana » съб мар 24, 2012 12:38 pm

Едва сега видях, че си писала отново.

Въпросът ти е основателен. Но отговорът не става с две думи.

Като цяло важи - 10 г агартин = 10 г желатин = 6 листа желатин.

Обаче, според производителя и опаковката има отклонения. Чела съм и че 1/2 ч.л агартин = 10 г желатин, и че 1 цяла ч.л. = 10 г желатин.

Аз купувам моя в био-магазина, той е в бурканче и го меря в лъжички. Взимам винаги малко повече, за по-сигурно :) Но има и агартин на пакетчета, там пише,
че 10 г = 10 г, т.е. 1:1.

Когато вариш агартина той мирише странно, но това не бива да те притеснява. Тази миризма после изчезва.
www.facebook.com/artandhobby

BRIDA
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 656
Регистриран на: вт авг 25, 2009 11:14 pm
:: 156 рецепти от BRIDA
:: 269 снимки от BRIDA

Re: желатин

Мнениеот BRIDA » съб мар 24, 2012 1:55 pm

:thumup: :thumup: :thumup: :thumup: :thumup: :thumup:
Изображение



Върни се в “Как се прави...”

Кой е на линия

Потребители, разглеждащи този форум: Няма регистрирани потребители и 0 госта