Украси на торти

Най-сладката част от форума - идеи, съвети и предложения за засукани десерти, торти, фигурки, украси, глазури...
Потребителски аватар
lady_LANA
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 541
Регистриран на: ср окт 20, 2010 4:37 pm
:: 98 рецепти от lady_LANA
:: 177 снимки от lady_LANA
Местоположение: Гърция

Украси на торти

Мнениеот lady_LANA » пон авг 06, 2012 6:33 pm

Реших да отворя темата за начинаещи в украсяването на торти:)Ще бъде от полза за всички ако тук се пускат клипове и снимки за направата на украси или добавите подробни обяснения. Тук (в сайта) съм виждала толкова прекрасни произведения, че доста сладкари могат да ви завиждат- БРАВО, момичета:) :clap:
Моят опит се ограничава в правенето на цветчета, някакви човечета и гъбки. Аз например имам много въпроси, но предпочетох да не пиша на лични, а тук- за да може да има по-голяма полза от съветите:)
Фигурките единствено върху фондан ли се задържат? Аз често правя тортички, но когато ще слагам фигурки омазвам тортата с един "мой" си шоколадово-сметанов ганаш.
Друг въпрос е направата на фондан- искам да науча рецепта, която да е с "по-обикновени" продукти и лесна за направа.
Имам въпрос и относно поставянето на "втори етаж" на торта- имам някаква представа благодарение на Рали (Алиана) :)
Важна част в сладкарството са инструментите- аз лично не разполагам с кой знае какви- затова ще ми е от полза да знам с какво мога да ги заменя.
Изображение
"Когато не ти остане нищо друго ,освен любовта,само тогава разбираш ,че любовта е достатъчна!"


Потребителски аватар
mami48
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 6242
Регистриран на: вт апр 14, 2009 9:40 pm

Re: Украси на торти

Мнениеот mami48 » пон авг 06, 2012 7:56 pm

Ани, много добра тема - предлагам ти по лесен вариант за изработване на фигурки - парено тесто или така нареченият Марципан Варна - приготвя се от - 100гр.вода,50гр.масло или олио,100гр.брашно,пудра захар - водата и мазнината се кипват,сипва се цялото количество брашно, бърка се енергично до получаване на топка,охлаждаме тестото не напълно и започваме омесване с предварително пресятата пудра захар, тестото не трябва да е много твърдо - съхранява се дълго време в хладилник - в целофанови торбички, оцветява се отлично, за изработка на елхички,зайчета, патенца и различни цветя са ти неоходими само едни малки ножички, дано съм ти била полезна.

Потребителски аватар
lady_LANA
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 541
Регистриран на: ср окт 20, 2010 4:37 pm
:: 98 рецепти от lady_LANA
:: 177 снимки от lady_LANA
Местоположение: Гърция

Re: Украси на торти

Мнениеот lady_LANA » вт авг 07, 2012 5:34 pm

Изображение
Кате, благодаря ти:)
Изображение

"Когато не ти остане нищо друго ,освен любовта,само тогава разбираш ,че любовта е достатъчна!"

Потребителски аватар
Aliana
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 1610
Регистриран на: нед дек 14, 2008 6:14 pm
:: 619 рецепти от Aliana
:: 2101 снимки от Aliana
Местоположение: Cologne
Контакти:

Re: Украси на торти

Мнениеот Aliana » пет авг 10, 2012 4:39 pm

Ани, за тортите на повече етажи:

Всеки етаж се приготвя нацяло върху отделна плътна подложка - картонена или от специален стиропор. Прави се крайното покритие - с фондан или с каквото си решила да бъде. Измерва се точната височина на долния етаж и се отрязват 3 - 4 пръчици за подпорки, дължината им е колкото висoчината на етажа. Аз ползвам с дебелина на кутрето ми, купувам ги в ОБИ, където са градинските принадлежности и ги режа с ел.трион :roll: Става за нула време :thumup: Пръчиците се увиват във фолио и се забучват в долния етаж. Между тях, по повърхността на долния етаж се шприцова сняг за целувки, той служи като лепило. Шприцова се така, че да се пада под етажа, който ще бъде сложен отгоре.

Горният етаж се слага на ръба на работната повърхност така, че леко да стърчи навън. Изрязва се подаващия се картон от подложката, като се върти внимателно цялата торта. Аз режа винаги малко по-навътре, а не съвсем на ръба на тортата, така картонът не се вижда изобщо. Етажът се вдига със специална "повдигачка" за торти ( или се ползва друга тънка и стабилна повърхност - тенекиена или пластмасова) и се поставя върху долния етаж.
Това е повдигачката, не знам как се казва на български :ooppss: Изображение

Ако ще са три етажа - процедурата се повтаря.

Торти на два етажа могат да се доукрасят и са готови.

