Как се правят хубави кебапчета и кюфтета?

Ако търсите рецепта, идея или съвет - тук е мястото, където да попитате
RIGOLETTO
готвач с точилка
готвач с точилка
Мнения: 48
Регистриран на: вт фев 17, 2009 9:07 pm
Местоположение: СЛОВЕНИЯ,ЛЮБЛЯНА

Как се правят хубави кебапчета и кюфтета?

Мнениеот RIGOLETTO » пет май 15, 2009 11:10 am

DESISLAVA 76,

Вазползвам се от вашият пост и ми се иска да науча повече за начините на приготвяне на кебапчета и кюфтета.Тука има приготвени полуфабрикати,но фабричното производство,както и навсякаде,не е особено за предпочитане... :clap: :clap: :clap:


Потребителски аватар
Pavel
шеф на кухнята
шеф на кухнята
Мнения: 875
Регистриран на: нед авг 05, 2007 11:04 am
:: 26 рецепти от Pavel
:: 393 снимки от Pavel
Контакти:

Мнениеот Pavel » пет май 15, 2009 11:51 am

Е това е тема по мой вкус :thumup:

И на мен ще ми е интересно да науча нови идеи, а ще споделя тук и моите.

Тъй като преди известно време си купихме скара аз все се опитвам да направя НАЙ-вкусните кюфтета/кебапчета. Тук по магазините има голям избор, но все си мисля, че мога да се справя по-добре.

Ето и няколко извода до които съм стигнал сам или съм ги прочел някъде - те съвпадат с моя вкус (и на приятелката ми), но сами преценете кое ще влезе във вашата кухня и кое не :)

- Лукът трябва да се настърже, рязането на ситно го прави твърд и остава хрупкав, като се настърже се смесва по-добре с каймата.
- Каймата трябва да престои няколко часа омесена (в хладилника) за да поеме по-добре от ароматите.
- Накисвайте хляба в кисело мляко - прясното мляко само овлажнява хляба, докато киселото прави сместа по-пухкава. Не съм пробвал да сложа и малко сода, но и това ще опитам - казват, че ставали още по-пухкави.
- Подправките са си въпрос на вкус, аз слагам различни комбинации - според месото и според настроението - важното е да има. И солта не я забравяйте :)
- Най-добрата добавка за кюфтета на скара според мен е барбекю сос, аз ползвам Smokey BBQ на Masterfoods, но всеки с наситен, опушен вкус дори в малки количества ще промени аромата на произведението. Това го четох в едно Австралийско списание, тук са маниаци на тема барбекю. Може да сложите и малко чили паста, хубаво е.
- За да се опекат добре кюфтетата/кебапчетата ги оформяйте с еднакви размери.

Май засега се сещам само за тези работи, чакам с нетърпение да споделите вашите хитринки :chef:
Aut viam inveniam aut faciam

RIGOLETTO
готвач с точилка
готвач с точилка
Мнения: 48
Регистриран на: вт фев 17, 2009 9:07 pm
Местоположение: СЛОВЕНИЯ,ЛЮБЛЯНА

Мнениеот RIGOLETTO » пет май 15, 2009 12:17 pm

PAVEL,

Подправките са изключително важни за индивидуалня вкус на всяка манджа,а и на всеки готвач.Какви Вие използвате за кюфетата и кебапчетата?

Аз самят сам си разработил смеси за бял боб и лешта.Ако някой се интересува ште ги напиша.

Потребителски аватар
reni55
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 1188
Регистриран на: ср юни 25, 2008 7:49 pm
:: 227 рецепти от reni55
:: 321 снимки от reni55

Мнениеот reni55 » пет май 15, 2009 12:49 pm

Аз също стържа лука, най-малко 5глави за 1кг кайма.
Според мен колкото повече престои овкусената кайма в хладилника - толкова по-добре.Омесвам я поне предният ден.За да станат сочни кюфтетата/кебапчетата, каймата се меси по-дълго време и по време на месенето слагам по малко газирана вода - минимум 1ч.ч.Каймата се меси докато стане с лъскава повърхност.За подправки слагам чубрица, черен пипер и кимион. Хляб слагам само на пържени кюфтета.
Павел, благодаря за идеята за к.мляко - ще пробвам и ще докладвам!


