Шоколадови трюфели

Дъра-бъра за всичко в кухнята
Потребителски аватар
vg
Администратор
Администратор
Мнения: 536
Регистриран на: съб авг 04, 2007 11:07 am
:: 3362 рецепти от vg
:: 218 снимки от vg

Шоколадови трюфели

Мнениеот vg » пон окт 22, 2007 7:40 am

Трюфелите са вид изтънчени бонбони направени от смес от шоколад, сметана и масло, които могат да докарат до екстаз всеки любител на шоколадовите изкушения и могат много лесно да бъдат приготвени в домашни условия. Шоколадовата смес, от която се правят се нарича ганаш (от фр. ganache) и към нея за допълнителен аромат могат да се прибавят различни ликьори, счукани ядки, кафе, подправки, сладка, сушени плодове. Името "трюфели" идва от формата на тези бонбони, която наподобява на истинските гъби трюфели растящи в горите на Италия и Франция. Сладките трюфели се овалват в какао на прах за да се наподоби "пръстта", в която истинските гъби растат. Въпреки, че какаото е класическия вариант за овалване на бонбоните, и други вариации са широко разпространени - захар, счукани, смлени или нарязани ядки, темпериран шоколад, кокосови стърготини или дори настърган шоколад.

Има 4 основни вида трюфели - Швейцарски, Европейски, Американски и Белгийски. Швейцарските трюфели се правят от смесването на шоколад с разтопено в сметана масло. Получената шоколадова смес се слага във формички и се оставя да изстине и се поръсва с какао. Този вид трюфели трябва да се консумират няколко дни след приготвянето, защото имат кратък срок на годност. Американските трюфели са с формата на половин яйце и са покрити с шоколад. Представляват смес от мляко, тъмен или млечен шоколад, втърдено кокосово масло и масло. Има канадска вариант на Американските трюфели включващ фъстъчено масло и галета. Европейските трюфели се правят от какао на прах, сухо мляко, масло и сироп, т.е. шоколадът се получава при смесване на продуктите. Белгийските трюфели се приготвят с белгийски шоколад и ганаш. В ганаша може да са добавени различни ликьори и есенции. Формата на трюфелите може да е продълговата или сферична и се овалват най-често в какао на прах. Този вид трюфели са най-лесни за приготвяне у дома.

Най-скъпите бонбони
Според списание Форбс най-скъпото шоколадово удоволствие на света се нарича "La Madeline au Truffe" и се произвежда от сладкаря Фриц Нипшилд (Fritz Knipschildt). Това уникално произведение представлява парче черен трюфел Perigord (рядка гъба), заобиколено от ганаш съдържащ висококачествени какао, сметана, олио от трюфели и ванилия, като всичко това се овалва във фино какао на прах. Срещу $250 получавате един такъв бонбон, тежащ около 55 грама, в сребърна кутийка, положен в легло от захарни перли.

Ето и няколко съвета, ако готвите трюфели в домашни условия:
* Изборът на шоколада, от който ще се приготвят трюфелите е важен. Колкото по-качествен е шоколадът, толкова по-вкусни ще са трюфелите. Също така в някои евтини шоколади има твърде много захар и това може да доведе до ганаш на бучки.
* Никога не добавяйте вода докато разтопявате шоколада - това ще го съсипе и ще трябва да почнете наново.
* Не покривайте шоколадът докато се разтопява.
* Най-добре използвайте водна баня за разтопяване на шоколада, защото той е много чувствителен на топлина и се топи при температура, която ние усещаме като топла, а не гореща.
* Ако искате можете да оваляте готовите трюфели в темпериран шоколад за да се получи твърда шоколадова глазура. Не забравяйте, обаче, че ако шоколадът не е подходящо темпериран ефектът няма да е добър.
* Ако ганашът се разтопи твърде много, почне да залепва по лъжичката и е труден за оформяне - сложете го отново в хладилника да се стегне.
* Когато оформяте бонбоните се опитайте да го правите по-бързо за да не се разтопи шоколадът в ръцете ви твърде много.


Рецепти за шоколадови трюфели
Екипът на "Веселият Готвач"


Върни се в “Общи кулинарни дискусии”

Кой е на линия

Потребители, разглеждащи този форум: Google [Bot] и 2 госта