Торти на три и повече етажа трябва да накрая да се фиксират, като през всички етажи се промуши една дълга пръчка. Тя трябва да е заострена, за да пробие картоните на етажите и да стигне до подноса. Така няма опасност тортата да се "килне". Пръчката трябва да се забие веднъж, да се отбележи каква дължина е нужна, после да се изкара внимателно, да се отреже и тогава да се фиксира окончателно. Естествено в центъра на последния етаж се вижда дупчица и пръчката, но тя се покрива с украса. Според височината на цялата торта може да се наложи да се качи човек на нащо.
Тази процедура с фиксирането е нужна винаги, когато цялата торта е по-висока, отколкото широка.

Естествено, че има и специални подпорки за многократно ползване, купуват се от специализираните онлайн шопове. Но според мен те са с един сериозен недостатък: долният етаж трябва да е точно толкова висок, колкото е височината на подпорките. Само няколко милиметра повече или по-малко и не се получава.
Има и други, цели етажери за торти, при които етажите не се допират, а са един над друг. Струват много пари и си струват само ако човек се специализира в многоетажни сватбени торти.


За фондана: за получаване на качествен фондан са нужни качествени продукти. Компромиси просто няма. Ако не искаш ронлив фондан, или такъв, който се пука, или такъв, който се прокъсва, просто трябва да работиш с качествени продукти и рецепти. Има и друго нещо: колкото по-добра рецептата, толкова по-лесно се работи. Неща, които са невъзможни с Марципан Варна, са много лесни с други, качествени смеси :)


Хайде чао засега. Ще следя темата :love:

Желая успех на всички и се надявам на нови идеи :giflo2: :heart:
www.facebook.com/artandhobby


Потребителски аватар
lady_LANA
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 541
Регистриран на: ср окт 20, 2010 4:37 pm
:: 98 рецепти от lady_LANA
:: 177 снимки от lady_LANA
Местоположение: Гърция

Re: Украси на торти

Мнениеот lady_LANA » ср авг 15, 2012 4:00 pm

Рали, благодаря ти за винаги пълните и чудесни обяснения:)

Изображение
Изображение

"Когато не ти остане нищо друго ,освен любовта,само тогава разбираш ,че любовта е достатъчна!"

Потребителски аватар
lady_LANA
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 541
Регистриран на: ср окт 20, 2010 4:37 pm
:: 98 рецепти от lady_LANA
:: 177 снимки от lady_LANA
Местоположение: Гърция

Re: Украси на торти

Мнениеот lady_LANA » вт ное 27, 2012 4:19 pm

Търсейки online магазини за сладкарски принадлежности попаднах на този блог http://cakeslibrary.blogspot.gr/ , който ми стана много интересен не с подадените рецепти (които според мен би трябвало да бъдат и със снимки), колкото с полезната за мен информация относно технология и декорация на торти и затова го споделям с вас :) :cake:
Изображение

"Когато не ти остане нищо друго ,освен любовта,само тогава разбираш ,че любовта е достатъчна!"

CVETETO3101
началник печка
началник печка
Мнения: 126
Регистриран на: пон авг 08, 2011 5:29 pm
:: 10 рецепти от CVETETO3101

Re: Украси на торти - КАРАМЕЛЕНИ

Мнениеот CVETETO3101 » пет апр 26, 2013 3:26 am

Ето как се правят нагледно някои по-простички украси:

[youtube]http://youtu.be/IaA5CKd8sHo[/youtube]

Потребителски аватар
latino10
виртуоз с тиган
виртуоз с тиган
Мнения: 5
Регистриран на: пон фев 25, 2013 4:24 pm
:: 171 снимки от latino10

Re: Украси на торти

Мнениеот latino10 » чет авг 01, 2013 8:54 am

Здравеите момичета.Ще ви помоля за сьвет.Боята която използвам в кутиката изглежда доста тьмна но в деиствителност цвета на готовите цветя е доста светал(червеният изглежда розов).За да получа по тьмен цвят трябва да слагам доста боя,моля някои да ме посьветва каква марка боя да използвам за да не се налага да слагам много от боята.Предварително много ви БЛАГОДАРЯ.
Ето това се получава с боята която ползвам.Като изсьхнат стават още по светли.
Изображение

Потребителски аватар
sbt03
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 527
Регистриран на: нед юни 20, 2010 10:22 am
:: 23 рецепти от sbt03
:: 179 снимки от sbt03

Re: Украси на торти

Мнениеот sbt03 » чет авг 01, 2013 10:05 am

Здравей! :)
Не съм специалист и нямам опит с такива украси, но много хора съм забелязала (от форуми и блогове), че използват сладкарски бои на Д-р Йоткер. Може би са добри, макар може би малко по-скъпи. :thinking:
:)
Моят блог - http://vinagi-vkusno.blogspot.com :chef:

Изображение

Потребителски аватар
latino10
виртуоз с тиган
виртуоз с тиган
Мнения: 5
Регистриран на: пон фев 25, 2013 4:24 pm
:: 171 снимки от latino10

Re: Украси на торти

Мнениеот latino10 » нед авг 04, 2013 5:06 pm

sbt03 Много благодаря за савета.Само ако можеш да ми кажеш от каде да си ги купя защото аз не сьм ги виждала тези сладкарски бои :chef: :chef:



Върни се в “Сладкарство”

Кой е на линия

Потребители, разглеждащи този форум: Няма регистрирани потребители и 0 госта