Потребителски аватар
desislava76
виртуоз с тиган
виртуоз с тиган
Мнения: 420
Регистриран на: ср яну 07, 2009 10:55 am
:: 92 рецепти от desislava76
:: 29 снимки от desislava76
Местоположение: Географски център на България

Мнениеот desislava76 » пет май 15, 2009 1:13 pm

Аз лично в каймата слагам--настърган лук,яйце,хляб накиснат в кисело мляко или галета.Слагам също и мъничко сода за хляб, угасена с 1-2 капки оцет.От подправките слагам-чубрица,сол,кимион,черен пипер,наситнен магданоз и малко червен пипер за вкус.Даже понякога/когато имам/наситнен зелен лук.
Омесвам хубаво каймата от предната вечер,както казва Павел,за да си поеме ароматите.
Изображение

Потребителски аватар
desislava76
виртуоз с тиган
виртуоз с тиган
Мнения: 420
Регистриран на: ср яну 07, 2009 10:55 am
:: 92 рецепти от desislava76
:: 29 снимки от desislava76
Местоположение: Географски център на България

Мнениеот desislava76 » пет май 15, 2009 1:29 pm

Забравих да напиша,че в каймата слагам и малко олио,така се отпуска самата кайма.За да бъдат сочни кюфтетата и кебапчетата/ ако се пекат на скара/- в началото се се запичат на много силна температура за да се запечата месото и да останат соковете вътре.После се намаля температурата и се допичат.
Изображение

Потребителски аватар
Pavel
шеф на кухнята
шеф на кухнята
Мнения: 875
Регистриран на: нед авг 05, 2007 11:04 am
:: 26 рецепти от Pavel
:: 393 снимки от Pavel
Контакти:

Мнениеот Pavel » пет май 15, 2009 1:42 pm

RIGOLETTO написа:PAVEL,

Подправките са изключително важни за индивидуалня вкус на всяка манджа,а и на всеки готвач.Какви Вие използвате за кюфетата и кебапчетата?

Аз самят сам си разработил смеси за бял боб и лешта.Ако някой се интересува ште ги напиша.


Прав си, много е важно. За съжаление не мога да дам конкретна рецепта - всеки път го правя различно. В шкафа с подправките има най-различни чисти подправки, както и миксове, но аз си падам по къри (мадрас), лют червен пипер, черен пипер, а и по всякакви сладко-люти, кисело-люти, солено-люти миксове...

Друг е въпросът кои са "оригиналните" кебапчета и кюфтета и какво точно се слага в тях... Аз не се наемам да давам мнение, всеки си има собствено, предполагам повечето не включват любимите ми африкански, арабски, индийски и т.н. подправки, но това няма да ме спре да си ги ползвам :chef:
Aut viam inveniam aut faciam

Потребителски аватар
MANI
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 390
Регистриран на: вт дек 30, 2008 8:09 am
:: 170 рецепти от MANI
:: 436 снимки от MANI

Мнениеот MANI » пет май 15, 2009 10:47 pm

Когато се приготвят кюфтетата и кебабчетата на скара се пръскат периодично с вода-така стават по-сочни.След овкусяването това също е важно :thumup:

Потребителски аватар
magi71
магьосник в кухнята
магьосник в кухнята
Мнения: 1507
Регистриран на: ср юли 16, 2008 7:05 pm
:: 537 рецепти от magi71
:: 950 снимки от magi71
Местоположение: Велико Търново
Контакти:

Мнениеот magi71 » съб май 16, 2009 1:30 pm

На каймата за пържени кюфтета слагам настърган на едро лук/когато е на ситно става на пюре и нагарча/, яйце, филия накиснат във вода хляб без кората, нарязан магданоз, чубрица, чер пипер и щипка сминдух. Омесвам я добре и я оставям в хладилника за няколко часа да "габардиса" както казва баба ми. :hungry:
Леля ми слага щипка сода и настърган на ситно ренде суров картоф, но всичко е въпрос на предпочитания.
Когато кюфтетата ги пека на скара, на каймата само пропускам яйцето. :beer:

Потребителски аватар
Galya68
виртуоз с тиган
виртуоз с тиган
Мнения: 132
Регистриран на: вт май 05, 2009 8:05 pm
:: 30 рецепти от Galya68
:: 45 снимки от Galya68

Мнениеот Galya68 » съб май 16, 2009 11:40 pm

Аз също правя кюфтетата за пържене с рендосан лук,но винаги рендосвам и малко зелена Чушка.Вкусът е невероятен.И като Павел съм любител на екзотиЧните подправки,които не са типиЧни за кюфтета.Проблемът ми е с кебапЧетата.Никога не ми се полуЧават като в България.Уж каймата е истинска/в България все говорят,Че слагат какво ли не в каймата/,а пък не ми стават с истински вкус.Слагам сол,Черен пипер,кимион и малко газирана вода.Явно каймата трябва да е по-мазна,си мисля.Ако някой,който живее изван България е имал същият проблем,моля да сподели как се справя с "истинската" кайма и й придава български вкус. :? :chef:
Радвай се на живота.По-късно е,отколкото си мислиш!



Върни се в “Как се прави...”

Кой е на линия

Потребители, разглеждащи този форум: Няма регистрирани потребители и 0 госта