желатин

Ако търсите рецепта, идея или съвет - тук е мястото, където да попитате
Потребителски аватар
ma_rri_na
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 179
Регистриран на: ср окт 15, 2008 9:55 pm
:: 106 рецепти от ma_rri_na
:: 650 снимки от ma_rri_na
Местоположение: Варна

Re: желатин

Мнениеот ma_rri_na » съб мар 24, 2012 11:37 pm

Brida, аз не съм ползвала агар - агар, но ще пусна снимка на задната страна на неотвореното пакетче агар - агар , което имам.
Искам да кажа, че агар - агара се вари, за разлика от желатина. Там е описано какво представлява и как се работи с него. Мисля, че ще ти е полезно.
P3250135.JPG


BRIDA
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 656
Регистриран на: вт авг 25, 2009 11:14 pm
:: 156 рецепти от BRIDA
:: 269 снимки от BRIDA

Re: желатин

Мнениеот BRIDA » вт мар 27, 2012 10:28 am

:clap: :clap: :clap: Благодаря,ти!!! :D :D :D :D :D
Изображение

Потребителски аватар
Aliana
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 1610
Регистриран на: нед дек 14, 2008 6:14 pm
:: 619 рецепти от Aliana
:: 2101 снимки от Aliana
Местоположение: Cologne
Контакти:

Re: желатин

Мнениеот Aliana » чет май 10, 2012 12:44 pm

Искам да споделя, че си набавих желатин на листа от собствената марка на Лидл, Belbake. Желатинът е с ужасно качество, не желира и става на топчета. Мога само да предупредя всички.
www.facebook.com/artandhobby

CVETETO3101
началник печка
началник печка
Мнения: 126
Регистриран на: пон авг 08, 2011 5:29 pm
:: 10 рецепти от CVETETO3101

Re: Плодове които не могат да се желират сурови

Мнениеот CVETETO3101 » чет апр 04, 2013 10:20 pm

ma_rri_na написа:Някои от плодовете не могат да се желират сурови, поради факта че съдържат така наречените ензими протеази, които разграждат желатина
Такива ензими са : актинидин - намира се в кивито
Варени или консервирани ананаси не съдържат бромелаин , тъй като ензимите са топлинно неустойчиви .
фисин - намира се в смокините.[/i]


:) Много отдавна съм чела това твърдение за кивито. Може и да е вярно на теория.
На практика - желира ми безотказно кивито в кисело мляко (заквасена сметана) и в желатинова заливка върху тортичка. Ползвам желатина на д-р Йоткер. Много качествен е и руският желатин (трае с години в плътно затворен буркан, понеже трудно се намира). :chef:
И едно предложение за плодове, за които имате подозрение, че трудно ще желират под желатинова заливка.
Предварително разтворете с накисване и на водна баня желатин и го превърнете в безцветна желатинова течност. Оставете да се охлади до полу-течно - полу-твърдо и потапяйте резанчетата плодове набучени на клечка. Оставете така облетите парченца да се желират колкото стане. После ги наредете върху подготвената основа на тортата (вадете клечките :)) и залейте отгоре с друга (предпочитана) желатинова заливка. Няма начин да не се получи и за "упорити" плодове .
Между другото - обливането с безцветен желатин се практикува често за запазване на свежеста на плодове, които са сложени финално върху тортата (пример - торта Павлова).
Успех с желатина! Това е толкоз просто! :hungry:


Потребителски аватар
ma_rri_na
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 179
Регистриран на: ср окт 15, 2008 9:55 pm
:: 106 рецепти от ma_rri_na
:: 650 снимки от ma_rri_na
Местоположение: Варна

