Глутамат - легална отрова и наркотик

Кое е полезно и кое не? Вкусотии, вкусотии, но как да отслабнем?
Vida
виртуоз с тиган
виртуоз с тиган
Мнения: 324
Регистриран на: пет фев 20, 2009 5:05 pm
:: 67 рецепти от Vida
:: 66 снимки от Vida

Мнениеот Vida » вт фев 24, 2009 9:46 am

Коя е темата,да прочета?


Потребителски аватар
Aliana
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 1610
Регистриран на: нед дек 14, 2008 6:14 pm
:: 619 рецепти от Aliana
:: 2101 снимки от Aliana
Местоположение: Cologne
Контакти:

Мнениеот Aliana » вт фев 24, 2009 9:57 am

Пак тук, в Здравословното,

ОТГОВОР ОТ МАГИ - БЪЛГАРИЯ


Просто не си я видяла :)
www.facebook.com/artandhobby

cezar6905
любител с ренде
любител с ренде
Мнения: 4
Регистриран на: чет окт 29, 2009 9:04 pm

Мнениеот cezar6905 » чет окт 29, 2009 9:17 pm

Не съм забелязал китайците а и японците да имат някакви проблеми, а те ядат страшно много от това.

Потребителски аватар
Aliana
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 1610
Регистриран на: нед дек 14, 2008 6:14 pm
:: 619 рецепти от Aliana
:: 2101 снимки от Aliana
Местоположение: Cologne
Контакти:

Мнениеот Aliana » пет окт 30, 2009 12:46 am

И да, и не.

Горе е сложено :

Чрез този опит проф. Огуро е намерил обяснение за наличието на една специална форма на глаукома в азиатските страни, където се консумират много естествено богати на глутамат продукти. При тази форма е налице загубата на зрение и рушаща се ретина, а липсва иначе типичното високо налягане в очната ябълка.

Освен това в развитите азиатски страни, където глутамат бива добавян допълнително, също е налице масово затлъстяване - същият проблем, който имат европейци и северноамериканци. Естествено, че глутамата е само част от проблема, но не е частИЦА.


А тези, които се хранят с традиционални храни, нямат проблеми.

В соевият сос например има глутамат - естествени количества. Както и в доматите, в кашкавала.

Съвременният европеец например консумира 4 пъти повече глутамат от един азиатец - при това без да го знае - пикантина, вегета, маги...чипс, соленки, супи, фиксове и какво ли още не.

Ако поглъщате количества, колкото азиатците - няма проблем.
1 домат (съдържа "много" глутамат) + 100 г кашкавал (също с много естествен глутамат) = 1 азиатско хранене със соев сос (без добавка на глутамат).

Никой не се е натровил от естествените количества.


Все пак всеки си решава, как да храни себе си и тези, които зависят от неговите правилни решения - децата си.


Поздрави!
www.facebook.com/artandhobby


SweetyPie
виртуоз с тиган
виртуоз с тиган
Мнения: 51
Регистриран на: вт дек 04, 2007 8:46 pm
:: 12 рецепти от SweetyPie
:: 12 снимки от SweetyPie
Местоположение: някъде

Мнениеот SweetyPie » пет окт 30, 2009 5:55 pm

cezar6905 написа:Не съм забелязал китайците а и японците да имат някакви проблеми, а те ядат страшно много от това.

Когато се слага по-малко е ок,но когато се слага по- много тогава е опасно.
Аз лично не го използвам.

Потребителски аватар
MUNA
виртуоз с тиган
виртуоз с тиган
Мнения: 394
Регистриран на: нед ное 29, 2009 12:45 pm
:: 63 рецепти от MUNA

Мнениеот MUNA » съб яну 16, 2010 1:31 pm

Момичета аз открих това
Глутаматът се използва предимно за обогатяване на вкусовите качества на различни храни, често се комбинира с месо, птици, морски деликатеси и полуфабрикати, а по-рядко с гъби и сладкиши. Тъй като Е-621 няма специфичен вкус, към него се добавят ароматни подправки, мазнини, въглехидрати, растителни белтъчни и др., а освен това всяко кубче бульон съдържа натриев глутамат.

Мононатриевият глутамат е вещество, необходимо за жизнената дейност на човека. Той е хранителна добавка, която има способността да извлича на повърхността уникалния натурален вкус на всяка гозба. Вкус, наречен умами - петият елемент на вкуса, екзотично допълнение към сладкото, соленото, киселото и горчивото.

Мононатриевият глутамат (2-аминопентадионова киселина, 2-аминоглутаринова киселина, 1-аминопропан-1,3-дикарбоксилна киселина), представлява сол на натрия и глутаминовата киселина. Бялото кристално вещество под формата на прах или таблетки, без вкус и мирис, силно разтворимо във вода, притежава свойството да подсилва своеобразния вкус на всяко ястие. Мононатриевият глутамат може да бъде обозначен като: "flavour enhancer 621" на продукти, внесени от Австралия или Нова Зеландия или като Е-621, където Е-номерът отговаря за кода за хранителни добавки на Европейския съюз.
История на овкусителя

Замисляли ли сте се някога колко различни вкусове има? И сякаш добавянето на определени вещества засилва усещането за екзотичност на ястията и определено подобрява техния вкус... А много отдавна във времето, може би преди около 1200 год. готвачи в Ориента откриват, че някои ястия, приготвени с морски водорасли, имат много по-добър вкус от останалите. Съществувала подправка, която освен че променяла по запомнящ се начин вкуса на гозбата, предизвиквала ново усещане за вкус... Японците го нарекли: "умами", което в превод означавало вкусен, с пикантен вкус, с вкус на месен бульон...

Известно е, че човек може да усети хиляди вкусове, но всички те са комбинация от основните четири - сладко, солено, кисело и горчиво, но в началото на миналия век японецът Кикунае Икеда от Токийския имперски университет открива пети вкус - умами, който създава усещане не за сладост или горчивина, и именно този вкус се смята за основен в японската и китайската кухня, а се среща изключително рядко в западната. През 1908 год. Икеда успява да кристализира бульон от водорасли, от който изолира аминокиселина, която по-късно наричат мононатриев глутамат. Става ясно, че глутаматът е този, който придава наситен и завършен вкус на всяко ястие, а вкусовите брадавици умами реагират на глутамата по идентичен начин, както рецепторите за сладко реагират на захар. Този основен апетитен вкус може да бъде усетен в и броколи, аспержи, соя, гъби, водорасли, месо и пушено сирене, според сп. "Нейчър".
Как се получава?

Съвременният търговски продукт мононатриев глутамат се произвежда чрез процес на ферментация на нишесте, захарно цвекло или меласа, подобно на ферментацията на киселото мляко и оцета. Добитият продукт е под формата на кристали, които са добре разтворими в различни течности и много лесно се смесват с други храни. Използва се в огромни количества предимно за овкусяване на чипс, царевични пръчици, замразени полуготови храни и т. нар. fast food. Мононатриев глутамат се съдържа естествено в морски водорасли, ферментирали соеви продукти, домати, гъби и сирене "Пармезан".

През 2001 год. са продадени над 1.5 млн. тона мононатриев глутамат, като прогнозите са за повишение на потреблението му със средно 4 % годишно. Широката му употреба се базира на факта, че от финансова гледна точка много по-евтино се оказва прибавянето на мононатриев глутамат, отколкото други аромати и овкусители.
Каква е връзката между мононатриевия глутамат и глутаминовата киселина?

Мононатриевият глутамат представлява йон на глутаминовата киселина, която е необходима за правилното функциониране на клетките, защото играе важна роля в азотния обмен на организма. Глутаминовата киселина е съединение, което организмът сам може да възпроизведе от по-прости вещества. Тя е една от двадесетте аминокиселини, влизащи в основния състав на белтъците, но освен като градивен елемент, е важна и за функционирането на мозъка като стимулиращ невромедиатор. Свободната глутаминова киселина не може да премине през кръвно-мозъчната бариера в осезаеми количества, но преобразувайки се в L-глутамин, тя играе ролята на "гориво" за мозъчните клетки и участва в синтеза на белтъците.
Каква е препоръчителната доза глутамат?