Re: желатин

Мнениеот ma_rri_na » съб апр 06, 2013 7:31 pm

CVETETO3101 , Браво, че написа Д-р Йоткер!
Подсети ме, че веднъж желирах плодове с Гел фикс екстра 2:1 на д-р Йоткер, който е на основата на пектина.
Плодовете не ги варих, само сок от портокал, подсладител, вода и гелфикса, след това изсипах върху вече така наредените плодове - стана си желе кремче в чашка.
Пропорциите не ги помня точно, но стоеше едно към едно като желе.
Как можах да забравя :wink:
Не искам да издавам тайни на професионалните сладкари, но мисля, че в хранителната промишленост в големите сладкарски цехове не ползват обикновен желатин а смеси от хидроколоиди .
Затова и кивито върху купените торти се е желирало.
Тъй като съм любопитен човек, разглеждала съм желирани торти в интернет и съм забелязала, че кивито го слагат най отдолу, по средата на тортата а отгоре нареждат другите желирани плодове.
Права си че разликата между теорията и практиката е голяма, особено в тези среди. Никой няма да си издаде занаята на аматьори, които вместо да купуват торти си ги правят сами. :wink:

Потребителски аватар
ma_rri_na
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 179
Регистриран на: ср окт 15, 2008 9:55 pm
:: 106 рецепти от ma_rri_na
:: 650 снимки от ma_rri_na
Местоположение: Варна

Re: желатин

Мнениеот ma_rri_na » вт апр 09, 2013 10:47 pm

Едно много интересно клипче с български текст :
Фарситурата предотвратява изсушаването и промяната на цвета на плодовете върху тортите и други изделия,съхранявани в хладилник.Придава блясък и приятен вид на изделието. Подходяща и за овкусяване на сметана и кремове. Не съдържа примеси от животински произход, а само продукти,които са на растителна основа.

[youtube]http://youtu.be/IxKeheOOQzM[/youtube]

BRIDA
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 656
Регистриран на: вт авг 25, 2009 11:14 pm
:: 156 рецепти от BRIDA
:: 269 снимки от BRIDA

Re: желатин

Мнениеот BRIDA » ср апр 10, 2013 10:55 am

Желе - Химията В Кухнята - (kitchen Chemistry) - Discovery Science + Бг Sub
Изображение

BRIDA
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 656
Регистриран на: вт авг 25, 2009 11:14 pm
:: 156 рецепти от BRIDA
:: 269 снимки от BRIDA

Re: желатин

Мнениеот BRIDA » ср апр 10, 2013 11:04 am

ma_rri_na много полезно видео...хубавото е, че е български продукт и ще се намери лесно :clap: :clap: :clap:
Когато нямам желатин използвам друга хитрост да запазя свежеста на плодовете....загрявам леко кайсиев конфитюр и преди да ги редя ги ,,обличам,,с него!!!
Изображение

Потребителски аватар
dianakatou
виртуоз с тиган
виртуоз с тиган
Мнения: 1059
Регистриран на: вт фев 14, 2012 10:37 am
:: 9 рецепти от dianakatou
:: 119 снимки от dianakatou

Re: желатин

Мнениеот dianakatou » чет апр 11, 2013 5:13 pm

В Гърция на опаковките ,от които се приготвя желе, е упоменато да не се използва киви.

CVETETO3101
началник печка
началник печка
Мнения: 126
Регистриран на: пон авг 08, 2011 5:29 pm
:: 10 рецепти от CVETETO3101

Re: желатин

Мнениеот CVETETO3101 » вт апр 16, 2013 1:59 am

:clap: :clap: :clap: ma_rri_na и BRIDA - чудесни клипчета сте подбрали! :thumup: Много ми харесаха. Това имах предвид, когато писах за глазирането с желатин на плодове върху тортата! Толкова сполучливо сте онагледили почти всичко при работа с желатин. Ще е нагледен урок за всички, които се боят да работят с желатин. :thumbsup:
dianakatou - напълно е възможно, щом си го виждала. И аз бях чела преди доста време за проблемите с кивито + ананас. Но при мен с д-р Йоткер , а и руския желатин (навремето) ми желира много добра. Погледни и в клипчето за бялата торта на ma_rri_na - точно отгоре се нарежда и киви, което се покрива с желатинова смес. Сладкарници "Неделя" - също желират вкл. и киви. В сума ти рецепти с желатин в руски сайтове има и само киви. Просто пробвай и ще се убедиш! Ама и ако се получи - покажи, в случай, че имаш възможност! :chef: Привет! :D



Върни се в “Как се прави...”

Кой е на линия

Потребители, разглеждащи този форум: Няма регистрирани потребители и 2 госта