Тази подправка е с най-широко приложение в Япония и Тайланд, но там препоръчителната доза превишава шест пъти европейската. Препоръчително е на 1 кг продукт или на 1 л течност да се добавя 1-1.5 г глутамат (приблизително една трета чаена лъжичка). Диетолози твърдят, че е абсолютно нежелателно мононатриев глутамат да присъства в детското меню, както и всякакви други хранителни добавки.

Статистиката сочи, че дневно човек консумира средно 10 г свързан глутамат и около 1 г свободен глутамат, а човешкото тяло произвежда около 50 г свободен глутамат дневно. С приемът на тази хранителна добавка в организма на човек постъпват 18% глутаминова киселина и 22% натрий. За сравнение с трапезната сол, количеството приет натрий е 39%.
Количество на свободен мононатриев глутамат в храните

Различно е количеството мононатриев глутамат в храните, но особено богати на тази добавка се оказват тези, които са с високо съдържание на протеини. Човешкото тяло също произвежда голямо количество глутамат (мускулите, мозъкът и други органи в човешкото тяло съдържат около 1.8 кг глутамат), а майчината кърма съдържа повече глутамат, отколкото кравето мляко.

Табл. 1. Съдържание на свободен глутамат в храните (мг/мл)
Краве мляко
2

Кърма
22

Яйца
23

Говеждо месо
33

Риба (скумрия)
36

Пилешко месо
44

Картофи
102

Царевица
130

Стриди
137

Домати
140

Броколи
176

Гъби
180

Грах
200

Сок от грозде
258

Пресен доматен сок
260

Орехи
658

Соев сос
1090

Пармезан
1200

Рокфор
1280



Опасна ли е за нашето здраве тази хранителна добавка?
Диетолозите смятат, че мононатриевият глутамат е добавка, от която не бива да се страхуваме. А една от обективните причини е присъствието й в нашето тяло. Като добавка, която се използва повече от сто години, тя е обект на постоянни изследвания. Световната здравна организация обявява глутамата за напълно безвреден и по този начин не поставя лимит върху дневното количество приеман глутамат. Но въпреки това някои хора смятат, че са алергични към тази добавка и проявяват определени симптоми. Например: главоболие, температура, сърцебиене, слабост, виене на свят, безсъние, гадене, повръщане..., а специалистите наричат тези симптоми: "синдром на китайския ресторант". Най-вероятно това са прояви на непоносимост и свръхчувствителност, като не бива да се пренебрегва количеството прието вещество.
И аз се замислих въпреки че предпочитам зеленчуците от моята градина.По някой път ползвам маги.Но и аз се замислих.Поздравления за темата хареса ми

Deni14
мераклия с бъркалка
мераклия с бъркалка
Мнения: 12
Регистриран на: ср фев 24, 2010 7:32 pm

Мнениеот Deni14 » пон апр 19, 2010 8:20 am

Аз лично купувам Маги много рядко точно заради глутамата. Старая се да чета какво пише по етикетите и да внимавам какво купувам, но става все по-трудно - глутамат, консерванти, гмо.....здравословното хранене става все по-трудоемко занимание и изисква все повече време.

Потребителски аватар
sweetnes
виртуоз с тиган
виртуоз с тиган
Мнения: 15
Регистриран на: съб яну 09, 2010 10:55 pm
:: 25 рецепти от sweetnes
:: 37 снимки от sweetnes

Мнениеот sweetnes » ср апр 28, 2010 11:19 pm

Темата е интересна и аз се замислих понеже използвам продукти на Маги...Ето какво открих за глутамата:

Глутаматът вече повече от век е една от най-употребяваните подправки в хранително-вкусовата промишленост. Глутаматът намира широко приложение като овкусител, като се смята за основен в японската и китайската кухня. Не се среща толкова често в западната кухня, където понякога бива наричан „апетитен“. Смята се, че „умами“, които са вкусовите брадавици се активират от мононатриевия глутамат. Те реагират на глутамата, по начина, по който сладкишите реагират на захар.


Глутаматът се използва за подобряване вкусовите качества на различни храни, като често се комбинира с месо, птици, морски деликатеси и полуфабрикати, а по-рядко с гъби и сладкиши. Известен като Е-621, той има специфичен вкус и към него се добавят ароматни подправки, мазнини, въглехидрати, растителни белтъчни и др. Всяко кубче бульон съдържа натриев глутамат.

Историята на глутамата започва хилядолетия назад. Преди около 1200 години готвачите от Ориента открили, че някои ястия, приготвени с морски водорасли имат доста по-добър вкус. Едва обаче през 1908 г. проф. Кикунае Икеда от Университета в Токио, изолира глутамата от морските водорасли, с което разкрил тайната на неговите засилващи вкуса способности. От тогава досега глутаматът се използва като ефективен начин за подобряване вкуса на храните.

Различно е количеството мононатриев глутамат в храните, но особено богати на тази добавка се оказват тези, които са с високо съдържание на протеини. Човешкото тяло също произвежда голямо количество глутамат (мускулите, мозъкът и други органи в човешкото тяло съдържат около 1.8 кг глутамат), а майчината кърма съдържа повече глутамат, отколкото кравето мляко.

Дневна доза

Тази подправка е с най-широко приложение в Япония и Тайланд, но там препоръчителната доза превишава шест пъти европейската. Препоръчително е на 1 кг продукт или на 1 л течност да се добавя 1-1.5 г глутамат (приблизително една трета чаена лъжичка). Диетолози твърдят, че е абсолютно нежелателно мононатриев глутамат да присъства в детското меню, както и всякакви други хранителни добавки. Дневно човек консумира средно 10 г свързан глутамат и около 1 г свободен глутамат, а човешкото тяло произвежда около 50 г свободен глутамат дневно. С приемът на тази хранителна добавка в организма на човек постъпват 18% глутаминова киселина и 22% натрий. В трапезната сол количеството приет натрий е 39%.

Начин на получаване на глутамат

Продукт мононатриев глутамат се произвежда чрез процес на ферментация на нишесте, захарно цвекло или меласа, подобно на ферментацията на киселото мляко и оцета. Глутаматът се използва се в огромни количества предимно за овкусяване на чипс, царевични пръчици, замразени полуготови храни и т. нар. Голямо приложение глутаматът намира в т.нар. fast food или бърза закуска. Мононатриев глутамат се съдържа естествено в морски водорасли, ферментирали соеви продукти, домати, гъби и сирене "Пармезан".


Статистиката сочи, че през 2001 год. са продадени над 1.5 млн. тона мононатриев глутамат, като прогнозите са за повишение на потреблението му със средно 4% годишно. Широката му употреба се базира на факта, че глутаматът е много по-евтин при добавянето на различни продукти, отколкото други аромати и овкусители.

Глутаматът или мононатриевият глутамат е вещество, което е необходимо за жизнената дейност на човека. Той е хранителна добавка, която има способността да извлича на повърхността уникалния натурален вкус на всяка гозба и с тази си функция способства за доставяне на естетическа наслада от храната в човешкия мозък.

Вреди от глутамата

Някои хора смятат, че са алергични или чувствителни към мононатриев глутамат и той е многократно набеждаван като причина за различни физически симптоми като мигрена, гадене, храносмилателни разстройства, сърцебиене, астма и още неизброими други оплаквания. Симптоми, които понякога са били обърквани със сърдечни пристъпи или алергични реакции, се наричат понякога „Синдром на китайския ресторант“.

Като цяло обаче глутаматът се счита за безопасен, като се поставя редом до солта, оцета, содата за хляб и натриевия триполифосфат.
"" Истинските хора понякога си тръгват от живота ти, но никога и от сърцето ти ... ""

georgiperov80
чирак с черпак
чирак с черпак
Мнения: 5
Регистриран на: чет дек 23, 2010 11:37 am

Мнениеот georgiperov80 » чет дек 23, 2010 1:56 pm

desislava76 написа:Подобни неща наистина трябва да се знаят от много хора.Но кажи откъде черпиш тези познания?

Какво говориш, направо ми се изправи косата като прочетох тази статия. А като се замисля, че по едно време исках да си купя натриев гултамат, за да си слагам на гозбите, сега съм доволен, че не го направих.



Върни се в “Здравословно хранене и диети”

Кой е на линия

Потребители, разглеждащи този форум: Няма регистрирани потребители и 0 госта